CESANESE DEL PIGLIO

IL VIGNETO
Situato ad Anagni su terreni vulcanici con alta percentuale di argilla, il sesto d’impianto è di 4500 piante ettaro coltivato a cordone speronato.
LE VARIETÀ
Cesanese di Affile e Cesanese Comune, la produzione per ceppo è al massimo di 1,5 chili. LA VENDEMMIA E LA VINIFICAZIONE
Dalla metà di ottobre in poi, con raccolta a mano in piccole cassette. Le uve intere vengono sottoposte a diraspatura. Il pigiato viene immediatamente refrigerato per mantenerne integre le qualità organolettiche ed il colore. La macerazione, a temperatura controllata di 25°C, dura circa dieci giorni a cui segue la fermentazione malolattica e successivo affinamento in acciaio per 5 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E ABBINAMENTO
Vino rosso rubino con riflessi violacei. I profumi intensi ed eleganti ricordano: prugna, amarene e piccoli frutti neri. In bocca è morbido, mediamente strutturato con un tannino presente ma elegante. Ideale su carni rosse grigliate, abbacchio e maiale anche stufati, nonché formaggi di media stagionatura. Temperatura di servizio consigliata 16°/18°.

Dal 1982 tradizione, dedizione e passione per il Frascati.

L’azienda ha una tradizione di Famiglia che ebbe inizio nelle Marche ed è poi proseguita nella zona del Frascati quando nel 1982 Piero Costantini acquista a Monte Porzio Catone le vigne che furono del Cardinal Pallotta con l’intento di produrre un vino di alto prestigio.

Ad oggi l’azienda è di proprietà di Lorenzo Costantini, rinomato enologo e appassionato dei vini laziali.

Lorenzo crede nel Frascati e nelle sue grandissime potenzialità, ritiene che il terreno dei Castelli renda unici i vini prodotti in questa zona e che il clima favorisca la perfetta maturazione delle uve; la vocazionalità Pedoclimatica trova la sua massima espressione nella coltivazione della varietà autoctona per eccellenza: la Malvasia Puntinata (o del Lazio), è nostro intento perciò creare un Frascati con l’80% di Malvasia del Lazio per dar vita ad un vino unico e tipico del territorio.

L’azienda Villa Simone, inoltre, si impegna nel rispetto dell’ambiente, riducendo al minimo i consumi d’acqua, d’energia e di antiparassitari grazie all’ausilio di attrezzature e tecnologie avanzate.

"Se hai un grande territorio è solo questione di volontà e impegno per fare vini di eccellenza"