CESANESE DEL PIGLIO

DER REBENGARTEN
In Anagni auf vulkanischen Böden mit hohem Lehmanteil gelegen, werden 4500 Pflanzen pro Hektar mit gesporntem Kordon angepflanzt.
VARIETTEN
Cesanese di Affile und Cesanese Comune, die Produktion pro Rebstock beträgt maximal 1,5 Kilo. ERNTE UND KELTERUNG
Ab Mitte Oktober, von Hand in kleine Kisten geerntet. Die ganzen Trauben werden entrappt. Die gequetschten Trauben werden sofort gekühlt, um ihre organoleptischen Eigenschaften und ihre Farbe zu erhalten. Die Mazeration bei einer kontrollierten Temperatur von 25°C dauert etwa zehn Tage, gefolgt von der malolaktischen Gärung und der anschließenden Reifung im Stahl für 5 Monate.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN UND PAARUNG
Rubinroter Wein mit violetten Reflexen. Das intensive und elegante Bouquet erinnert an Pflaumen, schwarze Kirschen und kleine schwarze Früchte. Im Mund ist er weich, mäßig strukturiert mit präsenten, aber eleganten Tanninen. Ideal zu gegrilltem roten Fleisch, Lamm- und Schweinefleisch, auch geschmort, sowie zu mittelreifem Käse. Empfohlene Serviertemperatur 16°/18°.

Tradition, Hingabe und Leidenschaft für Frascati seit 1982

Das Weingut kann auf eine Familientradition zurückblicken, die in den Marken begann und sich im Gebiet von Frascati fortsetzte, als Piero Costantini 1982 die Weinberge, die einst dem Kardinal Pallotta gehörten, in Monte Porzio Catone kaufte, mit der Absicht, einen Wein von hohem Prestige zu produzieren.

Heute ist das Weingut im Besitz von Lorenzo Costantini, einem renommierten Önologen und Liebhaber der Weine des Latiums. Lorenzo glaubt an Frascati und an sein großes Potential, er glaubt, dass der Boden der Castelli die in diesem Gebiet produzierten Weine einzigartig macht und dass das Klima die perfekte Reifung der Trauben begünstigt; die pedoklimatische Berufung findet ihren maximalen Ausdruck im Anbau der autochthonen Sorte schlechthin: die Malvasia Puntinata (oder von Lazio), es ist daher unsere Absicht, einen Frascati mit 80% Malvasia del Lazio zu schaffen, um einen einzigartigen und typischen Wein des Gebietes zum Leben zu erwecken.

Das Weingut Villa Simone setzt sich auch für den Umweltschutz ein, indem es den Verbrauch von Wasser, Energie und Pestiziden mit Hilfe von fortschrittlichen Geräten und Technologien auf ein Minimum reduziert.

Wenn man ein großes Territorium hat, ist es nur eine Frage des Willens und des Engagements, Weine von hervorragender Qualität herzustellen.