CANNELLINO

LA STORIA
Ormai una rarità, un vino “in via d’estinzione”, tenuto in vita da pochissimi produttori e destinato ad altrettanti appassionati. Questa perla enologica del Frascati, ha una storia secolare: la tradizione voleva che le vigne vecchie e poco produttive, venissero raccolte per ultime, posticipando la vendemmia a Novembre; i grappoli così raccolti, risultavano integri ma appassiti, dando vita ad un vino con un’alta concentrazione di zuccheri residui.
LA VENDEMMIA
La vendemmia si effettua a Novembre, in piccole cassette, con gradazioni zuccherine che superano i 330 gr/l. LA VINIFICAZIONE
Le uve vengono pressate intere, la resa in mosto è del 50%. La fermentazione in barriques, raggiunti i 14° alcool rallenta e arresta spontaneamente. Il vino invecchia in barriques per almeno 12 mesi, dopo imbottigliato riposa in grotta per altri 6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E ABBINAMENTO
Dal colore oro acceso si distingue per un profumo intenso e vigoroso in cui si riconoscono frutti a polpa gialla, miele e frutta secca; in bocca risulta di un dolce opulento, molto elegante e gradevole. È un ottimo vino da meditazione e trova un felice abbinamento con la pasticceria secca e le crostate di frutta. Per gli intenditori è superbo con formaggi forti anche erborinati. Temperatura di servizio consigliata 14°/16°.

Dal 1982 tradizione, dedizione e passione per il Frascati.

L’azienda ha una tradizione di Famiglia che ebbe inizio nelle Marche ed è poi proseguita nella zona del Frascati quando nel 1982 Piero Costantini acquista a Monte Porzio Catone le vigne che furono del Cardinal Pallotta con l’intento di produrre un vino di alto prestigio.

Ad oggi l’azienda è di proprietà di Lorenzo Costantini, rinomato enologo e appassionato dei vini laziali.

Lorenzo crede nel Frascati e nelle sue grandissime potenzialità, ritiene che il terreno dei Castelli renda unici i vini prodotti in questa zona e che il clima favorisca la perfetta maturazione delle uve; la vocazionalità Pedoclimatica trova la sua massima espressione nella coltivazione della varietà autoctona per eccellenza: la Malvasia Puntinata (o del Lazio), è nostro intento perciò creare un Frascati con l’80% di Malvasia del Lazio per dar vita ad un vino unico e tipico del territorio.

L’azienda Villa Simone, inoltre, si impegna nel rispetto dell’ambiente, riducendo al minimo i consumi d’acqua, d’energia e di antiparassitari grazie all’ausilio di attrezzature e tecnologie avanzate.

"Se hai un grande territorio è solo questione di volontà e impegno per fare vini di eccellenza"