Novaia

Veneto - Verona
Via Novaia, 1 Marano di Valpolicella

Descrizione

In uno degli angoli maggiormente suggestivi dell’Alta Valpolicella Classica, sulla cima d’una collina, tra vigneti, oliveti, ciliegi ed antichi muri a secco, Azienda Agricola NOVAIA, domina la Valle di Marano e la piana che la separa dall’antica città romana di Verona. Qui  si tramanda l’antica tradizione di produzione di pregiati vini Classici: il Valpolicella, il Ripasso, il Recioto e l’Amarone, vini ricchi di profumi, di grande struttura, qualità e longevità.

La storia dell'Azienda narra di un antico passato. A Marano di Valpolicella la famiglia Vaona si trasferisce dalla città di Verona nel 1700, acquisendo i poderi circostanti: nella tenuta si producono uve, vini, olio, ciliegie, granoturco e bachi da seta.

Tra la fine dell’800 ed i primi anni del ‘900, alla guida di Paolo Vaona, dal grande amore per la terra e dallo spirito innovativo, l’azienda conquista un successo commerciale rapido e notevole. 

Oggi l'azienda è condotta da Cesare e GiamPaolo, con i figli Cristina e Marcello, vignaioli per passione che continuano l’attività di famiglia con il nome NOVAIA, coniugando tradizione ad innovazione, esperienza ad una nuova conoscenza e tecnica enologica.

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Posizione
Le Balze - Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva

VARIETA’ DELLE UVE: Corvina, Corvinone, Rondinella ed altre uve autoctone.
SUPERFICIE E PENDENZA DEL VIGNETO “Le Balze”: 1,5 ha, 15%.
ORIGINE: Dal nostro vigneto “Le Balze”. Un vigneto collinare (300 m s.l.m.) in Valpolicella Classica, dalla prevalente esposizione sud/sud-est, dal terreno argilloso e calcareo.
ETA’ MEDIA DEI VIGNETI: 20 anni.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO E DENSITA’ D’IMPIANTO: Guyot con densità d’impianto di 5000 ceppi/ha.
PRODUZIONE PER ETTARO: 9000 Kg/ha.
VENDEMMIA ED APPASSIMENTO DELLE UVE: Terza decade di Settembre con raccolta manuale delle uve, accuratamente selezionate, destinate all’appassimento. Surmaturazione naturale in un tradizionale fruttaio collinare (400 m s.l.m.) per 100 gg. circa.
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve durante il periodo invernale; fermentazione a temperatura controllata in tini troncoconici in rovere per almeno 30 giorni, di cui 10 giorni di macerazione prefermentativa a freddo sulle vinacce; rimontaggi quotidiani e delestage; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonnage su lieviti propri in botti di rovere e microssigenazione.
AFFINAMENTO: 36 mesi in botti di legno; 12 mesi in bottiglia.
CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO E CONSERVAZIONE: Ben conservato può sostenere un invecchiamento anche di 15 e più anni. Si consiglia bottiglia coricata al buio, in ambiente fresco, con umidità e temperatura costanti.
PROFILO SENSORIALE: Dal colore rosso granato profondo; al naso un profumo intenso, dai caratteristici sentori di frutta rossa e matura, di confetture uniti alle note tipiche conferite dall’appassimento; decise le sfumature speziate, il sentore di caffè, cioccolato amaro, tabacco e la comparsa con l’invecchiamento di note godronate. Al palato dall’alcolicità sostenuta, dall’estratto elevato, un corpo generoso, vellutato, sapido, persistente, con note di mandorla, amarena in confettura, spezie, tabacco.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Piatti importanti, carni rosse, grigliate, arrosto, brasate, selvaggina, formaggi di lunga stagionatura. Grande vino da meditazione.

Corte Vaona - Amarone della Valpolicella DOCG Classico

VARIETA’ DELLE UVE: Corvina, Corvinone, Rondinella ed altre uve autoctone.
SELEZIONE: Questo Amarone è stato chiamato “Corte Vaona” per valorizzare l’antica aia lastricata antistante la casa padronale, sede dell’azienda Novaia, proprietà della famiglia Vaona dal XVIII secolo; “Selezione” in quanto le uve vengono accuratamente selezionate dai vigneti di proprietà dei fratelli Vaona, per ottenere un vino morbido ed equilibrato, che sappia ripetersi di anno in anno, smussando le differenze dovute all’andamento climatico dell’annata.
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA: Terza decade di settembre con raccolta manuale delle uve destinate all’appassimento. Surmaturazione naturale in un tradizionale fruttaio collinare (400 m s.l.m.) per 100 gg. circa.
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve durante il periodo invernale; fermentazione a temperatura controllata in tini troncoconici in rovere per almeno 30 giorni.
AFFINAMENTO: 24 mesi in botti di legno, 8 mesi in bottiglia.
CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO E CONSERVAZIONE: Ben conservato può sostenere un invecchiamento di 10 anni e più. Si consiglia di mantenere la bottiglia coricata al buio, in ambiente fresco con umidità e temperature costanti.
PROFILO SENSORIALE: Dal colore rosso granato profondo; al naso un profumo intenso, il frutto spiccato di amarena e ciliegia, unito alle note tipiche conferite dall’appassimento. Caratteristica la presenza di sfumature speziate di cioccolato amaro, tabacco e la comparsa con l’invecchiamento di note goudronate. Al palato un’alcolicità equilibrata, un estratto elevato, un corpo generoso, morbido e persistente, particolarmente intensa la nota minerale che conferisce la tipicità al prodotto.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Piatti importanti, carni rosse, grigliate, arrosto, brasate, selvaggina, formaggi di lunga stagionatura. Grande vino da meditazione.

Le Novaje - Recioto della Valpolicella DOCG Classico

VARIETA’ DELLE UVE: Corvina, Corvinone, Rondinella ed altre uve autoctone.
SUPERFICIE E PENDENZA DEL VIGNETO “Le Novaje”1,5 ha, 10%.
ORIGINE: Dal nostro vigneto “Le Novaje”. Un vigneto collinare (320 m s.l.m.) in Valpolicella Classica, dalla prevalente esposizione sud/sud-est, dal terreno marnoso intercalato da sottili strati di argilla e calcare.
ETA’ MEDIA DEI VIGNETI: 40 anni.
SISTEMA D’ALLEVAMENTO E DENSITÀ D’IMPIANTO: Pergola doppia con densità d’impianto di 3300 ceppi/ha.
PRODUZIONE PER ETTERO: 9000 Kg/ha.
VENDEMMIA ED APPASSIMENTO DELLE UVE: Terza decade di Settembre con raccolta manuale delle uve, accuratamente selezionate, destinate all’appassimento. Surmaturazione in un tradizionale fruttaio collinare per 140 gg. circa.
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve durante il periodo invernale. Fermentazione a bassa temperatura (max 15° C) in piccoli recipienti d’acciaio inox per 40-50 gg., di cui 10 gg. di macerazione prefermentativa a freddo sulle vinacce; rimontaggi quotidiani e delestage; arresto della fermentazione con travasi ripetuti e “Tecnologia del freddo”; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonnage su lieviti propri in barrique.
AFFINAMENTO: 12 mesi in botti di legno; 6 mesi in bottiglia.
CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO E CONSERVAZIONE: Ben conservato può esaltare tutte le sue potenzialità nei 6/7 anni successivi alla vendemmia. Si consiglia bottiglia coricata al buio, in ambiente fresco, con umidita? e temperatura costanti.
PROFILO SENSORIALE: Dal colore rosso granato carico, con riflessi violacei; al naso un profumo intenso, fruttato se bevuto giovane, con sentori di frutta rossa e sottobosco, spezie, caffe? e cioccolato amaro. Al palato una buona alcolicità, una grande struttura, residui zuccherini tali da rendere un sapore dolce, vellutato, caldo ed avvolgente, elegante, molto intenso e di lunghissima persistenza aromatica, con decisi sentori di frutta in confettura e vaniglia.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Dolci a pasta secca, al cioccolato, alle spezie; cioccolato amaro, frutta secca, mostarde, formaggi, foie gras.

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

VARIETA’ DELLE UVE: Corvina, Corvinone, Rondinella ed altre uve autoctone.
SUPERFICIE E PENDENZA DEL VIGNETO “Le Novaje”1,5 ha, 10%.
ORIGINE: Dal nostro vigneto “Le Novaje”. Un vigneto collinare (320 m s.l.m.) in Valpolicella Classica, dalla prevalente esposizione sud/sud-est, dal terreno marnoso intercalato da sottili strati di argilla e calcare.
ETA’ MEDIA DEI VIGNETI: 40 anni.
SISTEMA D’ALLEVAMENTO E DENSITÀ D’IMPIANTO: Pergola doppia con densità d’impianto di 3300 ceppi/ha.
PRODUZIONE PER ETTERO: 9000 Kg/ha.
VENDEMMIA ED APPASSIMENTO DELLE UVE: Terza decade di Settembre con raccolta manuale delle uve, accuratamente selezionate, destinate all’appassimento. Surmaturazione in un tradizionale fruttaio collinare per 140 gg. circa.
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve durante il periodo invernale. Fermentazione a bassa temperatura (max 15° C) in piccoli recipienti d’acciaio inox per 40-50 gg., di cui 10 gg. di macerazione prefermentativa a freddo sulle vinacce; rimontaggi quotidiani e delestage; arresto della fermentazione con travasi ripetuti e “Tecnologia del freddo”; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonnage su lieviti propri in barrique.
AFFINAMENTO: 12 mesi in botti di legno; 6 mesi in bottiglia.
CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO E CONSERVAZIONE: Ben conservato può esaltare tutte le sue potenzialità nei 6/7 anni successivi alla vendemmia. Si consiglia bottiglia coricata al buio, in ambiente fresco, con umidità e temperatura costanti.
PROFILO SENSORIALE: Dal colore rosso granato carico, con riflessi violacei; al naso un profumo intenso, fruttato se bevuto giovane, con sentori di frutta rossa e sottobosco, spezie, caffe? e cioccolato amaro. Al palato una buona alcolicità, una grande struttura, residui zuccherini tali da rendere un sapore dolce, vellutato, caldo ed avvolgente, elegante, molto intenso e di lunghissima persistenza aromatica, con decisi sentori di frutta in confettura e vaniglia.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Dolci a pasta secca, al cioccolato, alle spezie; cioccolato amaro, frutta secca, mostarde, formaggi, foie gras.

I Cantoni - Valpolicella DOC Classico Superiore

VARIETA’ DELLE UVE: Corvina, Corvinone e Rondinella.
ORIGINE: Dal nostro vigneto “I Cantoni”. Un vigneto collinare (400 m s.l.m.) in Valpolicella Classica, dalla prevalente esposizione sud/sud-est, dal terreno vulcanico intercalato da sottili strati di calcare.
ETA’ MEDIA DEI VIGNETI: 20 anni.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO E DENSITA’ D’IMPIANTO: Guyot con densità d’impianto di 5000 ceppi/ha.
PRODUZIONE PER ETTARO: 9000 Kg/ha.
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA: Terza decade di settembre con raccolta manuale delle uve. Leggera surmaturazione naturale in un tradizionale fruttaio collinare per 30 gg. circa.
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve; fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in tini troncoconici in rovere per 7-8 giorni; macerazione pre-fermentativa a temperatura controllata; rimontaggi quotidiani e delestage; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonnage su lieviti propri in botte.
AFFINAMENTO: 18 mesi in botti di legno; 4 mesi in bottiglia.
CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO E CONSERVAZIONE: Ben conservato può sostenere un invecchiamento anche di 10 anni; si consiglia la bottiglia coricata al buio in ambiente fresco con umidità e temperatura costanti.
PROFILO SENSORIALE: Dal colore rosso rubino carico; al naso profumo netto, intenso con sfumature fruttate (frutta rossa), unite a sentori di spezie. Al palato presenta una buona alcolicità, acidità medio-bassa, di media tannicità e dalla buona rotondità, un vino di corpo e struttura, sapido, persistente, di buona armonia.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Primi piatti saporiti, tartufo, carni rosse, grigliate, arrosto, brasate, selvaggina, formaggi stagionati.

Valpolicella DOC Classico

VARIETA’ DELLE UVE: Corvina, Corvinone e Rondinella.
ORIGINE: Dai nostri vigneti collinari situati in località Novaia a Marano di Valpolicella (prov. Verona). Vigneti collinari (250-400 m s.l.m.) in Valpolicella Classica dalla prevalente esposizione sud/sud-est.
ETA’ MEDIA DEI VITIGNI: 15 anni per i vigneti a sistema Guyot, 40 anni per i vigneti a pergola veronese.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO E DENSITA’ D’IMPIANTO: Guyot con densità d’impianto di 5000 ceppi/ha e pergola veronese con densità d’impianto di 3300 ceppi/ha.
PRODUZIONE PER ETTARO: 9000 Kg/ha per il sistema d’allevamento a Guyot, 10000 Kg/ha per il sistema d’allevamento a pergola veronese.
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA: Terza decade di settembre con raccolta manuale delle uve destinate all’immediata vinificazione.
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve; fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in recipienti di acciaio Inox e tini troncoconici in rovere per 7-8 giorni; macerazione prefermentativa a temperatura controllata; rimontaggi quotidiani e delestage; fermentazione malolattica fino a completamento in acciaio. Batonnage su lieviti propri in acciaio.
AFFINAMENTO: 10 mesi in vasche acciaio; 2 mesi in bottiglia.
CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO E CONSERVAZIONE: Generalmente viene bevuto abbastanza giovane per apprezzare pienamente la fragranza e l’integrità del frutto, pur potendo conservare le sue potenzialità per qualche anno. Si consiglia di conservare la bottiglia coricata al buio, in ambiente fresco con umidità e temperatura costanti.
PROFILO SENSORIALE: Dal colore rosso rubino di media intensità, vivace se giovane; al naso fragrante, dai profumi delicati, floreali, leggermente fruttati (di amarena fresca), uniti a sentori di spezie (cannella, noce moscata, pepe). Al palato presenta un’alcolicità e tannicità moderata, di buona acidità, mediamente strutturato, sapido, fresco e di grande bevibilità.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Antipasti, minestre, pasta e risotto, carni bianche, pesce e formaggi freschi.

Visite proposte

Novaia è un'Azienda Agricola Biologica Certificata su tutti i prodotti.

Per la famiglia, essere un produttore BIO è una scelta culturale, etica e di responsabilità verso l’ambiente ed il pianeta.

La conduzione in campagna ed in cantina è eco-friendly, biologica ed ecosostenibile, per un ambiente sano e ricco di biodiversità, patrimonio fondamentale per le terre e i vini NOVAIA: vini sani, dai profumi autentici, eleganti, di struttura, con una grande identità ed un profondo legame con il territorio. Accanto alla pianta della vite ed alle varietà autoctone di Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Turchetta e Molinara, sono stati mantenuti ciliegi ed olivi, dai quali si ottiene una piccola produzione di Olio Extra Vergine d’Oliva Biologico con spremitura a freddo.

Azienda Agricola Novaia è membro della Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti: il vignaiolo FIVI coltiva le proprie vigne, vinifica le proprie uve, imbottiglia il proprio vino e cura personalmente il proprio prodotto

WOODS & WINETOUR - 4 VINI

Una visita esclusiva, in un percorso suggestivo che racconta la storia della Valpolicella, della famiglia Vaona, di Novaia, dei suoi vini.

Una passeggiata guidata, percorrendo oliveti, bosco e filari biologici della tenuta Novaia, sino alla moderna cantina di produzione.

Segue la visita all’antica Corte Vaona, sede dell’azienda, con la cantina storica e la degustazione dei vini BIO Novaia e dell’Olio Extra Vergine d’Oliva BIO di produzione.

La degustazione di n.4 vini: Valpolicella, Ripasso, Amarone, Recioto, accompagnati da prodotti della tradizione locale

€ 20.00

Regala
WOODS & WINETOUR - 6 VINI

Una visita esclusiva, in un percorso suggestivo che racconta la storia della Valpolicella, della famiglia Vaona, di Novaia, dei suoi vini.

Una passeggiata guidata, percorrendo oliveti, bosco e filari biologici della tenuta Novaia, sino alla moderna cantina di produzione.

Segue la visita all’antica Corte Vaona, sede dell’azienda, con la cantina storica e la degustazione dei vini BIO Novaia e dell’Olio Extra Vergine d’Oliva BIO di produzione.

La degustazione prevede 6 vini: Valpolicella, Ripasso, Superiore, Amarone, Riserva dell’Amarone, Recioto, accompagnati da prodotti della tradizione locale

€ 27.00

Regala
WINETOUR - 4 VINI

Un percorso guidato, con la visita ad uno dei vigneti biologici della tenuta Novaia e la spiegazione del territorio, dei principi della coltivazione biologica, dei vitigni autoctoni, del delicato processo di selezione, raccolta e lavorazione delle uve in Valpolicella.

Segue la visita all’antica Corte Vaona, sede dell’azienda, con la cantina storica; quindi la degustazione dei vini BIO Novaia e dell’Olio Extra Vergine d’Oliva BIO di produzione.

La degustazione prevede 4 vini: Valpolicella, Ripasso, Amarone, Recioto, accompagnati da prodotti della tradizione locale.

€ 15.00

Regala
WINETOUR - 6 VINI

Un percorso guidato, con la visita ad uno dei vigneti biologici della tenuta Novaia e la spiegazione del territorio, dei principi della coltivazione biologica, dei vitigni autoctoni, del delicato processo di selezione, raccolta e lavorazione delle uve in Valpolicella.

Segue la visita all’antica Corte Vaona, sede dell’azienda, con la cantina storica; quindi la degustazione dei vini BIO Novaia e dell’Olio Extra Vergine d’Oliva BIO di produzione.

La degustazione prevede 6 vini: Valpolicella, Ripasso, Superiore, Amarone, Riserva dell’Amarone, Recioto, accompagnati da prodotti della tradizione locale.

€ 22.00

Regala
Pacchetti degustazione

La spedizione dei pacchetti degustazione è possibile solo in Italia

Immagine I Sapori della Valpolicella BIO

I Sapori della Valpolicella BIO

Un viaggio nei vini tipici della Valpolicella prodotti con attenzione verso le materie prime e verso l'ambiente.

 

La box contiene:

N.01 Bott. Valpolicella DOC Classico - BIO (ml 750)                                                              

N.01 Bott. Valpolicella RIPASSO DOC Classico Superiore - BIO (ml 750)                           

N.01 Bott. Amarone della Valpolicella Classico DOCG Corte Vaona - BIO (ml 750)             

N.01 Bott. Recioto della Valpolicella Classico DOCG Cru “Le Novaje” - BIO (ml 500)         

 

Spese di spedizione incluse 

€ 77.00

Immagine Grigliata in giardino con Novaia

Grigliata in giardino con Novaia

Il connubio perfetto? Un bel giardino, una grigliata, gli amici e i vini in abbinamento di Novaia!

 

La box contiene:

N.01 Bott. Valpolicella RIPASSO DOC Classico Superiore - BIO (ml 750)                   

N.01 Bott. Valpolicella DOC Classico Superiore Cru “I Cantoni” - BIO (ml 750)          

N.01 Bott. Amarone della Valpolicella Classico DOCG Corte Vaona - BIO (ml 750)     

 

Spese di spedizione incluse

€ 64.00

Immagine Grigliata in giardino con Novaia - MAGNUM

Grigliata in giardino con Novaia - MAGNUM

Se gli amici sono tanti, meglio optare per una bottiglia più grande, come ad esempio una magnum! 

 

La box contiene:

N.01 Bott. Valpolicella RIPASSO DOC Classico Superiore - BIO (Magnum 1500ml)                   

N.01 Bott. Valpolicella DOC Classico Superiore Cru “I Cantoni” - BIO (ml 750)          

N.01 Bott. Amarone della Valpolicella Classico DOCG Corte Vaona - BIO (ml 750)     

 

Spese di spedizione incluse

€ 77.00

Immagine Selezione Prestige CRU Novaia

Selezione Prestige CRU Novaia

La box contiene:

N.01 Bott. Valpolicella DOC Classico Superiore Cru “I Cantoni” - BIO (ml 750)                       

N.01 Bott. Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Cru “Le Balze” - BIO (ml 750)

N.01 Bott. Recioto della Valpolicella Classico DOCG Cru “Le Novaje” - BIO (ml 500)              

 

Spese di spedizione incluse

€ 89.00

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