Moscato Spumante - Extra Brut 2024

Der Moscato Bianco Spumante Secco, hergestellt aus Moscato-Bianco-Trauben, ist ein eleganter Sekt aus dem Jahrgang 2024. Die im Jahr 2020 gepflanzten und nach dem Guyot-System angebauten Reben bedecken eine Gesamtfläche von 0,15 Hektar und liefern einen Ertrag von 50 Doppelzentner pro Hektar.

Dieser Extra-Brut-Schaumwein mit einem Alkoholgehalt von 12 % Vol. und einem Sulfitgehalt von 25 mg/Liter wird nach der traditionellen Methode mit Degorgierung hergestellt:

1. SCHRITT: Die Trauben wurden von Hand in 16-kg-Kisten geerntet, entrappt und nach wenigen Stunden gekeltert.

2. SCHRITT: Der Vorlaufmost begann seine Gärung bei einer Temperatur von 21 °C.

3. SCHRITT: Als der Gehalt an Glukose und Fruktose (Traubenzucker), der noch im gärenden Wein vorhanden war, 35 g/Liter erreicht hatte, haben wir zur Unterbrechung der Gärung die Temperatur auf 0 °C gesenkt und den Wein abgefüllt. Im Gegensatz zur klassischen Methode wurde kein Zucker (Saccharose) hinzugefügt, um den Wein nachgären zu lassen. Bis hierhin wird die von uns angewandte Methode als „Ancestrale“ bezeichnet; die folgenden Arbeitsschritte entsprechen hingegen denen der klassischen Methode.

IV. SCHRITT: Nach dem Abfüllen und Verschließen mit Kronkorken aus Edelstahl wurden die Flaschen für die „Schaumbildung“ etwa sechs Monate lang liegend gelagert – eine Zeitspanne, die für den Abschluss der Gärungsphase ausreichend ist.

5. SCHRITT: Nach Abschluss der Gärung wurden die natürlichen und charakteristischen Hefesedimente in der horizontal gelagerten Flasche durch manuelles „Aufschütteln“ (colpo di pugno) aufgewirbelt. Die Flasche wurde anschließend kopfüber in die Pupitre gestellt, um den Wein reifen zu lassen und den Bodensatz im Flaschenhals abzusetzen: In diesem Zeitraum von etwa sieben Monaten wird mehrmals das „Remuage“ durchgeführt, d. h. die manuelle Drehung der Flasche um ein Achtel, um den gesamten Bodensatz an die Flaschenspitze zu befördern.

SCHRITT VI: Im November des auf die Lese folgenden Jahres ist der Sekt bereit für das Degorgieren (degorgement à la volée), um den am Flaschenhals liegenden Bodensatz abzulassen und die Flasche wieder mit einem Korken zu verschließen.

Diese letzten Arbeitsschritte entfallen bei der „Ancestrale“-Methode, bei der der Bodensatz nicht vom Wein getrennt wird und sich somit beim Einschenken wieder mit diesem vermischt. Auch in unserem Sekt könnten Sie noch einige Rückstände finden, was auf das manuelle Degorgieren zurückzuführen ist, das nicht immer perfekt durchgeführt wird.

Dieser Wein mit seiner leuchtenden Sektfarbe sollte bei einer Temperatur zwischen 6 °C und 8 °C serviert werden, um seine organoleptischen Eigenschaften voll und ganz genießen zu können. Der Moscato Bianco verleiht diesem trockenen Sekt ein charakteristisches aromatisches Bouquet mit blumigen und fruchtigen Noten, die ihn perfekt für Aperitifs und besondere Anlässe machen.

Chielisò ist ein kleines familiengeführtes Weingut, das seine Wurzeln bis ins Jahr 1972 zurückverfolgen kann. Wir gehören zu einer Familie von Winzern seit vier Generationen, und unsere Arbeit wird stets von einer tiefen Liebe zur Erde und Respekt für ihre Früchte geleitet. 

Wir befinden uns in den Hügeln des Alto Monferrato, in der Stadt Cassine, einem charmanten mittelalterlichen Dorf nur wenige Kilometer von Acqui Terme entfernt, in einem Land, wo Tradition auf Natur trifft und die Zeit noch im Rhythmus der Jahreszeiten fließt.

Chielisò entstand nicht aus einer Marketingstrategie oder aus der Suche nach Originalität, sondern aus einer Geste der Liebe. Marco und Giovanna kombinierten die Namen ihrer Kinder — Chiara, Elia und Sofia — und schufen einen Namen, der das Wesen unserer Familie verkörpert.

Unsere Weinberge erstrecken sich über vier Hektar innerhalb des geschützten Naturgebiets Bosco delle Sorti – La Communa, einem wertvollen Ökosystem aus Hügeln, Wäldern und Wegen, das in Ruhe getaucht ist, wo die Biodiversität mit Respekt und Hingabe bewahrt wird. In dieser einzigartigen Umgebung wächst der Weinstock in Harmonie mit der Natur und bringt authentische Weine hervor, die tief mit dem Gebiet verbunden sind.

Aus unseren Trauben entstehen Barbera del Monferrato DOC, Barbera d’Asti DOCG, Dolcetto d’Acqui DOC, Cortese dell’Alto Monferrato DOC, Monferrato Freisa DOC, Syrah und ein raffinierter Moscato Spumante.

Die Qualität unserer Weine nimmt in erster Linie im Weinberg Gestalt an. Wir kultivieren ohne den Einsatz von Herbiziden und ohne festgelegte phytosanitäre Eingriffe, sondern reguliert durch Wetterdaten-Erfassungsstationen, die an mehreren Punkten in den Weinbergen installiert sind und uns bestimmen, wann ein Eingriff wirklich notwendig ist. Diese Entscheidung entspringt der Überzeugung, dass die Erde gehört werden muss, bevor sie bearbeitet wird.

Die Ernte wird streng von Hand durchgeführt, wobei die besten Trauben sorgfältig ausgewählt werden. Es ist ein Moment, der für uns den authentischen Geschmack der Tradition bewahrt: Tage gemeinsamer Arbeit, Lächeln, Geschichten und Geselligkeit, Werte, die seit Generationen die Traubenernte begleiten.

Mit derselben Hingabe begleiten wir jede Phase der Weinherstellung, im Bewusstsein, dass Wein aus der Harmonie zwischen Natur und menschlicher Arbeit entsteht. Aus diesem Grund arbeiten wir mit Sorgfalt und Respekt, damit jede Flasche nicht nur den Charakter des Gebiets ausdrückt, sondern auch eine authentische und wohltuende Beziehung zwischen dem, was wir produzieren, und denen, die das Vergnügen haben werden, es zu teilen.

Wir freuen uns darauf, Sie nach Vereinbarung das ganze Jahr über in unserem Weingut willkommen zu heißen, um ein Erlebnis zwischen den Aromen und Geschmäckern des Gebiets zu teilen. Sie können unsere Weine probieren, begleitet von den besten typischen Produkten der Region Acqui, und den zeitlosen Charme des mittelalterlichen Dorfes Cassine entdecken.