CANNELLINO

GESCHICHTE
Mittlerweile eine Rarität, ein Wein "am Rande des Aussterbens", am Leben erhalten von sehr wenigen Produzenten und bestimmt für ebenso viele Liebhaber. Diese önologische Perle von Frascati hat eine jahrhundertealte Geschichte: die Tradition wollte, dass die alten und nicht sehr produktiven Weinstöcke zuletzt geerntet wurden und die Ernte auf den November verschoben wurde; die so geernteten Trauben waren intakt, aber verwelkt und gaben einem Wein mit einer hohen Konzentration an Restzucker Leben.
HARVEST
Die Ernte erfolgt im November, in kleinen Kisten, mit einem Zuckergehalt von über 330 gr/l. VINIFIZIERUNG
Die Trauben werden ganz gepresst, die Mostausbeute beträgt 50%. Die Gärung in Barriques verlangsamt sich und stoppt spontan, wenn der Alkoholgehalt 14° erreicht. Der Wein reift für mindestens 12 Monate in Barriques, nach der Abfüllung ruht er für weitere 6 Monate in Höhlen.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN UND PAARUNG
Von hellgoldener Farbe, zeichnet er sich durch ein intensives und kräftiges Bouquet aus, in dem gelbfleischige Früchte, Honig und Trockenfrüchte zu erkennen sind; im Mund ist er opulent süß, sehr elegant und angenehm. Er ist ein ausgezeichneter Meditationswein und passt gut zu trockenem Gebäck und Obstkuchen. Für Kenner eignet er sich hervorragend zu kräftigen Käsesorten, auch zu Blauschimmelkäse. Empfohlene Serviertemperatur 14°/16°.

Tradition, Hingabe und Leidenschaft für Frascati seit 1982

Das Weingut kann auf eine Familientradition zurückblicken, die in den Marken begann und sich im Gebiet von Frascati fortsetzte, als Piero Costantini 1982 die Weinberge, die einst dem Kardinal Pallotta gehörten, in Monte Porzio Catone kaufte, mit der Absicht, einen Wein von hohem Prestige zu produzieren.

Heute ist das Weingut im Besitz von Lorenzo Costantini, einem renommierten Önologen und Liebhaber der Weine des Latiums. Lorenzo glaubt an Frascati und an sein großes Potential, er glaubt, dass der Boden der Castelli die in diesem Gebiet produzierten Weine einzigartig macht und dass das Klima die perfekte Reifung der Trauben begünstigt; die pedoklimatische Berufung findet ihren maximalen Ausdruck im Anbau der autochthonen Sorte schlechthin: die Malvasia Puntinata (oder von Lazio), es ist daher unsere Absicht, einen Frascati mit 80% Malvasia del Lazio zu schaffen, um einen einzigartigen und typischen Wein des Gebietes zum Leben zu erwecken.

Das Weingut Villa Simone setzt sich auch für den Umweltschutz ein, indem es den Verbrauch von Wasser, Energie und Pestiziden mit Hilfe von fortschrittlichen Geräten und Technologien auf ein Minimum reduziert.

Wenn man ein großes Territorium hat, ist es nur eine Frage des Willens und des Engagements, Weine von hervorragender Qualität herzustellen.