Chianti Classico Riserva

Questo vino nasce dalla selezione delle uve provenienti dai vigneti più vecchi e meglio esposti. Una lavorazione attenta, affiancata da moderne tecnologie di cantina, permette di valorizzarne le caratteristiche migliori. La costante ricerca della qualità in ogni fase della produzione e l’utilizzo di piccoli contenitori in legno contribuiscono a esaltarne eleganza, struttura e longevità.

L’annata 2022 ha avuto un andamento regolare durante l’inverno e la primavera. Come già accaduto negli ultimi anni, le precipitazioni sono state scarse e poco significative. Le viti hanno resistito bene fino alla fine di luglio, quando le piogge hanno ristabilito l’equilibrio idrico dei terreni. La produzione è stata inferiore alla media, mentre la qualità ha superato nettamente le aspettative, grazie a una maturazione graduale favorita dalle escursioni termiche tra il giorno e la notte.

Arrivate in cantina, le uve vengono attentamente selezionate e diraspate. Gli acini interi sono trasferiti in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione non supera i 23°C, mentre rimontaggi e délestage favoriscono un’estrazione graduale e rispettosa del colore e dei tannini.

Al termine della fermentazione, le vinacce vengono pressate delicatamente e soltanto la prima frazione viene unita al vino fiore.

Dopo il completamento della fermentazione malolattica, entro il mese di gennaio il vino viene trasferito in tonneaux di rovere francese. Questo passaggio ne aumenta la complessità e favorisce l’equilibrio tra i sentori di frutti rossi e le note speziate e dolci del legno. L’affinamento viene successivamente completato in acciaio.

Una vigna. Una cantina. Una famiglia.

L'Oliviera nasce dalla terra del Chianti Classico e da una famiglia che la lavora da generazioni. A Vagliagli, dove il terreno asciutto e il clima definiscono il carattere del Sangiovese, ogni scelta parte dalla vigna — perché è lì che si costruisce la qualità, prima ancora di entrare in cantina.

Il nostro lavoro segue i tempi della terra, non quelli del mercato. Produciamo Chianti Classico, Riserva e Gran Selezione, e un olio extravergine raccolto a mano quando l'oliva è ancora verde. Solo attenzione, continuità e rispetto per quello che questo territorio sa dare.

Crediamo che l'autenticità non si dichiari — si mostri. Nel vino che cambia annata dopo annata ma resta sempre riconoscibile. Nell'ospitalità che ha il ritmo di una casa di famiglia, non di una struttura. Nel fatto che chi viene all'Oliviera trova un posto vero, dove il bicchiere racconta la stessa storia della vigna che si vede dalla finestra.

Questo è il nostro modo di lavorare. Ed è l'unico che conosciamo.