La Cantina Le Ginestre è un'azienda vitivinicola a conduzione famigliare situata nel Comune di Grinzane Cavour, immersa nelle colline delle Langhe, Patrimonio dell'Unesco, in Piemonte. Questa storica cantina offre un'esperienza unica di degustazione vini Langhe direttamente nel cuore della tradizione viticola.
Il piccolo borgo delle Ginestre era già segnato sulle mappe catastali fin dal 1700 ed è sempre stato abitato da viticoltori, che hanno tramandato la loro passione per il lavoro nei vigneti con le competenze che ancora oggi sono loro. Alcuni di essi, che lavoravano nella proprietà di Camillo Benso, Conte di Cavour, artefice dell'Unità d'Italia, erano gli antenati della famiglia Audasso. Attualmente, nella Stanza delle Maschere del Castello di Grinzane Cavour, poco distante dalla cantina, è possibile vedere la mappa catastale del 1783 dove è ben visibile la "Regione delle Ginestre", come era chiamata allora.
Oggi i fratelli Gian Luca e Barbara Audasso sono orgogliosi di continuare la tradizione di famiglia, offrendo un'esperienza di degustazione vini Langhe autentica e ricca di storia. In cantina, i vini vengono lavorati il meno possibile, conservando al massimo le caratteristiche varietali. La vinificazione a cappello sommerso, già utilizzata un tempo, fornisce la migliore estrazione delle sostanze coloranti e aromatiche contenute nelle bucce, favorendo Baroli saporiti e longevi.
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