Uve: Chardonnay 60% - Pinot Nero 25% - Pinot Bianco 15%

Resa: Da 70 q.li/ettaro.

Vendemmia: Selezione dei grappoli migliori dei più vecchi vigneti. Aggiunta di Pinot Nero vinificato in bianco per dare struttura e longevità.

Vinificazione: Lavorazione separate delle uve a perfetto grado di maturazione, fermentazione con lieviti selezionati 70% in cemento e 30% in barrique, batonnage per 4-5 mesi.

Affinamento: Sui lieviti per almeno 85 mesi e non meno di 6-7 prima della vendita dopo sboccatura.

Colore: Dorato carico con riflessi oro antico di eccellente limpidezza.

Profumo: Molto ricco di note mielose unite a lisato, vaniglia e piacevoli sentori di frutta esotica.

Sapore: Secco e al tempo stesso vellutato grazie alle molecole cedute dal lievito durante il lungo affinamento e dalla fermentazione dei mosti a contatto con i pregiati roveri francesi.

Tanta la stoffa e l’armonia.

Uve: Chardonnay 70% - Pinot Nero 20% - Pinot Bianco 10%

Resa: 75 q.li/ettaro.

Vendemmia: Solo grappoli provenienti da vigneti con età superiore ai 18 anni, meno produttivi e di maggior qualità. Millesimato dedicato a Demetra, dea dell’abbondanza, immagine ed emblema dell’azienda.

Vinificazione: Lavorazione separata delle uve a perfetto grado di maturazione, fermentazione con lieviti selezionati in vasca di cemento a 18-20 °C. Il 25% dello Chardonnay fermenta in barrique, batonnage per 4-5 mesi.

Affinamento: Sui lieviti per un minimo di 55 mesi e non meno di 6 prima della vendita dopo la sboccatura.

Colore: Oro, il più nobile dei colori.

Profumo: Pane appena sfornato e lievito misti a frutta gialla e fiori bianchi, con piacevoli note agrumate.

Sapore: Deciso, secco, persistente, il tutto unito ad una sensazione di grande equilibrio ed eleganza.

Uve: Chardonnay 80% - Pinot Bianco 20%

Resa: Non superiore a 95 q.li/ettaro.

Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta maturazione raccolti in piccole casse forate.

Vinificazione: Pressatura soffice con rese molto basse (65%). Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16-18 °C in vasche di cemento.

Affinamento: Minimo 24 mesi sui lieviti in bottiglia e sboccatura almeno 3 mesi prima della commercializzazione.

Colore: Giallo paglierino carico con riflessi dorati.

Profumo: Delicate note di lievito e di pane cotto unite ad un fruttato molto elegante (mela golden e banana).

Sapore: Equilibrato di media persistenza, con piacevole retrogusto amarognolo, giustamente acidulo.

Uve: Chardonnay 100%

Vigneto: Il primo “CRU” Mirabella piantato nel 1981 (uno dei più vecchi vigneti di Franciacorta), superficie 5 ettari.

Resa: 75 q.li/ettaro.

Vendemmia: Selezione di grappoli dorati e ben esposti colti al perfetto grado di maturazione.

Vinificazione: Scelta manuale dei grappoli migliori in fase di riempimento presse, resa pressatura 50% e fermentazione in cemento a temperatura controllata, nessun utilizzo di conservanti (compresi i solfiti).

Affinamento: Sui lieviti per almeno 30 mesi.

Solfiti totali: Tra 3 e 6 mg/lt (limite di dichiarazione 10 mg/lt).

Particolarità: 3 enologi, 10 anni di ricerca, 4 tesi universitarie per il pirmo Franciacorta e il primo metodo classico italiano DOCG senza solfiti e allergeni nel totale rispetto della natura e del consumatore. Lo Chardonnay per la prima volta si esprime come natura lo ha creato, grazie allo studio di una tecnologia che ha portato alla riscoperta dei valori e delle emozioni da troppo tempo dimenticate.

Uve: Pinot Nero 45% - Chardonnay 45% - Pinot Bianco 10%.

Resa: Non superiore a 90 q.li/ettaro.

Vendemmia: Le tre varietà vengono raccolte a mano in epoche differenti a seconda della maturazione, da ultima il Pinot Nero per conferire profumi più complessi ed eleganza nel colore.

Vinificazione: Lavorazioni separate dei 3 vitigni, con 18-24 ore di contatto con le bucce per la varietà rossa che fermenta a 25-28 °C.

Affinamento: Per almeno 36 mesi sui lieviti in bottiglia, in cantina fredda e al buio. Sboccato 3 mesi prima della vendita.

Colore: Rosa cipria che con l’invecchiamento prende riflessi ramati.

Profumo: Ricco ed ampio con sensazioni tipiche di lievito a cui si sommano frutti di bosco e sfumature vanigliate.

Sapore: Armonico, di grande morbidezza facile da bere per tutti, in particolare per palati di grande femminilità.

Uve: Chardonnay 100%.

Resa: Da 80 q.li/ettaro.

Vendemmia: Selezione di grappoli dorati e ben esposti al sole di vigneti almeno al 18° anno di età.

Vinificazione: Pressatura delicata, lieviti selezionati e basse temperature di fermentazione. Il 10% del Franciacorta base affina 6 mesi in botti di rovere francese.

Affinamento: Superiore ai 36 mesi in catasta a contatto con i lieviti, più 3 di riposo dopo sboccatura.

Colore: Dorato di grande spessore.

Profumo: Delicato e intenso con prevalente sensazione di miele, banana e lievito arricchite da fragrante vaniglia.

Sapore: Delicata gasatura e sciroppo zuccherino richiamano la morbidezza, la SETA da cui la dicitura SATÈN.

Piacevolmente acidulo e di notevole persistenza.

Uve: Pinot Nero 60% - Pinot Bianco 25% - Chardonnay 15%

Resa: 70 q.li/ettaro

Vendemmia: Selezione dei grappoli migliori del più vecchio vigneto. Raccolta a mano e immediato trasferimento in pressa

Vinificazione: Pressatura soffice e progressiva. Frazionamento dei mosti e fermentazione con lieviti selezionati in vasche di cemento. Lo Chardonnay fermenta direttamente e matura in piccole botti di rovere. Batonnage per 4/5 mesi

Affinamento: sui lieviti per almeno 72 mesi. Riposo di almeno 6 mesi in bottiglia dopo la sboccatura