Chianti Classico Gran Selezione

Il Chianti Classico Gran Selezione dell’Oliviera nasce da un vigneto di Sangiovese. La sua giacitura ed esposizione le conferiscono condizioni pedoclimatiche particolari che lo rendono un vino assolutamente particolare e pregiato, prodotto in quantità limitata.

L’annata 2021 si è caratterizzata per un germogliamento in tempi canonici seguito da giornate particolarmente fredde con temperature alle volte inferiori agli zero gradi che hanno causato danni da freddo nei fondivalle e sulle varietà più precoci. Primavera ed estate hanno avuto un decorso regolare senza particolari picchi di calore. Lo scarso carico produttivo ha permesso alle piante di affrontare senza criticità la mancanza di precipitazioni. La maturazione scalare delle uve ci ha regalato una vendemmia eccezionale con maturazioni tecnologiche e fenoliche degne delle grandi annate.

Le uve accuratamente selezionate sono vinificate in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata. Dopo aver completato la fermentazione alcolica viene fatta una macerazione post fermentativa sulle bucce per 15–20 giorni. 20 mesi di affinamento in tonneaux da 5 hl di rovere Francese, parte nuovi parte usati, seguito da 12 mesi di affinamento in bottiglia.

Una vigna. Una cantina. Una famiglia.

L'Oliviera nasce dalla terra del Chianti Classico e da una famiglia che la lavora da generazioni. A Vagliagli, dove il terreno asciutto e il clima definiscono il carattere del Sangiovese, ogni scelta parte dalla vigna — perché è lì che si costruisce la qualità, prima ancora di entrare in cantina.

Il nostro lavoro segue i tempi della terra, non quelli del mercato. Produciamo Chianti Classico, Riserva e Gran Selezione, e un olio extravergine raccolto a mano quando l'oliva è ancora verde. Solo attenzione, continuità e rispetto per quello che questo territorio sa dare.

Crediamo che l'autenticità non si dichiari — si mostri. Nel vino che cambia annata dopo annata ma resta sempre riconoscibile. Nell'ospitalità che ha il ritmo di una casa di famiglia, non di una struttura. Nel fatto che chi viene all'Oliviera trova un posto vero, dove il bicchiere racconta la stessa storia della vigna che si vede dalla finestra.

Questo è il nostro modo di lavorare. Ed è l'unico che conosciamo.