Qualifica
Valle d’Aosta DOC Fumin
Zona di produzione
Vigneti in esposizione sud-est nel comune di Verrayes
a 700 mt slm
Terreno
Morenico, sciolto sabbioso in media pendenza
Vitigni
100% Fumin, vitigno autoctono valdostano
Forma di allevamento
Guyot
Vinificazione e affinamento
Fermentazione in acciaio. Affinamento in legno
grande per 12 mesi, poi in bottiglia per 24 mesi
Vista
Rosso porpora tendente al rubino con riflessi violacei
Olfatto
Finezza nei profumi con buona intensità e persistenza,
speziato e floreale: vaniglia, pepe bianco, chiodi di
garofano
Gusto
Secco, caldo, morbido; un vino di corpo con tannini
di buona eleganza
Abbinamenti
Carni rosse e en civet, particolarmente succulenti,
selvaggina, formaggi di buona stagionatura

Qualifica
Valle d’Aosta DOC Chambave Muscat
Zona di produzione
Vigneti in esposizione sud-est nel comune di Verrayes
a 650 mt slm
Terreno
Morenico, sciolto sabbioso in forte pendenza
Vitigni
100% Muscat Petit Grain
Forma di allevamento
Guyot
Vinificazione e affinamento
In acciaio, con macerazioni pellicolari pre-fermentative
a freddo. Affinamento di 8 mesi in acciaio,
conservando il vino sulle fecce fini di fermentazione
con frequenti “batonnages”. Affinamento di 4 mesi
in bottiglia
Vista
Giallo paglierino, riflessi verdolini, cristallino
Olfatto
Fine, aromatico, floreale, fruttato. Si riconoscono
albicocca, salvia, timo e pesca
Gusto
Vino di buon corpo, consistente, secco, delicatamente
alcolico, fresco
Abbinamenti
Vino da aperitivo, crostacei, carni bianche, alcune
zuppe, formaggi di media stagionatura e a pasta
dolce (es. fontina)

Qualifica
Valle d’Aosta DOC Chambave Muscat Flétri
Zona di produzione
Vigneti in esposizione sud-est nel comune di Verrayes
a 650 mt slm
Terreno
Morenico, sciolto sabbioso in forte pendenza
Vitigni
100% Muscat Petit Grain
Forma di allevamento
Guyot
Vinificazione e affinamento
Dopo la raccolta, appassimento naturale dei grappoli
in cassette. Vinificazione in acciaio, con macerazioni
pellicolari pre-fermentative a freddo per 36/48 ore.
Affinamento di 12 mesi in acciaio e 4 mesi in bottiglia
Vista
Giallo dorato intenso, cristallino, consistente
Olfatto
Profumi molto intensi e persistenti, aromatico, floreale
e fruttato, fine. Si riconoscono acacia, timo, salvia,
pesca gialla, mandorla dolce, miele
Gusto
Dolce, caldo e morbido, pieno, rotondo; vino di corpo
dal gusto intenso e persistente. Sensazioni finali:
dolci, di mandorle e miele
Abbinamenti
Dessert, in particolare tegole e pasticceria secca.
Fegato grasso e formaggi erborinati e tome
stagionate. Vino da meditazione

Qualifica
Valle d’Aosta DOC Chambave
Zona di produzione
Vigneti in esposizione sud-ovest nel comune di
Chambave a 450 mt slm
Terreno
Morenico, sciolto sabbioso
Vitigni
70% Petit Rouge - 30% Vuillermin, vitigni autoctoni
valdostani
Forma di allevamento
Cordone speronato per il Petit Rouge e Guyout per
il Vuillermin
Vinificazione e affinamento
In acciaio, con macerazione pre-fermentativa a
freddo, fermentazione a 22° C.
Affinamento di 6 mesi per metà in acciaio e metà
in legno con successivo assemblage. Affinamento
6 mesi in bottiglia
Vista
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei,
consistente
Olfatto
Intenso e persistente, floreale e fruttato
Gusto
In bocca il vino è secco, di buona struttura, fresco,
molto duttile
Abbinamenti
Salumi locali, zuppe e ricette locali di carne in umido

Qualifica
Valle d’Aosta DOC Cornalin
Zona di produzione
Vigneti in esposizione sud nel comune di Verrayes
a 650 mt slm
Terreno
Morenico, sciolto sabbioso in forte pendenza
Vitigni
100% Cornalin, vitigno autoctono valdostano
Forma di allevamento
Guyot
Vinificazione e affinamento
In acciaio, con macerazione pre-fermentativa a
freddo, fermentazione a 22° C, macerazione per
10/12 giorni. Affinamento di 11 mesi in acciaio e
6 in bottiglia
Vista
Rosso rubino, intenso con riflessi violacei
Olfatto
Intenso, di buona persistenza, speziato, con sentori
di erbe di montagna
Gusto
Vino secco, di buona freschezza, presenta una
tannicità morbida
Abbinamenti
Salumi e carni delle ricette tipiche valdostane

Qualifica
Valle d’Aosta DOC Pinot Noir
Zona di produzione
Vigneti in esposizione Sud nel comune di Verrayes
e in esposizione Sud-Ovest nel comune di Chambave
tra 450 e 650 m slm
Terreno
Morenico, sciolto sabbioso in media pendenza
Vitigni
100% Pinot Noir, vitigno internazionale
Forma di allevamento
Guyot
Vinificazione e affinamento
Macerazione pre-fermentativa a freddo e fermentazione
a 22°C per 10/12 giorni in acciaio.
Affinamento in botti grandi di legno per 12/15 mesi e
successivo affinamento in bottiglia per 18 mesi
Vista
Rosso rubino brillante
Olfatto
Profumo intenso, fruttato e floreale con particolari aromi
di piccoli frutti rossi, noce moscata e chiodi di garofano
Gusto
Vino secco, di buona struttura, con tannini delicati ed
equilibrati
Abbinamenti
Salumi e carni in genere, ma anche primi piatti e
formaggi

Qualifica
Valle d’Aosta DOC Vuillermin
Zona di produzione
Vigneti in esposizione Sud nel comune di Verrayes a
650 m slm
Terreno
Morenico, sciolto sabbioso in media pendenza
Vitigni
100% Vuillermin, vitigno autoctono valdostano
Forma di allevamento
Guyot
Vinificazione e affinamento
Macerazione pre-fermentativa a freddo e fermentazione
a 22°C per 10/12 giorni in acciaio.
Affinamento in botti grandi di legno per 12/15 mesi e
successivo affinamento in bottiglia per 18 mesi
Vista
Rosso granato
Olfatto
Profumi intensi di frutti a polpa rossa
Gusto
Vino secco di buona struttura, presenta note di
tostatura dovute all’affinamento. Leggero sentore di
agrumi
Abbinamenti
Salumi e carni, in particolare la selvaggina, tome
speziate