Cantina Folini Valtellina

Lombardia - Sondrio
Via Stazione 2 Chiuro

Show cooking pizzoccheri e giornata in agriturismo

COSA è INCLUSO:
Impara a cucinare i pizzoccheri e poi siediti a tavola all'agriturismo Folini per gustarti in compagnia il piatto che hai cucinato accompagnato dai nostri vini.

- Lezione di cucina "Pizzoccheri"
- Pranzo all'agriturismo
- 5 Vini in degustazione
- Visita guidata cantina, vigneto e centro storico del paese di Chiuro

COSTO:
50 € a persona
20 € bambini

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Durata
300
Prezzo singolo biglietto
€ 50.00
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€ 15.00
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Italiano
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Folini DOSBEL Valgella - Valtellina Superiore DOCG
  • Zona di produzione: Zona del Valtellina Superiore, sottozona Valgella nei comuni di Teglio e Chiuro, in provincia di Sondrio.
  • Vitigno: Nebbiolo 100% (Chiavennasca).
  • Ceppi per ettaro: 4000
  • Sistema di allevamento: Guyot modificato, con archetto valtellinese.
  • Resa uva/vino: 70%.
  • Grado alcolico: 14% vol.
  • Vinificazione: Una volta accertata la corretta maturazione delle uve, intorno alla metà di ottobre, si procede alla tradizionale raccolta e pigiadiraspatura. Il mosto ottenuto rimane a macerare per circa 15 giorni in cantina, fino a completa fermentazione. Si procede poi a una serie di rimontaggi semiautomatizzati giornalieri a temperatura mantenuta tra i 24° e i 29° C, prima del travaso in vasca d'acciaio e alle successive movimentazioni di affinamento in botte di rovere.
  • Invecchiamento: 2 anni in botte di rovere poco tostato, 1 anno in bottiglia.
  • Caratteristiche organolettiche: Colore di un bel rosso rubino brillante con dei tipici riflessi granata - Profumi di ciliegia, mora e piccoli frutti, che rappresentano la genuinità e il timbro dato al vino dall'azienda produttrice. Sentori floreali di violetta, leggere note speziate, con vaniglia in piena armonia - All'assaggio si riscontra pienamente quanto percepito in precedenza al naso - Il vino ha una bella sapidità e nonostante la sua giovane età lo si apprezza fin da subito.
  • Abbinamenti: Ottimo in abbinamento ai piatti tipici Valtellinesi, specialmente con primi piatti con sughi importanti, carni rosse elaborate e formaggi.
l'Enrico

Nota Emotiva
Questo vino, il mio primo, porta il nome di mio nonno: Enrico appunto.

Nonno Enrico era un viticoltore di metà Novecento che purtroppo non ho mai avuto la fortuna di conoscere.Si dice fosse un tipo tosto, uno dal carattere forte, schietto e genuino.

Sono proprio queste le caratteristiche che si ritrovano ne L’ENRICO, un Valtellina Superiore che nasce da vigneti situati in zone strategiche per la qualità dell’uva, da una scelta manuale meticolosa dei grappoli di nebbiolo.

AFFINAMENTO: 24 mesi in botte da 16hl + 1 barrique
Circa 1.800 bottiglie prodotte
 

 

Varietale

Nebbiolo 100%

 

Denominazione

Valtellina Superiore Valgella DOCG.

 

Colore

Rosso rubino.

 

Profumo

Frutti rossi, in prevalenza ciliegia.

 

Sapore

Schietto, sincero, genuino.

 

Abbinamenti

Aperitivo, tutto pasto, un vino per tutti i giorni in qualunque momento.

 

Grado Alcolico

13%

 

Temp. servizio

18°C

Inferno

Nota Emotiva
La zona dell’inferno, come ci suggerisce il nome, è una zona particolarmente difficile da lavorare, un “inferno” appunto. Qui, si raggiungono le massime pendenze dei territori, la perfetta rappresentazione della viticoltura valtellinese definita eroica.

Vi assicuro però che l’estrema esposizione soliva durante il giorno unita agli sbalzi termici notturni ci regala un vino che oltre a rispecchiare a pieno il territorio, porta con se un carattere che non si dimentica facilmente.

AFFINAMENTO: 18 mesi di affinamento in tre barriques di rovere
Circa 770 bottiglie prodotte

 

Varietale

Nebbiolo 100%

 

Denominazione

Valtellina Superiore Valgella DOCG.

 

Colore

Rosso rubino.

 

Profumo

Intense note fruttate, mora, lampone, mirtillo con sentori speziati grazie all'utilizzo sapiente del legno.

 

Sapore

Elegante, rotondo e morbido. Particolarmente avvolgente, dal gusto persistente.

 

Abbinamenti

Secondi piatti, carni rosse e formaggi. Consigliato anche per il dopo pasto.

 

Grado Alcolico

14%

 

Temp. servizio

18°C

Sforzato

Nota Emotiva
Lo Sforzato si chiama così perché la maturazione dell’uva viene “forzata”.

Verso la metà di Ottobre, dopo aver testato la giusta maturazione, si procede alla raccolta:  i grappoli vengono dapprima controllati meticolosamente e poi posti manualmente in  cassette, grappolo per grappolo, in modo da poterne garantire la completa integrità.

In seguito le uve vengono trasferite nel fruttaio – cosiddetto “masun” - adiacente alla nostra cantina: un luogo coperto, ben areato, fresco ed asciutto che permette la giusta maturazione forzata.

Qui, vengono adagiate delicatamente su graticci e  lasciate appassire naturalmente per più di 100 giorni.
Mi piace dire che il mio sforzato sia senza compromessi un vino da meditazione, ideale dopo i pasti.

AFFINAMENTO: 6 mesi in acciaio e per 48 mesi in barrique di rovere con un travaso al secondo anno.
Circa 352 bottiglie prodotte.

 

Varietale

Nebbiolo 100%

 

Denominazione

Sforzato di Valtellina DOCG.

 

Colore

Rosso granato.

 

Profumo

Intenso ed estremamente fruttato. Prevale la caratteristica della frutta passita: il lampone, la prugna. Note di caffè e tabacco.

 

Sapore

Caldo e corposo con tannini morbidi che accompagnano il sorso lunghissimo.

 

Abbinamenti

Vino da meditazione, consigliabile al termine del pasto oppure durante la serata.

 

Grado Alcolico

15,5%

 

Temp. servizio

18°C

Passito Dulcis in fundo

Un vino passito unico, ottenuto dalle uve Nebbiolo atte a Sforzato di Valtellina di un'annata straordinaria, la 2015, sottoposte ad appassimento prolungato fino alla fine di febbraio in modo da ottenere una concentrazione di profumi, sapori e di zuccheri molto importante e poi vinificate. Il vino ottenuto è incredibile e unico nel suo genere: uno sforzato dolce, un passito di nebbiolo con una dolcezza che contrasta l’acidità e lo rende un vino equilibrato e di piacevole beva nonostante la sua potenza, che arriva a 16 vol%.

Pensato come vino da meditazione e come l’occasione per provare al termine del pasto un prodotto esclusivo, anche in abbinamento con il cioccolato e con tutte le tipologie di dolci.

Visita con degustazione

COSA è INCLUSO
Visita in cantina e a seguire degustazione guidata 4 vini, accompagnata da prodotti tipici del territorio.

COSTO:
20 € a persona

37 visite programmate - € 20.00

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Show cooking pizzoccheri e giornata in agriturismo

COSA è INCLUSO:
Impara a cucinare i pizzoccheri e poi siediti a tavola all'agriturismo Folini per gustarti in compagnia il piatto che hai cucinato accompagnato dai nostri vini.

- Lezione di cucina "Pizzoccheri"
- Pranzo all'agriturismo
- 5 Vini in degustazione
- Visita guidata cantina, vigneto e centro storico del paese di Chiuro

COSTO:
50 € a persona
20 € bambini

5 visite programmate - € 50.00

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Visita al vigneto e pranzo con degustazione insieme alla famiglia Folini

Pranzare con la famiglia Folini ed i loro amici è un'esperienza unica. Seduti alla stessa tavola potrete assaggiare i prodotti locali e le preparazioni fatte con gli ingredienti dell'orto coltivato a pochi metri dalla cucina. Il pranzo sarà accompagnato da un aperitivo e dai vini prodotti in azienda.

COSA è INCLUSO:
- Aperitivo
- Pranzo/cena in compagnia della famiglia Folini (Aperirtivo, Primo, secondo, contorno e dolce)
- 4 Vini in degustazione

COSTO:
40€ a persona
20 € bambini

5 visite programmate - € 40.00

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Contatti
Cantina Folini Valtellina
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