Cà

Questo vino rappresenta la più alta espressione del nostro  territorio, quindi Ca’ come casa, come terra e come amore per il luogo dove viviamo e lavoriamo. Selezioniamo a mano, solo le uve migliori  e le vinifichiamo separatamente a seconda delle variazioni  del suolo per meglio  esprimere tutte le sfumature del vigneto. Le condizioni microclimatiche, la natura del terreno, le significative escursioni termiche, conferiscono a questo Merlot in purezza “Unicità”.

Varietà uva: Merlot.
- Resa: 3,5 t/ha
- Terreno: calcareo, ricco  di  ciottoli e povero costringendo la vite  ad approfondire le sue radici alla ricerca dei minerali “nascosti” che donano eleganza e austerità al vino Ca.
- Trattamenti: Concimazioni vegetali di origine biologica. Non vengono utilizzati concimi chimici né diserbanti.
- Vinificazione: Macerazione sulle bucce  per 25 giorni a temperatura tra i 22-27° in botti di  cemento. A svinatura avvenuta si stimola naturalmente l’avvio della fermentazione malolattica sempre in botti  di cemento.
Affinamento in botte: 24 mesi  di cui 15 mesi in barili da 300 litri di legno Francese, più altri 7 mesi di riposo in botte di cemento.
- Affinamento in bottiglia per 24 mesi.
- Imbottigliamento: senza chiarifiche e filtrazioni.
- Dati analitici: alcool 13,50% vol, SO2 totale 32/50  mg/l.
- Aspetti organolettici: di colore rosso rubino cupo. Dotato di profumi finissimi di cassis, marasca, rosmarino, muschio  e sentori minerali, al palato  si  sviluppa elegante e intenso grazie ai  tannini setosi alla freschezza e alla sapidità sino al lunghissimo finale minerale.

I vigneti di Podere Fedespina sono situati in Lunigiana. I nostri vini, Fedespina, Pinot nero da viti di 50  anni, Bianco, uvaggio di Durella,  Vermentino, Chardonnay,  Ca’, Merlot  e Spinorosso, Merlot, e Ciliegiolo e Vermentino Nero sono prodotti in maniera naturale, senza uso di concimi chimici, diserbanti, chiarifiche e filtrazioni. Le rese sono basse, selezioniamo i grappoli sani e ricchi e diamo vita a vini con un livello minimo di solfiti, di struttura, freschezza, eleganza e qualità. Nel vigneto nessun erbicida né diserbante e cura manuale, nel massimo rispetto dell'ambiente.

In cantina l’uva viene diraspata e pigiata delicatamente in modo che parte degli acini vadano interi dentro la botte. La pigiatura soffice è seguita da interventi di rimontaggio e follatura sempre soffici in modo da estrarre solo la parte più nobile dei tannini. Utilizziamo la botte di cemento per le fermentazioni alcoolica e malolattica. Particolare attenzione viene dedicata alla scelta del legno delle barrique dal quale cerchiamo la stabilità e non il sapore. Usiamo barili da 300 litri di legno francese con diverse stagionature e tostature. Il basso uso di solforosa arriva sino alla bottiglia. Questo perché vogliamo i nostri vini, oltre che buoni, digeribili e salubri.