Il Petit Verdot, impiantato da Maurizio Fuselli nel 1998, finalmente Maggiorenne è maturo, pronto per esser vinificato in purezza. Vino nato dal desiderio personale di domare un vitigno così irruento e caparbio, porta il nome del suo produttore, che tanto lo ha voluto pur sapendo che l’impresa sarebbe stata lunga ed ardua. Con la vendemmia 2016 finalmente si raggiunge un elegante equilibrio tra l’eccezionale ricchezza polifenolica e la risoluta trama tannica che caratterizzano questo vitigno.

Varietà: Petit Verdot 100%

Sistema di allevamento: cordone speronato singolo

Vinificazione: 20 / 25 giorni in barrique nuove di rovere francese

Affinamento: 18 mesi in barrique nuove di rovere francese

Gradazione alcolica: 14.5% Vol.

Produzione annua: 1.500 bottiglie

Colore: limpido quasi cristallino di un colore rosso rubino intenso con riflessi porpora.

Profumi: al naso si presenta schietto e fine, sentori di bergamotto e frutti neri come il mirtillo, mora, unito all’erbaceo del mirto e della macchia mediterranea. Note speziate in evidenza come pepe, conclude con morbide note di pasticceria e cacao.

Sapore: vino strutturato, caldo, con una bella freschezza. Tannino evidente ma vellutato e avvolgente che fa pensare a una lunga longevità. Finale molto piacevole lungo e persistente.

Abbinamento ideale: gnocco al ragù, pici al ragù di selvaggina, cinghiale, capriolo e lepre in salmì.

Piatto perfetto: cinghiale in salmì.

Vino che porta un nome molto importante per l’azienda, Aldo infatti era il padre di Maurizio, il vino è prodotto dalle vigne impiantate nel 1954. Questo grande vino con la sua equilibrata eleganza rappresenta al meglio l’espressione di come vediamo il Merlot a Bolgheri.

Vitigno: Merlot 100%

Sistema di allevamento: cordone speronato singolo

Vinificazione: 20 / 25 giorni in barrique nuove di rovere francese

Affinamento: 18 mesi in barrique di rovere francese, rigorosamente di primo passaggio, adatte ad un Merlot di questa levatura

Gradazione alcolica: 14.5% Vol.

Produzione annua: 5.000 bottiglie

Colore: limpido di un colore rosso porpora con una bella unghia color rubino, denso nel bicchiere.

Profumi: al naso dimostra una bella complessità, si avvertono sentori ben presenti di frutti rossi e neri come il mirtillo, lamponi e ciliegia. Presenza di fiori quali rose rosse in particolare, note ben evidenti di piante officinali come l’origano, la maggiorana, l’alloro e note vegetali quali cipresso e foglia del fico.

Sapore: strutturato e caldo, ha un ingresso caratterizzato da una piacevole morbidezza, tannini avvolgenti ed equilibrati, si conferma la speziatura di pepe nero. Il finale è piacevolmente lungo.

Abbinamento ideale: paccheri al ragù di selvaggina, tagliatelle al piccione, piccione arrosto, tordi, anatra Formaggio Grana 20-24 mesi

Piatto perfetto: piccione arrosto con spinaci.

Un vino rosso di carattere, ottenuto da uve selezionate di Cabernet sauvignon vinificate in purezza. Tarabuso omaggia la storia che ha reso Bolgheri così famosa nel mondo, caratterizzato da profumi intensi e tannini soffici in armonia con la sua impronta mediterranea. Il nome deriva da un raro airone (Botaurus Stellaris) che spesso scorgiamo nei nostri terreni vicino al vigneto di Cabernet S., testimonianza della perfetta integrazione tra colture sostenibili, ambiente e fauna locale.

Vitigno: Cabernet Sauvignon 100%

Sistema di allevamento: Cordone speronato singolo

Vinificazione: in tini conici d’acciaio con lunga macerazione

Affinamento: 18 mesi in barrique di rovere francese

Gradazione alcolica: 14%

Produzione annua: 20.000 bottiglie

Colore: limpido di colore rosso rubino con riflessi granati, molto denso.

Profumi: presenta profumi intensi di frutta rossa come l’amarena e la ciliegia seguito da note di peperone, nota di fieno e sentori di frutta candita come l’arancio. Fine speziatura di pepe bianco, note balsamiche di foglia d’ alloro secco e ginepro. Sul finale, sprigiona tutta la sua complessità con note di cacao, china e tabacco.

Sapore: un vino che ha un ingresso caldo, ripresenta frutta rossa, si avvertono tannini morbidi e vellutati, ottima proiezione al futuro.

Abbinamento ideale: pappardelle con selvaggina, ragù d’agnello, anatra all’ arancia, osso buco con il midollo, agnello. Formaggi come il Pecorino Toscano

Piatto perfetto: anatra all’arancia

L’eleganza di questo territorio è immediatamente percepibile al primo sorso di Marchesale, il vessillo di Terre del Marchesato. Inizialmente nasceva come Syrah in purezza, distinguendosi di anno in anno per la sua eleganza e raffinatezza.

Dall’annata 2017 il grande passo, diventando DOC Bolgheri Superiore, per questo motivo viene assemblato agli altri tre vitigni rappresentativi per il territorio di Bolgheri: il Cabernet Sauvignon, il Merlot e il Petit Verdot; creando un connubio perfetto che dà vita ad un vino elegante ma fortemente avvolgente ed equilibrato.

Varietà: Syrah 50%, Cabernet S. 30%, Merlot 15%, Petit Verdot 5%

Sistema di allevamento: cordone speronato singolo.

Vinificazione: in tini conici d’acciaio con lunga macerazione

Affinamento: 18 mesi in barrique di rovere francese di I e II passaggio.

Gradazione alcolica: 14%

Produzione annua: 5.000 bottiglie

Colore: limpido di un colore rosso rubino molto intenso, buona densità nel bicchiere.

Profumi: al naso si avvertono inizialmente sentori di frutta nera matura come la mora ribes, poi note balsamiche dove spicca una bella nota di menta, seguono note speziate di pepe nero, conclude con agrumi e bergamotto.

Sapore: si confermano le sensazioni olfattive di frutti neri, un mentolato piacevolissimo, note di cacao amaro, una bella struttura, si distende al centro bocca saturandolo piacevolmente.

Abbinamento ideale: pappardelle con sugo di suino, grigliata, maialino arrosto, porchetta, formaggi a media/ lunga stagionatura come Pecorino o Parmigiano da 30- 36 mesi.

Piatto perfetto: Bistecca alla fiorentina.

Il primo vino storicamente uscito dalla nuova cantina nel 2003 e dedicato al nonno di Maurizio che nel lontano 1954 acquistò i terreni a Bolgheri dal Marchese Incisa della Rocchetta. Emilio Primo Rosso è caratterizzato dal tipico blend di Bolgheri, in cui si ritrovano le note del Cabernet Sauvignon, la rotondità del Merlot e l’eleganza del Syrah che, magicamente amalgamate, danno vita ad un vino avvolgente equilibrato e con un spiccata personalità.

Varietà: Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 30% e Syrah 10%

Sistema di allevamento: cordone speronato singolo

Vinificazione: in tini d’acciaio

Affinamento: 12 mesi in barrique di rovere francese

Gradazione alcolica: 13.5% Vol.

Colore: cristallino e limpido; di colore rosso rubino intenso con una bella densità nel bicchiere.

Profumi: il cabernet si avverte subito alla prima olfazione, si sentono frutti rossi, vaniglia, spezie e note di peperone. Una bella nota di tostatura e di cafè in polvere. Si avverte una nota fresca come il frutto del chinotto e tamarindo.

Sapore: in bocca la nota alcolica è perfetta, molto gradevole non è invadente. Buona l’acidità con una bella sapidità. Tannini evidenti ma vellutati. Ottima struttura.

Abbinamento ideale: ravioli al ragù, tortelli, lasagne al forno, cinghiale in bianco / capriolo. Peposo, stracotto; contorno patate arrosto; cavolfiore/ porri flan. Formaggio non stagionato o media stagionatura.

Abbinamento perfetto: cinghiale in bianco

Di nome e di fatto, Inedito è stato il primo vino fresco e giovanile che a Bolgheri non veniva affinato in barrique. Attualmente, con la progressiva maturità dei vigneti, l’azienda ha introdotto in vinificazione un leggero passaggio in barriques, ottenendo una maggior morbidezza senza che il legno risulti invasivo, pur mantenendo quella iniziale impronta di freschezza che lo ha sempre contraddistinto.

Varietà: Merlot 50% e Syrah 50%

Sistema di allevamento: Cordone speronato singolo

Vinificazione: in tini d’acciaio

Affinamento: 4 mesi in barrique di rovere francese

Gradazione alcolica: 13% Vol.

Colore: limpido di colore rosso rubino intenso, denso nel bicchiere.

Profumi: intenso al naso, si avvertono fini note di frutta rossa come la ciliegia e la prugna. Delicata speziatura di chiodi di garofano, cannella e noce moscata. Nota di pasticceria come la vaniglia cremosa.

Sapore: in bocca il vino è di corpo, caldo. Si presenta morbido con una bella acidità e tannini ben equilibrati.

Abbinamento ideale: pappardelle al ragù bianco, risotto alla milanese, amatriciana, fagiano o lepre in bianco.

Abbinamento perfetto: pappardelle al ragù di fagiano

Papeo, vino bianco vinificato come un grande rosso, macerando con bucce in barriques. Complesso ed elegante emerge per la sua avvolgente cremosità. Sempre nell’ottica di ricordare le proprie radici, Maurizio ha scelto di chiamare questo vermentino Papeo, dall’omonimo Poggio Papeo collocato tra Bolgheri e Monteverdi a 400 mt sul livello del mare, dove ai tempi della sua giovinezza andava a far scorte di legna per l’inverno con il nonno Emilio.

Nato nel 2006 come IGT Toscana, grazie all’invecchiamento delle vigne del Vermentino, dal 2019 viene elevato a DOC Bolgheri.

Varietà: Vermentino

Sistema di allevamento: cordone speronato singolo

Vinificazione: primi 4 giorni in barrique nuove di rovere francese con bucce, poi in tini d’acciaio

Affinamento: in acciaio per 6 mesi sulle fecce fini

Gradazione alcolica: 14% Vol.

Colore: brillante di colore giallo paglierino, molto trasparente; denso nel bicchiere.

Profumi: si percepiscono profumi fragranti di fiori di gelsomino seguito da sentori di frutta come la nespola e odori di fieno piacevoli. Evidenti note morbide di pasticceria come la crema, seguite da sentori di mela, caramella d’orzo e miele. Chiude con note speziate di chiodi di garofano.

Sapore: in bocca ha un buon corpo è sapido e caldo. Le note calde sono ben bilanciate dalla freschezza.

Abbinamento ideale: carbonara, coniglio alla ligure, cozze con le uova. Questo vino si abbina bene con tutti i piatti di pesce e carni bianche., Formaggi non stagionati

Piatto perfetto: carbonara

Il primo vino bianco storicamente uscito dalla nuova cantina nel 2003 e dedicato al nonno di Maurizio che nel lontano 1954 acquistò i terreni a Bolgheri dal Marchese Incisa della Rocchetta.

Emilio Primo Bianco è prodotto dalle autoctone uve Vermentino.

Grazie alla nuova cantina viene vinificato con tecniche di fermentazione innovative e sofisticate, ma sempre con un occhio attento alla tradizione. La sua freschezza esprime appieno il territorio, e la vicinanza al mare che ne personalizza il carattere.

Varietà: Vermentino

Sistema di allevamento: Cordone speronato singolo

Vinificazione: in tini d’acciaio

Affinamento: in acciaio

Gradazione alcolica: 13% Vol.

Colore: cristallino di colore giallo paglierino intenso, molto trasparente, nel bicchiere ha una bella scorrevolezza.

Profumi: arrivano al naso in maniera intensa, da subito piacevole bouquet di fiori quali fiori d’acacia, fiori di limone e sambuco. Note di nocciola e mandorla dolce si sentono sul finale. Frutti bianchi in evidenza come la pesca bianca, seguita da una discreta nota minerale al naso, persiste l’agrumato di lime in particolare sul finale.

Sapore: ingresso in bocca caratterizzato da una bella morbidezza, in bocca il vino dimostra linearità con la sua ottima freschezza e sapidità che ne incita la beva.

Abbinamento ideale: questo vino è ideale per gli aperitivi, piatti a base di pesce o primi piatti

Piatto perfetto: orata al forno

Il «Muffato Bolgherese».

Vino muffato che nasce dal nostro vigneto di Vermentino in Bolgheri. Raccolto a mano a novembre in presenza di Muffa Nobile (Botrytis cinerea), che si sviluppa sui grappoli del Vermentino, solo su alcuni particolari filari del vigneto, grazie alle condizioni climatiche favorevoli, tipiche della zona in autunno, guazza notturna, foschia mattutina e sole pomeridiano.

Varietà: Vermentino

Sistema di allevamento: cordone speronato singolo

Vinificazione: in tini d’acciaio

Affinamento: in barrique nuove di rovere francese

Gradazione alcolica: 13.5% Vol.

Colore: cristallino brillante di colore giallo dorato intenso.

Profumi: molto fine al naso con una bella complessità, si sentono note di fiore di gelsomino secco, fieno, miele, noce e cedro. Molto intenso e delicato si sentono note di frutta candita come albicocca, dattero e fichi. Nota molto morbida di crema e speziatura di noce moscata.

Sapore: bella acidità, componenti dolci bilanciate da quelle fresche. Vino strutturato, bella sapidità e mineralità che incitano il sorso. Finale in bocca lungo e persistente.

Abbinamento ideale: gorgonzola piccante, formaggio erborinato, crostino toscano. Dolci come crumble di mela, strudel e cheese cake.

Piatto perfetto: formaggio erborinato.

Nasce dalla distillazione delle nostre vinacce fresche, appositamente selezionate e immediatamente trasportate nella distilleria Nannoni per essere distillate esclusivamente per la nostra cantina. Grazie alla grande maestria della distilleria artigianale e all’ottima qualità delle vinacce, si ottiene un risultato eccellente, dal grande equilibrio tra profumi aromi ed eleganza, ben affinate in barrique di rovere francese.

Varietà: Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah

Sistema di allevamento: cordone speronato singolo

Distillazione: in discontinuo

Affinamento: 5 anni in barriques nuove di rovere francese

Gradazione alcolica: 42% Vol.

Produzione annua: 500 bottiglie

Formati: 500 ml

Colore: brillante di colore giallo con riflessi ambrati intensi.

Profumi: al naso partono delicatissime note di anice stellato e malo di noce. Segue profumo di vinaccia fresca e corteccia del cipresso. Conclude con note di Pan forte, pan pepato con una bella nota dolce di vanigliata. Accenni di cioccolato bianco e nocciola

Sapore: in bocca si dimostra una grappa maestosa di rara eleganza, ricca e armonica con ritorni di cioccolato bianco e nocciola.

Abbinamento: ideale con una bella crostata di frutti bianchi come albicocca oppure selezione di frutta secca o cioccolato al latte.

Sigaro perfetto: Montecristo Cubano

 

L’unico Brandy di Bolgheri.

Dalla grande passione di Maurizio per i distillati arriva l’idea di produrre un brandy, che ha personalmente studiato e selezionato il blend dei propri vini, affidati poi alle sapienti mani del mastro distillatore della distilleria Nannoni. Un connubio perfetto di alta artigianalità che porta ad un prodotto raffinato ed equilibrato, prima distillato e poi a riposo per 5 anni in botti di rovere.

Varietà: Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah

Sistema di allevamento: cordone speronato singolo

Affinamento: 5 anni in barriques nuove di rovere francese

Gradazione alcolica: 42% Vol.

Produzione annua: 500 bottiglie

Formati: 500 ml

Colore: brillante con colore giallo tendente all’ambrato, brillantezza con riflessi d’oro antico.

Profumi: note di mandarino, cioccolato bianco, caramello croccante, nocciole, arachidi tostate. Speziature di pepe bianco, conclude con una nota di incenso agrumato.

Sapore: al palato è ricco è complesso, rimane molto la nota speziata di cannella e chiodi di garofano con un tocco di arancio. La tostatura e l’alcool sono ben bilanciati con una nota di carbone

Abbinamento ideale: ottimo da servire per un dopocena tra amici, rappresenta l'abbinamento perfetto con cioccolato fondente fino al 70% e sigari

Sigaro perfetto: Granduca Toscano

 

Olio Extra Vergine d’Oliva, ottenuto dalle olive raccolte presso la tenuta di Famiglia, Agriturismo le Vallette.

L’oliveta, che circonda l’agriturismo, è costituita da due ettari di terra, dove sono presenti le varietà Frantoio e Leccino. Le olive tradizionalmente raccolte a mano nel periodo tra metà Novembre e inizio Dicembre sono ricche di polifenoli, grazie al nostro clima favorevole, ottenendo così un olio caratteristico Toscano, adatto a tutti i regimi alimentari.

La raccolta è eseguita manualmente così da selezionare la massima qualità pianta per pianta a mantenere l’integrità del frutto in tutta la sua freschezza. Per prevenire l’ossidazione ed ottenere un olio della miglior qualità possibile, le olive vengono portate al frantoio dove la spremitura viene effettuata entro due ore dal conferimento. La pressatura è a freddo, per ottenere un prodotto extra vergine di elevata qualità.

Il frantoio che abbiamo selezionato per frangere le olive, utilizza impianti di nuova concezione, che consente di proteggere l’olio dall’ossidazione, così da esaltarne i profumi.