MORETTA

Malvasia nera e ciliegiolo fanno in questo vino un perfetto connubio tra freschezza aromatica e longevità. Esce dagli schemi tradizionali dei vini a base di sangiovese e si caratterizza per il suo colore intenso e profondo e le sue note di frutti rossi e spezie caratteristici dei due vitigni.

La raccolta avviene a mano cercando di individuare il periodo migliore per i due vitigni a maturazione mediamente precoce. Le uve arrivano velocemente in cantina dove sono attentamente selezionate e diraspate. Gli acini interi sono trasferiti in vasche inox a temperatura controllata. La temperatura di fermentazione non supera i 23°C durante la quale rimontaggi e delestage contribuiscono ad una graduale e rispettosa estrazione di colore e tannini mai aggressivi. La fermentazione sarà breve per evitare di estrarre tannini troppo aggressivi e preservare al massimo gli aromi varietali dei vari vitigni. La durata della fermentazione prima e della macerazione successiva saranno decise volta per volta dagli assaggi in vasca per ottenere un vino il più morbido e piacevole possibile, non avendo un successivo pasaggio in legno.

A fine fermentazione le vinacce sono spremute in maniera soffice e solo la prima frazione di sgrondo viene unita al vino fiore.

Dopo il completamento della fermentazione malolattica il vino viene tenuto in affinamento in vasche di acciaio a contatto con le proprie fecce fini. Resterà così fino alla primavera successiva dove completa il suo affinamento e durante il quale i tannini si ammorbidiscono rendendo il vino più pieno e rotondo alla degustazione.

Una vigna. Una cantina. Una famiglia.

L'Oliviera nasce dalla terra del Chianti Classico e da una famiglia che la lavora da generazioni. A Vagliagli, dove il terreno asciutto e il clima definiscono il carattere del Sangiovese, ogni scelta parte dalla vigna — perché è lì che si costruisce la qualità, prima ancora di entrare in cantina.

Il nostro lavoro segue i tempi della terra, non quelli del mercato. Produciamo Chianti Classico, Riserva e Gran Selezione, e un olio extravergine raccolto a mano quando l'oliva è ancora verde. Solo attenzione, continuità e rispetto per quello che questo territorio sa dare.

Crediamo che l'autenticità non si dichiari — si mostri. Nel vino che cambia annata dopo annata ma resta sempre riconoscibile. Nell'ospitalità che ha il ritmo di una casa di famiglia, non di una struttura. Nel fatto che chi viene all'Oliviera trova un posto vero, dove il bicchiere racconta la stessa storia della vigna che si vede dalla finestra.

Questo è il nostro modo di lavorare. Ed è l'unico che conosciamo.