CESANESE

Varietà autoctona largamente diffusa nella viticoltura laziale. Storicamente trova la sua massima espansione tra le provincie di Roma e Frosinone, divenendo protagonista di molte DOC e della prima DOCG riconosciuta a livello regionale.
LA VENDEMMIA
Dalla metà di ottobre in poi, raccolto manualmente in piccole cassette.
LA VINIFICAZIONE La macerazione a temperatura controllata di 25° dura circa una settimana in contemporanea con la fermentazione alcolica. Segue fermentazione malolattica e successivo affinamento in acciaio e legno di varia natura e provenienza.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E ABBINAMENTO
Colore rosso rubino con vene granate. I profumi sono intensi ed eleganti che ricordano confetture di prugne e amarene, spezie nere e tabacco. In bocca è morbido, strutturato con un tannino presente ma elegante. Ideale su carni rosse, grigliate e formaggi di media stagionatura. Temperatura di servizio consigliata 16°/18°.

Dal 1982 tradizione, dedizione e passione per il Frascati.

L’azienda ha una tradizione di Famiglia che ebbe inizio nelle Marche ed è poi proseguita nella zona del Frascati quando nel 1982 Piero Costantini acquista a Monte Porzio Catone le vigne che furono del Cardinal Pallotta con l’intento di produrre un vino di alto prestigio.

Ad oggi l’azienda è di proprietà di Lorenzo Costantini, rinomato enologo e appassionato dei vini laziali.

Lorenzo crede nel Frascati e nelle sue grandissime potenzialità, ritiene che il terreno dei Castelli renda unici i vini prodotti in questa zona e che il clima favorisca la perfetta maturazione delle uve; la vocazionalità Pedoclimatica trova la sua massima espressione nella coltivazione della varietà autoctona per eccellenza: la Malvasia Puntinata (o del Lazio), è nostro intento perciò creare un Frascati con l’80% di Malvasia del Lazio per dar vita ad un vino unico e tipico del territorio.

L’azienda Villa Simone, inoltre, si impegna nel rispetto dell’ambiente, riducendo al minimo i consumi d’acqua, d’energia e di antiparassitari grazie all’ausilio di attrezzature e tecnologie avanzate.

"Se hai un grande territorio è solo questione di volontà e impegno per fare vini di eccellenza"