Opera|02

Emilia Romagna - Modena

  • Via Medusia 32 Levizzano di Castelvetro Modena
Descrizione

Opera|02, la tenuta dell’azienda agricola Cà Montanari, nasce nel 2002, tra le dolci colline di Levizzano di Castelvetro, in provincia di Modena.

Si tratta di una giovane realtà a conduzione famigliare, in cui vino e ospitalità si uniscono in una visione dinamica e moderna.

Ca’ Montanari però va anche oltre al vino, dedicandosi alla produzione di un pregiato aceto balsamico tradizionale di Modena e all’ospitalità, grazie a un magnifico resort a basso impatto ambientale dove è possibile rilassarsi gustando i piatti tradizionali del territorio nella cucina del ristorante, attento a rispettare il ciclo delle stagioni in ogni piatto. Questa cantina è quindi un insieme di più mondi, in cui Mattia Montanari si muove con la forza e la vitalità tipiche di chi ha voglia di porsi obiettivi sempre più ambiziosi e stimolanti. I vigneti di proprietà della cantina Opera 02 - Ca’ Montanari si sviluppano oggi su 21 ettari di terreno, accuditi seguendo pratiche che si rifanno all’agricoltura biologica. Tra i filari sono protagonisti i vitigni del territorio, in primis il Lambrusco, presente nelle varietà Grasparossa e Salamino.

Si coltivano in piccole quantità anche Malbo Gentile, Fiano, Trebbiano di Modena e Moscato. I lavori, sia in vigna che in cantina, vengono seguiti personalmente da Mattia e dai suoi collaboratori, sempre attenti nel dedicare la giusta cura ai più piccoli particolari.

Gallery
Servizi
  • Accetta Carte Di Credito
  • Parcheggio Auto
  • Sala Conferenze
  • Vendita Vini
  • Wifi
Posizione
Opera 02 secco

TIPOLOGIA: Lambrusco di Modena, secco, Biologico
CARATTERISTICHE: Rosso, frizzante, secco, vitigno di origine Lambrusco Grasparossa 95% e 5% Salamino
VINIFICAZIONE: Vinificazione in rosso
MACERAZIONE: Ad una temperatura di 5°C, rimane in contatto con le bucce per 4-5 giorni in relazione alle caratteristiche dell ‘uva
PRESA DI SPUMA: Con l’ ausilio di lieviti selezionati e mosto di Grasparossa ad una  temperatura di 15°C all’ interno di autoclavi, (charmat method) SPUMA: Vivace con riflessi violacei
ASPETTO: Rosso rubino con riflessi violacei PROFUMO: Fruttato e persistente esaltato da una ottima acidità, moderatamente alcolico
PERLAGE: Fine e persistente SAPORE: Aromi di amarena, di corpo fresco, sapido e armonico, ben strutturato e leggermente tannico
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 - 10° C
ABBINAMENTI: Si sposa piacevolmente con salumi, primi piatti con ragù di carne,bolliti, carne alla griglia
ETA’ OTTIMALE: 6-8 mesi dall’ imbottigliamento TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro ( Modena)
TERRENO: Limo, sabbioso, argilloso
SISTEMA D’ IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9m
ANNO D’IMPIANTO DEI VIGNETI: 2004 - 2008 POTATURA: Cordone speronato
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, indicativamente i primi giorni fino alla metà di settembreRESA PER ETTARO: 75 quintali per ettaro

Opera 02 amabile

TIPOLOGIA: Lambrusco di Modena, amabile, Biologico
CARATTERISTICHE: Rosso, frizzante, amabile, vitigno di origine Lambrusco Grasparossa 95% e 5% Salamino
VINIFICAZIONE: Vinificazione in rosso
MACERAZIONE: Ad una temperatura di 5°C, rimane in contatto con le bucceper 4-5 giorni in relazione alle caratteristiche dell ‘uva
PRESA DI SPUMA: Con l’ ausilio di lieviti selezionati e mosto di Grasparossa ad una  temperatura di 15°C all’ interno di autoclavi, (charmat method)
SPUMA: Vivace con riflessi violacei
ASPETTO: Rosso rubino con riflessi violacei
PROFUMO: Fruttato e persistente esaltato da una ottima acidità, moderatamente alcolico
PERLAGE: Fine e persistente SAPORE: Aromi di amarena, di corpo fresco, sapido e armonico, ben strutturato e leggermente tannico
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 - 10° C
ABBINAMENTI: Si sposa piacevolmente con salumi, primi piatti con ragù di carne,bolliti, carne alla griglia, crema fritta e gelato
ETÀ OTTIMALE: 6-8 mesi dall’ imbottigliamento
TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro (Modena)
TERRENO: Limo, sabbioso, argilloso
SISTEMA IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9m
ANNO D’IMPIANTO VIGNETI: 2004 - 2008
POTATURA: Cordone speronato
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, indicativamente i primi giorni fino alla metà di settembre RESA PER ETTARO: 75 quintali per ettaro.

Opera Rosa

TIPOLOGIA: Vino Spumante di qualità Rosé, Biologico
CARATTERISTICHE: Rosato, spumante, brut, vitigno di origine Lambrusco Grasparossa 100% VINIFICAZIONE: Vinificazione in bianco con uve raccolte a mano in cassette da 18 kg MACERAZIONE: Pochi minuti in pressa soffice
PRESA DI SPUMA: Con l’ ausilio di lieviti selezionati a temperatura di 15°C all’ interno di autoclavi per almeno 6 mesi, (charmat method)
SPUMA: Vivace con riflessi rosati
ASPETTO: Corallo brillante
PROFUMO: Fruttato e persistente esaltato da una ottima acidità, moderatamente alcolico
PERLAGE: Fine e persistente SAPORE: Grande profondità, con aromi di fragolina di bosco e viola, di corpo fresco, sapido e armonico
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 - 10° C
ABBINAMENTI: Si sposa piacevolmente con prosciutto di Modena, culatello, passatelli, tortellini, pesci e come vino di entrata ETÀ OTTIMALE: 6-8 mesi dall’ imbottigliamento
TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro (Modena)
TERRENO: Limo, sabbioso, argilloso SISTEMA IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9m
ANNO D’IMPIANTO VIGNETI: 2004 - 2008 POTATURA: Cordone speronato
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, indicativamente i primi giorni fino alla metà di settembre
RESA PER ETTARO: 60 quintali per ettaro
 

Opera Pura

TIPOLOGIA: Vino Spumante di Qualità, brut, Biologico
CARATTERISTICHE: Rosso, spumante, brut, vitigno di origine Lambrusco Grasparossa 100%
VINIFICAZIONE: Vinificazione in rosso
MACERAZIONE: Ad una temperatura di 12-15°C, rimane in contatto con le bucce per 10-11 giorni in relazione alle caratteristiche dell’ uva
PRESA DI SPUMA: Con l’ ausilio di lieviti selezionati e mosto di Grasparossa ad una  temperatura di 15°C all’ interno di autoclavi, (charmat method) SPUMA: Vivace con riflessi violacei
ASPETTO: Rosso rubino intenso con riflessi violacei PROFUMO: Fruttato e persistente esaltato da una ottima acidità, moderatamente alcolico
PERLAGE: Fine e persistente
SAPORE: Pieno, spicca un aroma vinoso con sapori di viola, ciliegia, mora, lamponi, sapido e armonico, ben strutturato e abbastanza tannico
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 - 12° C
ABBINAMENTI: Si sposa piacevolmente con salumi, primi piatti con ragù di carne,bolliti, carne alla griglia, zampone, cotechino, crescentine
ETÀ OTTIMALE: 6-8 mesi dall’ imbottigliamento TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro (Modena)
TERRENO: Limo, sabbioso, argilloso
SISTEMA IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9m
ANNO D’IMPIANTO VIGNETI: 2004 - 2008 POTATURA: Cordone speronato
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, indicativamente i primi giorni fino alla metà di settembre
RESA PER ETTARO: 60 quintali per ettaro

Malbo D'Opera

TIPOLOGIA: Rosso Emila igp, Biologico
CARATTERISTICHE: Rosso, fermo, vitigno di origine Malbo Gentile 100%
VINIFICAZIONE: Vinificazione in rosso con uve raccolte a mano in cassette da 18 kg
MACERAZIONE: Ad una temperatura di 18°C, rimane in contatto con le bucce per 18-20 giorni in relazione alle caratteristiche dell’ uva
AFFINAMENTO: 6 mesi di acciaio e 6 mesi di barrique
ASPETTO: Rosso rubino carico con sfumature granato
PROFUMO: Sentori di viola, prugna, ribes nero, con note di cuoio SAPORE: Sapido e pieno con tannini maturi con un finale speziato
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16 - 18° C
ABBINAMENTI: Si sposa piacevolmente con selvaggina al forno ma anche carni di manzo e suino
ETÀ OTTIMALE: 12 mesi dall’ imbottigliamento TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro (Modena)
TERRENO: Limo, sabbioso, argilloso SISTEMA IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9m
ANNO D’IMPIANTO VIGNETI: 2004 - 2008 POTATURA: Cordone speronato/guyot
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, indicativamente i primi giorni fino alla metà di ottobre
RESA PER ETTARO: 50 quintali per ettaro.

Fiano D'Opera

TIPOLOGIA: Bianco Emila igp, Biologico
CARATTERISTICHE: Bianco, fermo, vitigno di origine Fiano 100%
VINIFICAZIONE: Vinificazione in bianco con uve raccolte a mano in cassette da 18 kg
MACERAZIONE: Rimane in pressa per qualche ora e pressato ad un massimo di 0,7 bar
AFFINAMENTO: 6 mesi di acciaio e 1 mesi di barrique
ASPETTO: Giallo paglierino
PROFUMO: Gradevole, fino e caratteristico
SAPORE: Di medio corpo, profumato, elegante e con piacevoli note fruttate e minerali, una bella acidità ne esalta la freschezza
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14 - 16°
C ABBINAMENTI: Degustazioni di formaggi, primi in brodo, frittura di pesce
ETÀ OTTIMALE: 6 mesi dall’ imbottigliamento TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro (Modena)
TERRENO: Limo, sabbioso, argilloso
SISTEMA IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9m
ANNO D’IMPIANTO VIGNETI: 2004 - 2008
POTATURA: Cordone speronato/guyot
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, indicativamente metà fine di agosto
RESA PER ETTARO: 45 quintali per ettaro

Opera Dolce

TIPOLOGIA: Spumante di qualità, Biologico
CARATTERISTICHE: Spumante, bianco, dolce, vitigno di origine Moscato 100% VINIFICAZIONE: Vinificazione in bianco con uve raccolte a mano in cassette da 18 kg
MACERAZIONE: Pochi minuti in pressa soffice
PRESA DI SPUMA: Con l’ ausilio di lieviti selezionati a temperatura di 15°C all’ interno di autoclavi per almeno 6 mesi, (charmat method)
ASPETTO: Giallo paglierino brillante
PROFUMO: Sprigiona profumi fruttati di albicocca, fiori di tiglio, biancospino, salvia e miele
PERLAGE: Fine e persistente SAPORE: In bocca è dolce ma non stucchevole, con una buona mineralità
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6 - 8° C ABBINAMENTI: Si accompagna con pasticceria secca e brindisi di fine pasto
ETÀ OTTIMALE: 6-8 mesi dall’ imbottigliamento
TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro (Modena)
TERRENO: Limo, sabbioso, argilloso
SISTEMA IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9m
ANNO D’IMPIANTO VIGNETI: 2004 - 2008 POTATURA: Cordone speronato
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, indicativamente i primi giorni fino alla metà di settembre
RESA PER ETTARO: 45 quintali per ettaro
 

Ottava Opera

TIPOLOGIA: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Spumante di qualità, Biologico, metodo classico
CARATTERISTICHE: Rosso, spumante, brut, vitigno di origine Lambrusco Grasparossa 100%
VINIFICAZIONE: Vinificazione in rosso con uve raccolte a mano in cassette da 18 kg
MACERAZIONE: Ad una temperatura di 12-15°C a contatto con le bucce per 10/11 giorni in relazione alle caratteristiche dell’ uva
VINIFICAZIONE & SPUMANTIZZAZIONE: La fermentazione alcolica avviene in acciaio ad una temperatura controllata di 15°C, nella primavera successiva alla vendemmia dopo la selezione della cuve segue la spumantizzazione in bottiglia secondo il metodo classico ( champenoise method )
SPUMA: Vivace con riflessi violacei
ASPETTO: Rosso rubino intenso con riflessi violacei
PROFUMO: Spiccatamente vinoso, intenso e speziato
PERLAGE: Fine e persistente
SAPORE: Pieno, spicca un aroma vinoso con sapori di viola, ciliegia, mora Ben strutturato con un finale con una leggera nota astringente
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 - 12° C ABBINAMENTI: Si sposa piacevolmente con salumi, primi piatti con ragù di carne, bolliti, arrosti di carni rosse
ETÀ OTTIMALE: 6-8 mesi dalla Sboccatura
TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro (Modena)
TERRENO: Limo, sabbioso, argilloso
SISTEMA IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9m
ANNO D’IMPIANTO VIGNETI: 2004 - 2008
POTATURA: Cordone speronato
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, indicativamente i primi giorni fino alla metà di settembre
RESA PER ETTARO: 60 quintali per ettaro
 

Visite proposte

Si organizzano visite con degustazione, per raccontare ai nostri ospiti il percorso della produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e del Lambrusco con la possibilità di acquistare i prodotti.

VALPOLICELLA ALL'OPERA

Opera|02 ospita la cantina Speri.

Tra le famiglie più storiche della Valpolicella, l 'azienda Speri è un’autorevole e fedele interprete dei vini della Valpolicella Classica, divenuta, per la sua continuità e il suo forte radicamento al territorio, un punto di riferimento dell’enologia italiana.
La storia dell’azienda inizia nella prima metà del 1800 e oggi la famiglia Speri è arrivata alla settima generazione con un’estensione di circa 60 ettari di vigneto nelle zone più vocate della Valpolicella Classica.
La forza dell’azienda è sempre stata ed è tuttora il gioco di squadra che oggi vede impegnate tre generazioni

COSA FARETE:
Per l’occasione lo Chef Pietro Gisondi vi proporrà un menù speciale e, sotto la guida del produttore, Speri Paolo, andremo a scoprire tutte le sfumature dei suoi vini.

MENU':
Amuse bouche
servito con Spumante Rosé Brut OperaRosa 2018 di Opera02

Antipasto
Tartare di cavallo con tuilles di Parmigiano e maionese ai capperi
servito con "Valpolicella classico DOC" 2017 di Speri

Primi piatti
Gnocchi di patate con crema di Parmigiano, pancetta croccante e caciotta affumicata
serviti con "Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC" 2017 di Speri

Garganelli all'uovo con ragù di anatra e ginepro
serviti con "Valpolicella Classico Superiore Sant'Urbano DOC" 2016 di Speri

Secondo
Brasato di manzo all'Amarone con crema di patate
servito con "Amarone della Valpolicella Classico Sant'Urbano DOCG" 2013 di Speri

Dessert
Pasta frolla alle nocciole, riso al latte e vaniglia, composta di amarene brusche
servita con "Recioto della Valpolicella Classico La Roggia DOCG" 2015 di Speri

ORARIO:
20.15

COSTO:
75 EURO A PERSONA

1 visite programmate - € 75.00

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VISITA ACETAIA CON DEGUSTAZIONE DI 3 ACETI

Venite a scoprire l’acetaia, dove passione e tradizione familiare s’incontrano.

Vi spiegheremo il processo di produzione dell’aceto balsamico tradizionale, dando un’occhiata alla nostra produzione, sentendo il profumo delle botti in legno... Provate l’originalità dei nostri aceti, invecchiati per anni – assaggiate i nostri condimenti balsamici invecchiati da 6 a 12 anni e coronate la degustazione col nostro balsamico tradizionale e un dolce assaggio di Saba.

144 visite programmate - € 10.00

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VISITA CANTINA CON DEGUSTAZIONE DI 3 VINI

Esplorate la nostra cantina – il luogo dove avviene tutta la magia.

Scoprite come viene fatto il nostro vino frizzante; seguendo tutta la produzione dall’inizio alla fine.

Assaggiate tre vini della nostra produzione biologica- iniziando con un fresco rosé, continuando con il nostro Lambrusco classico, per finire con il nostro vino rosso fermo – il Malbo Gentile.wink

144 visite programmate - € 10.00

Prenota ora Regala
VISITA CANTINA E ACETAIA CON DEGUSTAZIONE VINI E ACETI

Scoprite la bellezza di Opera|02 cominciando dalla nostra suggestiva terrazza.

Successivamente, scendete nella nostra cantina e scoprite la produzione del Lambrusco biologico.

Entrate nell’acetaia di balsamico tradizionale per conoscere la sua lunga e appassionata produzione.

Infine, godetevi la degustazione dei nostri vini e aceti balsamici.

144 visite programmate - € 20.00

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