Moscato Spumante - Extra Brut 2024

Il Moscato Bianco Spumante Secco, prodotto con uve Moscato Bianco, è un elegante spumante della vendemmia 2024. Le viti, piantate nel 2020 e allevate con il sistema Guyot, coprono una superficie totale di 0,15 ettari e offrono una resa di 50 quintali per ettaro. 

Questo spumante Extra Brut, con una gradazione alcolica del 12% Vol. e contenente 25 mg/litro di solfiti, viene prodotto col metodo ancestrale con sboccatura:

I° PASSAGGIO: L’uva è stata raccolta a mano in cassette da 16 kg, diraspata e pressata dopo poche ore.

II° PASSAGGIO: Il mosto fiore è stato ha iniziato la fermentazione alla temperatura di 21 ° C.

III° PASSAGGIO: Quando il tenore di glucosio e fruttosio (zuccheri dell’uva), presenti ancora nel vino in fermentazione, ha raggiunto 35 g /litro, per interrompere la fermentazione abbiamo abbattuto la temperatura a 0°C e imbottigliato. A differenza del metodo classico, non è stato aggiunto zucchero (saccarosio) per far rifermentare il vino. Fino a qui il metodo che abbiamo adottato è denominato “ Ancestrale” , le operazioni che seguono sono invece quelle praticate nel metodo classico.

IV° PASSAGGIO: Dopo il riempimento e la tappatura con tappi a corona in acciaio inox, le bottiglie sono state stoccate in posizione orizzontale per la “presa di spuma” per circa sei mesi, tempo sufficiente per il completamento della fase fermentativa.

V° PASSAGGIO: A fine fermentazione i sedimenti naturali e caratteristici presenti nella bottiglia coricata orizzontalmente, sono stati rimescolati effettuando manualmente il “ colpo di pugno”. La bottiglia è stata poi riposta a testa in giù nella pupitre per l’affinamento e la decantazione dei sedimenti nel collo: in questo periodo, di circa sette mesi, viene eseguito parecchie volte il “remuage”, ossia la rotazione manuale della bottiglia di un ottavo, per mandare “in punta” tutto il sedimento.

VI° PASSAGGIO: A novembre dell'anno successivo alla raccolta lo spumante è pronto per essere sboccato (degorgement a la volèe) per far uscire il sedimento giacente nella punta della bottiglia e richiuderla con il tappo in sughero.

Queste ultime operazioni non si effettuano nel metodo “Ancestrale” ove i sedimenti non vengono separati dal vino con il suo conseguente rimescolamento all’atto della mescita. Potreste trovare qualche residuo anche nel nostro spumante, dovuto alla sboccatura manuale eseguita non sempre perfettamente.

Di colore spumante brillante, questo vino va servito tra i 6°C e gli 8°C per apprezzarne appieno le sue qualità organolettiche. Il Moscato Bianco conferisce a questo spumante secco un bouquet aromatico caratteristico, con note floreali e fruttate che lo rendono perfetto per aperitivi e occasioni speciali.

Chielisò è una piccola realtà vitivinicola a conduzione familiare che affonda le proprie radici nel 1972. Apparteniamo a una famiglia di viticoltori da quattro generazioni e da sempre il nostro lavoro è guidato da un profondo amore per la terra e dal rispetto per i suoi frutti. 

Ci troviamo nelle colline dell’Alto Monferrato, nel comune di Cassine, affascinante borgo medievale a pochi chilometri da Acqui Terme, in una terra dove la tradizione incontra la natura e il tempo scorrere ancora al ritmo delle stagioni.

Chielisò non nacque da una strategia di marketing né da una ricerca di originalità, ma da un gesto d'amore. Marco e Giovanna unirono i nomi dei loro figli — Chiara, Elia e Sofia — creando un nome che racchiude l'essenza stessa della nostra famiglia.

I nostri vigneti si estendono per quattro ettari all’interno dell’area naturale protetta del Bosco delle Sorti – La Communa, un prezioso ecosistema di colline, boschi e sentieri immersi nella quiete, dove la biodiversità è custodita con rispetto e dedizione. In questo ambiente unico, la vite cresce in armonia con la natura, regalando vini autentici e profondamente legati al territorio.

Dalle nostre uve nascono il Barbera del Monferrato DOC, il Barbera d’Asti DOCG, il Dolcetto d’Acqui DOC, il Cortese dell’Alto Monferrato DOC, il Monferrato Freisa DOC, il Syrah e un raffinato Moscato Spumante.

La qualità dei nostri vini prende forma innanzitutto in vigneto. Coltiviamo senza l’utilizzo di diserbanti e senza interventi fitosanitari a cadenza fissa, ma regolati da centraline meteo di rilevamento dati installati in più punti dei vigneti che ci determinano i momenti in cui l’intervento è realmente necessario. È una scelta che nasce dalla convinzione che la terra debba essere ascoltata prima ancora che lavorata.

La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano, selezionando con cura i grappoli migliori. È un momento che per noi conserva il sapore autentico della tradizione: giornate di lavoro condiviso, sorrisi, racconti e convivialità, valori che da generazioni accompagnano la raccolta delle uve.

Con la stessa dedizione accompagniamo ogni fase della vinificazione, consapevoli che il vino nasce dall’armonia tra natura e lavoro dell’uomo. Per questo operiamo con attenzione e rispetto, affinché ogni bottiglia esprima non solo il carattere del territorio, ma anche un rapporto autentico e benefico tra ciò che produciamo e chi avrà il piacere di condividerlo.

Vi aspettiamo in cantina, su appuntamento durante tutto l’anno, per condividere un’esperienza tra i profumi e i sapori del territorio. Potrete degustare i nostri vini accompagnati dai migliori prodotti tipici dell’Acquese e scoprire il fascino senza tempo del borgo medievale di Cassine.