SASSOTONDO

Toscana - Grosseto
c.s. Pian di Conati, 52 Sorano

Calici in vigna

In un ambiente completamente naturale, sotto le querce e lontano da tutto, calpestando la terra, annusando le erbe, affacciati sui vigneti, degusteremo tre vini di Sassotondo. La degustazione è accompagnata da un piccolo assaggio di prodotti locali: affettati, pane e olio, formaggi accostati a miele a ad una riduzione di vino. Tutto di produzione aziendale o di piccoli artigiani locali.

Dopo aver visitato la cantina sotterranea, vi spiegheremo le nostre scelte nella gestione ecologica dei vigneti.

L' azienda è certificata biologica dal 1994.

Facciamo parte del circuito VolcanicWines e Vignaioli Indipendenti.

  • visita alla cantina scavata nel tufo vulcanico
  • degustazione in vigna di tre vini Sassotondo: Isolina, Ciliegiolo e Ombra Blu
  • piccolo assaggio di prodotti locali

 

DURATA CIRCA 2 ORE 17.30/19.30 dal giovedì alla domenica

PRENOTAZIONE 48 ore prima

DISDETTA senza alcuna penale 48 ore prima

COSTO 40 € per persona

Vini degustabili
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Durata
120 minuti
Prezzo singolo biglietto
€ 40.00
Prezzo ridotto
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€ 40.00
Isolina vendemmia 2019 - Bianco di Pitigliano Sup. DOC

Uve: Trebbiano 55%, Sauvignon 35%, Greco 10%

Alc. 13,5%

Costituito prevalentemente da Trebbiano, con Sauvignon e Greco. Le uve vengono dai nostri vigneti di Sovana allevati a cordone speronato e a Guyot su terreni fortemente tufacei. Le uve vengono raccolte e selezionate manualmente, e vinificate separatamente. Il pigiato subisce una macerazione con le bucce di circa 12/24 ore. La fermentazione, senza lieviti aggiunti, può durare per oltre due mesi, in acciaio e a bassa temperatura. Al termine della fermentazione il vino viene lasciato sui lieviti per altri 2 mesi e quindi assemblato. E' un vino di colore giallo paglierino carico, con freschi profumi mentolati, fiori e frutti bianchi; secco, sapido, di buon corpo e lunga persistenza

Poggio Pinzo vendemmia 2018 - Maremma Toscana DOC

Uve: Ciliegiolo

Alc. 13%

Il Poggio Pinzo sposa due progetti che abbiamo in corso da qualche anno: la ricerca sulle potenzialità del vitigno ciliegiolo, con l’impiego di tecniche di vinificazione più diverse, e la ricerca sulla potenzialità dei suoli vulcanici, con la consulenza di Pedro Parra. Questa selezione di uve prende il nome da un micro-terroir individuato da Pedro nella vigna senza fine e caratterizzato dalla presenza di scorie dell’eruzione del vulcano Poggio Pinzo, vicino al lago di Bolsena. La vinificazione avviene in giare di terracotta della capacità di circa 7 – 8 hl, dove fermentano le uve diraspate. A fermentazione ultimata, le giare vengono colmate e chiuse e il vino rimane a macerare con le bucce fino alla vendemmia successiva, cioè per circa 12 mesi. Quindi si pressa, si lascia ripulire un po’ in acciaio e si imbottiglia. Colore rosso rubino vivace; all'olfatto si individuano note di ciliegie sotto spirito, cassis, mirto, pietra focaia. Al gusto è intenso e persistente e alle olfattive unisce sapidità un frutto inaspettato. I tannini sono morbidi e ben si combinano con la freschezza del vino.

Tufobianco vendemmia 2019 - Toscana IGT

Uve: Trebbiano 80%, Sauvignon 15%, Greco 5%
Alc. 13%

Ad una base di trebbiano si aggiungono quote di sauvignon, greco e altre uve provenienti dai nostri vigneti di Sovana e Pitigliano e uve acquistate da viticoltori amici. La raccolta e la selezione delle uve avviene manualmente. Il pigiato subisce una macerazione con le bucce di circa 12 ore. La fermentazione avviene in acciaio a bassa temperatura senza aggiunta di lieviti. Al termine della fermentazione il vino viene lasciato sui lieviti per circa 2 mesi e quindi imbottigliato. E' un vino di colore giallo paglierino carico, con freschi profumi di fiori e frutti bianchi; secco, sapido, di buon corpo e buona persistenza.

Tuforosso vendemmia 2019 - Toscana IGT

Uve: Sangiovese 60%, Merlot 20%, Teroldego 20%

Alc. 14%

Costituito in prevalenza da Sangiovese unito alle altre uve a bacca rossa dei nostri vigneti di Sovana, sempre nella zona di Pitigliano e Sovana. I terreni sono tufacei, abbastanza sciolti, con scarsa fertilità organica ma ricchi di minerali quali potassio e magnesio. Le uve sono raccolte separatamente e selezionate manualmente. La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e dura, a seconda delle annate e compresa la macerazione, tra i 15 e i 20 giorni. Matura per alcuni mesi acciaio. Colore rosso rubino netto, di bella vivacità; all'olfatto è intenso e persistente, con frutti rossi e prugna. Al gusto è secco, caldo ma sostenuto da una gradevole acidità; tannini morbidi e avvolgenti.

Numero dieci vendemmia 2017 - Toscana IGT

Uve: Greco 100%

Alc. 12,5%

Dai nostri vigneti di Sovana; questa riserva viene prodotta solo nelle annate particolarmente favorevoli. La maturazione tardiva dell’uva assieme alle caratteristiche tipiche del vitigno, permette il permanere di caratteristiche di acidità e di profumo idonee al nostro progetto di macerazione. Durante la lunga macerazione ha luogo un lungo colloquio tra succo, vino e bucce, con notevolissimi cambiamenti di profumo, texture, colore nel corso del processo. Alla fine il greco, forte della sua fibra acida e tannica, viene ulteriormente affinato in barrique fino alla parziale doma del tannino. “Oro antico dai bagliori ambra e profumi di cotognata, zabaione, cannella e albicocca disidratata. Sorso gustoso, lauto di pingue sapidità, con tracce di polifenoli. Chiude su toni di erbe aromatiche.”

Numero sei vendemmia 2017 - Toscana IGT

Uve: Greco 50%, Sauvignon 50% 

Alc. 12,5%

Greco e Sauvignon dai vigneti di Sovana. L'impianto del 1995 é allevato a cordone (sauvignon blanc) e guyot doppio (greco)con 4800 piante per ettaro. Raccolta e cernita manuale delle uve, fermentazione separate per ciascun vitigno: in acciaio per il Sauvignon con breve macerazione; in acciaio, con prolungata permanenza sulle bucce e successivamente in barrique per il Greco. Non vengono aggiunti lieviti. Il vino matura per 12 mesi in barriques di secondo passaggio. Viene posto in commercio dopo alcuni mesi di affinamento in bottiglia. Colore giallo dorato carico, grasso già all'aspetto propone profumi che vanno dai fiori degli agrumi, alla frutta bianca matura, al legno di cedro con una fresca nota balsamica di fondo. Grande struttura e persistenza. Originale e molto piacevole.

San Lorenzo vendemmia 2015 - Ciliegiolo Maremma Toscana DOC

Uvaggio: Ciliegiolo 100%

Alc. 14,5% vol.

La miglior selezione di uve ciliegiolo provenienti da un vigneto di circa 60 anni condotto dal 1994 con i metodi dell’agricoltura biologica. Il vigneto si trova di fronte al borgo di Pitigliano, in Maremma; oggi ci sono circa 4800 vecchie piante allevate a guyot su due ettarie stiamo anche cercando di colmare le fallanze con piante giovani fatte fare in vivaio con il ciliegiolo dei quella stessa vigna. Una parte è stata reimpiantata, sempre con selezione massale delle vecchie piante, con una densità di 4800 piante per ettaro. L'orientamento dell’impianto è SE/NO, su terreno subacido tufaceo di medio impasto. La raccolta e la selezione delle uve sono manuali, la fermentazione avviene senza aggiunta di lieviti, e la macerazione dura da 15 a 20 giorni. Il vino matura per 18/30 mesi in botti di rovere di slavonia da 10 hl. Il San Lorenzo è posto in commercio dopo 12 mesi di affinamento in bottiglia nelle nostre fresche cantine sotterranee. Colore rubino profondo, denota già alla consistenza un estratto importante. All'olfatto domina la ciliegia, ma associata a ribes nero, speziato di pepe, chiodo di garofano che si ripropongono poi anche al gusto. In bocca è elegante, bilanciato e di buona persistenza; non un vino muscolare, ma di grande freschezza e bevibilità

Franze vendemmia 2017 - Toscana IGT

Uve: Ciliegiolo 65% Teroldego 35%

Alc. 14,5%

Dai nostri vigneti di Sovana; questa riserva viene prodotta solo nelle annate particolarmente favorevoli. E’ un vino ancora in fase di “definizione” ma l’obiettivo è quello di unire alla struttura tannica del teroldego l’eleganza e la morbidezza del ciliegiolo. Vigneti impiantati tra il 1998 e il 2003, allevati a guyot, con densità di impianto di circa 4500 piante per ettaro. Raccolta manuale delle uve in cassette, ogni uva viene lavorata separatamente. La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e dura, compresa la macerazione, tra i 25 e i 30 giorni. I vini maturano per circa 18-24 mesi in legno di secondo passaggio. Color rubino, molto consistente. Al naso è ampio: confettura di piccoli frutti rossi, legno di cedro e pepe nero concorrono a formarne il bouquet. In bocca è molto caldo e concentrato, morbido, con tannini ben presenti; molto lungo, ma non pesante.

Ombrablu vendemmia 2017 - Sovana rosso sup. DOC

Uve: 55% Sangiovese, 18% Merlot, 20% Teroldego, 7% Ciliegiolo

Alc. 13.5

Dai nostri vigneti di Sovana allevati a cordone speronato (sangiovese) ad alberello (merlot), a guyot (teroldego e ciliegiolo) con una densità variabile tra le 4.500 e le 6000 piante per ettaro. Le uve vengono raccolte e selezionate a mano e vinificate separatamente. La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e dura, compresa la macerazione, tra i 25 e i 30 giorni. I vini maturano per 12 mesi parte in barriques e parte in acciaio. Successivamente assemblato ed imbottigliato, il vino è posto in commercio dopo un minimo di 6 mesi di affinamento in bottiglia. Color rubino, molto consistente. Al naso è ampio: confettura di piccoli frutti rossi, legno di cedro e pepe nero concorrono a formarne il bouquet. In bocca è molto caldo e concentrato, morbido, con tannini dolci e rotondi; molto lungo, ma non pesante.

Ciliegiolo vendemmia 2019 - Maremma Toscana DOC

Uve: Ciliegiolo

Alc. 13%

Cilegiolo dei nostri vigneti di Sovana e di Pitigliano. I vigneti più vecchi, a Pitigliano, sono stati piantati negli anni sessanta mentre a Sovana il nostro ciliegiolo viene da vigneti che derivano da una selezione massale delle vigne più vecchie e sono stati piantati tra il 1995 e il 2003. Sono tutti allevati a Guyot con una densità che varia tra le 3.000 e le 4.500 piante per ettaro. Le uve sono raccolte e selezionate manualmente. La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e dura, compresa la macerazione, tra i 15 e i 20 giorni. Matura per alcuni mesi acciaio. Colore rosso rubino netto, di bella vivacità; all'olfatto è intenso e persistente con note di mora di gelso e ciliegia, prugna ed un tocco speziato di pepe bianco. Al gusto è secco, caldo tendente al morbido grazie ai tannini non invadenti e ad una struttura sostenuta e avvolgente.

Rosato vendemmia 2019 - Maremma Toscana DOC

Uve: Ciliegiolo e Sangiovese

Alc. 14%

Ciliegiolo e Sangiovese per il nostro rosato 2019. Le uve, provenienti dai nostri vigneti a Pitigliano e Sovana sono raccolte e selezionate manualmente. Il mosto destinato a produrre questo vino rosato viene separato dalle bucce subito dopo la diraspatura quando ancora le sostanze coloranti della buccia non si sono ancora diffuse. La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti in acciaio a temperatura controllata a circa 18°C. E' un vino dal colore rosa salmone, dal profumo complesso, di buon corpo e mineralità, con l'acidità bilanciata da un giusto grado alcolico.

Monte Calvo vendemmia 2018 - Maremma Toscana DOC

Uve: Ciliegiolo

Alc. 13%

Monte Calvo è il nome di un piccolo vulcano appartenente al complesso vulsineo e, come per il Poggio Pinzo, anche questo vino si inserisce nella ricerca sul terroir vulcanico. In questo caso è stato selezionato un poligono all’interno del vecchio vigneto San Lorenzo. L’estrema variabilità dei suoli in questo vigneto (vedi il capitolo ricerca-passato e futuro) ci ha portato all’impianto di un vigneto costituito da circa 7 micro-parcelle potenzialmente vinificabili separatamente, per dimostrare, se ce ne fosse ancora bisogno, l’importanza della matrice minerale per la qualità finale del vino. La vinificazione del Monte Calvo avviene in acciaio e l’invecchiamento procede in botti di legno da 10 hl per circa 12 mesi; il vino viene poi imbottigliato e riposa in cantina per circa 6 mesi prima di essere posto in commercio. Colore rosso rubino con riflessi violacei, di bella vivacità; al naso erbe aromatiche, curcuma, iris, una nota selvatica. In bocca à morbido ed elegante, con il legno perfettamente integrato, e ripropone le note olfattive con l’aggiunta di pepe bianco. Tannini non invadenti, struttura avvolgente, buona persistenza.

Degustazione classica - 4 vini

Questa proposta consente un primo approccio alla filosofia di produzione e di vinificazione della cantina Sassotondo: un’azienda a gestione familiare, inserita in un ambiente segnato dal tufo vulcanico, in una Maremma etrusca potente e misteriosa.

Dopo aver visitato la cantina sotterranea, vi spiegheremo le nostre scelte nella gestione ecologica dei vigneti e degusteremo insieme quattro vini storici dell' azienda.

L'azienda è certificata biologica dal 1994

Facciamo parte del circuito VolcanicWines e Vignaioli Indipendenti

  • visita alla cantina scavata nel tufo vulcanico
  • degustazione 4 vini Sassotondo: Isolina, Ciliegiolo, Ombra Blu e San Lorenzo
  • degustazione del nostro olio extra vergine di oliva Monocultivar Canino

 

DURATA CIRCA 1 ORA

MATTINA 11.00/12.00 - POMERIGGIO 16.00/17.00 dal lunedì alla domenica

PRENOTAZIONE 1 ora prima

DISDETTA senza alcuna penale 24 ore prima

COSTO 30 € per persona

€ 30.00

Alla scoperta del Ciliegiolo

Dal 1990 coltiviamo ciliegiolo a Pitigliano e dal 1997 lo vinifichiamo con l’aiuto del nostro amico e enologo Attilio Pagli. Da questa lunga e fruttuosa collaborazione, complice anche un incredibile affinità del vitigno per queste alte terre di tufo vulcanico, sono nati i nostri ciliegiolo vinificati ed affinati in modi diversi.

Dopo aver visitato la cantina sotterranea, vi spiegheremo le nostre scelte nella gestione ecologica dei vigneti.

Degusteremo cinque vini fatti con uve ciliegiolo e ne illustreremo le diverse tecniche di vinificazione e affinamento: acciaio, legno, terracotta.

L' azienda è certificata biologica dal 1994.

Facciamo parte del circuito VolcanicWines e Vignaioli Indipendenti.

  • visita alla cantina scavata nel tufo vulcanico
  • degustazione di 5 vini Sassotondo: Rosato, Ciliegiolo, San Lorenzo, Poggio Pinzo e Monte Calvo 
  • degustazione del nostro olio extra vergine di oliva Monocultivar Canino 

DURATA CIRCA 1 ORA E 30 MINUTI

ORARIO 16.00 /17.30 dal lunedì alla domenica

PRENOTAZIONE 1 ora prima

DISDETTA senza alcuna penale 24 ore prima

COSTO 47 € per persona

€ 47.00

Calici in vigna

In un ambiente completamente naturale, sotto le querce e lontano da tutto, calpestando la terra, annusando le erbe, affacciati sui vigneti, degusteremo tre vini di Sassotondo. La degustazione è accompagnata da un piccolo assaggio di prodotti locali: affettati, pane e olio, formaggi accostati a miele a ad una riduzione di vino. Tutto di produzione aziendale o di piccoli artigiani locali.

Dopo aver visitato la cantina sotterranea, vi spiegheremo le nostre scelte nella gestione ecologica dei vigneti.

L' azienda è certificata biologica dal 1994.

Facciamo parte del circuito VolcanicWines e Vignaioli Indipendenti.

  • visita alla cantina scavata nel tufo vulcanico
  • degustazione in vigna di tre vini Sassotondo: Isolina, Ciliegiolo e Ombra Blu
  • piccolo assaggio di prodotti locali

 

DURATA CIRCA 2 ORE 17.30/19.30 dal giovedì alla domenica

PRENOTAZIONE 48 ore prima

DISDETTA senza alcuna penale 48 ore prima

COSTO 40 € per persona

€ 40.00

Calici nella vigna San Lorenzo

Degustazione al tramonto nel vigneto di San Lorenzo con vista mozzafiato della rocca tufacea di Pitigliano. Dopo la visita alla cantina scavata nel tufo vulcanico, ci trasferiremo al vigneto e lì degusteremo tre cru, due dei quali provenienti dal vigneto stesso, accompagnati da prodotti locali.

Vi spiegheremo le nostre scelte nella gestione ecologica dei vigneti.

L'azienda è certificata biologica dal 1994.

Facciamo parte del circuito VolcanicWines e Vignaioli Indipendenti.

  • evento esclusivo nel giorno di San Lorenzo (10 agosto)
  • visita alla cantina scavata nel tufo vulcanico
  • degustazione in vigna con vista su Pitigliano di tre cru: Isolina, San Lorenzo e Monte Calvo 
  • piccolo assaggio di prodotti locali: affettati, pane e olio, formaggi accostati a miele a ad una riduzione di vino. Tutto di produzione aziendale o di piccoli artigiani locali.

 

POSTI LIMITATI – EVENTO ESCLUSIVO

DURATA: CIRCA 2 ORE 17.30/19.30

PRENOTAZIONE: 48 ore prima

DISDETTA: senza alcuna penale 48 ore prima

COSTO 53 € per persona

€ 53.00

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