Verkostung Klassische Methode

Oinoe-Die Stadt des Weins liegt auf den ersten Parma-Hügeln (Guardasone di Traversetolo), mitten im Herzen des Emilia “Food Valley”. Die Kellerei ist von 50 Hektar Land umgeben, von denen 23 Hektar Weinberge sind.

Oinoe ist ein familiengeführtes Unternehmen: die Familie Cerioli, unter der Leitung von Alex, hat es geschafft, auf dem Hügel von Guardasone ein Mikrokosmos zu schaffen, das sich ganz dem Wein widmet. Ihre große Leidenschaft für dieses Produkt verbindet sich mit Erfahrung und einer Arbeitskultur, die den wichtigsten Teil des von Generation zu Generation weitergegebenen Erbes bildet.

Unter den angebauten Sorten befinden sich einheimische und “historische” Rebsorten des Parma-Hügelweinbaus (Lambrusco Maestri-Sorte, Malvasia di Candia Aromatica, Bonarda und Barbera) sowie nicht einheimische Rebsorten, die hauptsächlich aus dem Einfluss der französischen Herrschaft in der Weinkultur der Provinz resultieren, wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Chardonnay und Moscato. Ein einzigartiges Terroir (geologische Textur) und ein besonders günstiges Mikroklima ermöglichen den Anbau dieser Sorten mit überraschenden Ergebnissen.

Die Kellerei hat kürzlich die SQNPI-Zertifizierung für fortgeschrittene integrierte Landwirtschaft erhalten, die die Gesundheit von Mensch und Umwelt schützt, indem sie die Kriterien der vollständigen Nachhaltigkeit einhält und die Auswirkungen der Produktionstätigkeit auf die Natur minimiert.

Besondere Sorgfalt wird den verschiedenen Produktionszyklen gewidmet: Bodenbearbeitung, Rebschnitt und manuelle Ernte der Trauben, die sanft in kleinen Kisten platziert werden, um die Trauben intakt zu halten. Die angewandten modernen Produktionstechniken und die Kaltverarbeitung ermöglichen es dann, die Aromen, Düfte und Eigenschaften der verschiedenen Weinsorten so natürlich wie möglich zu bewahren.

Die nicht mit Weinreben bepflanzten Flächen, die an die Weinberge des Anwesens angrenzen, werden im Wechsel mit verschiedenen Weizen- und Kichererbsensorten bebaut, um verschiedene Arten von steingemahlenem Mehl und verschiedene Pastaformate herzustellen.

Die geführte Tour führt die Teilnehmer zur Entdeckung von Oinoe und seiner Produktionsphilosophie durch die Hauptbereiche der Kellerei.
Die Tour erzählt von der Region, den Weinbergen und den verschiedenen Produktionsphasen, von der Traubenverarbeitung bis zur Reifung, und setzt sich dann im Fasskeller und im Raum für die Klassische Methode fort.
Führungen und Verkostungen sind auch auf Englisch verfügbar.