Campo di Mansueto Chianti Classico

Qui il Sangiovese ed una piccola percentuale di Ciliegiolo rappresentano la migliore espressione di tradizione e continuità. Il forte legame che la famiglia Bandini ha con il territorio è rappresentato in questo vino dove si ritrovano aromi e sapori passati.

Le uve raccolte a mano sono trasferite in tempi brevissimi in cantina dove dopo una attenta selezione sono diraspate e gli acini interi sono trasferiti in vasche inox a temperatura controllata. La temperatura di fermentazione non supera i 24-25°C durante la quale rimontaggi e delestage contribuiscono ad una graduale e rispettosa estrazione di colore e tannini mai aggressivi.

A fine fermentazione le vinacce sono spremute in maniera soffice e solo la prima frazione di sgrondo viene unita al vino fiore.

Dopo il completamento della fermentazione malolattica il vino viene trasferito entro il mese di gennaio in Tonneaux di rovere francese per aumentare la sua complessità ed equilibrio tra i sentori di frutti rossi e le note speziate e dolci del rovere, completando poi  il suo affinamento in acciaio.

Una vigna. Una cantina. Una famiglia.

L'Oliviera nasce dalla terra del Chianti Classico e da una famiglia che la lavora da generazioni. A Vagliagli, dove il terreno asciutto e il clima definiscono il carattere del Sangiovese, ogni scelta parte dalla vigna — perché è lì che si costruisce la qualità, prima ancora di entrare in cantina.

Il nostro lavoro segue i tempi della terra, non quelli del mercato. Produciamo Chianti Classico, Riserva e Gran Selezione, e un olio extravergine raccolto a mano quando l'oliva è ancora verde. Solo attenzione, continuità e rispetto per quello che questo territorio sa dare.

Crediamo che l'autenticità non si dichiari — si mostri. Nel vino che cambia annata dopo annata ma resta sempre riconoscibile. Nell'ospitalità che ha il ritmo di una casa di famiglia, non di una struttura. Nel fatto che chi viene all'Oliviera trova un posto vero, dove il bicchiere racconta la stessa storia della vigna che si vede dalla finestra.

Questo è il nostro modo di lavorare. Ed è l'unico che conosciamo.