Mirabella Franciacorta

Descrizione

Per noi un prodotto è naturale solamente se sostiene l’ambiente e, di conseguenza, è anche salutare. Abbiamo scelto di produrre Franciacorta autentici in modo naturale e di rinnovarci costantemente per essere sempre più vicini all’uomo: per questa ragione la nostra ricerca non si ferma mai e continuiamo ad approfondire la nostra conoscenza in modo che bere vino di qualità non sia solo un piacere, ma anche di aiuto alla salute.

Grazie all’ottimo stato vegetativo e alla profonda conoscenza delle nostre vigne, nelle diverse fasi della vinificazione possiamo impiegare minori quantità di aggiunte esogene ed è anche per questo che l’uso dei solfiti sui nostri Franciacorta è in costante diminuzione, mentre altri potenziali allergeni, come derivati di latte e uova tradizionalmente utilizzati in enologia nella fase di chiarifica, sono stati completamente eliminati.

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Posizione

DØM

Uve: Chardonnay 60% - Pinot Nero 25% - Pinot Bianco 15%. Resa: Da 70 q.li/ettaro. Vendemmia: Selezione dei grappoli migliori dei più vecchi vigneti. Aggiunta di Pinot Nero vinificato in bianco per dare struttura e longevità. Vinificazione: Lavorazione separate delle uve a perfetto grado di maturazione, fermentazione con lieviti selezionati 70% in cemento e 30% in barrique, batonnage per 4-5 mesi. Affinamento: Sui lieviti per almeno 85 mesi e non meno di 6-7 prima della vendita dopo sboccatura. Colore: Dorato carico con riflessi oro antico di eccellente limpidezza. Profumo: Molto ricco di note mielose unite a lisato, vaniglia e piacevoli sentori di frutta esotica. Sapore: Secco e al tempo stesso vellutato grazie alle molecole cedute dal lievito durante il lungo affinamento e dalla fermentazione dei mosti a contatto con i pregiati roveri francesi. Tanta la stoffa e l’armonia.

DEMETRA

Uve: Chardonnay 70%, Pinot Nero 20%, Pinot Bianco 10%. Resa: 75 q.li/ettaro. Vendemmia: Solo grappoli provenienti da vigneti con età superiore ai 18 anni, meno produttivi e di maggior qualità. Millesimato dedicato a Demetra, dea dell’abbondanza, immagine ed emblema dell’azienda. Vinificazione: Lavorazione separata delle uve a perfetto grado di maturazione, fermentazione con lieviti selezionati in vasca di cemento a 18-20 °C. Il 25% dello Chardonnay fermenta in barrique, batonnage per 4-5 mesi. Affinamento: Sui lieviti per un minimo di 55 mesi e non meno di 6 prima della vendita dopo la sboccatura. Colore: Oro, il più nobile dei colori. Profumo: Pane appena sfornato e lievito misti a frutta gialla e fiori bianchi, con piacevoli note agrumate. Sapore: Deciso, secco, persistente, il tutto unito ad una sensazione di grande equilibrio ed eleganza.

EDEA

Uve: Chardonnay 80%, Pinot Bianco 20%. Resa: Non superiore a 95 q.li/ettaro. Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta maturazione raccolti in piccole casse forate. Vinificazione: Pressatura soffice con rese molto basse (65%). Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16-18 °C in vasche di cemento. Affinamento: Minimo 24 mesi sui lieviti in bottiglia e sboccatura almeno 3 mesi prima della commercializzazione. Colore: Giallo paglierino carico con riflessi dorati. Profumo: Delicate note di lievito e di pane cotto unite ad un fruttato molto elegante (mela golden e banana). Sapore: Equilibrato di media persistenza, con piacevole retrogusto amarognolo, giustamente acidulo.

ELITE

Uve: Chardonnay 100%. Vigneto: Il primo “CRU” Mirabella piantato nel 1981 (uno dei più vecchi vigneti di Franciacorta), superficie 5 ettari. Resa: 75 q.li/ettaro. Vendemmia: Selezione di grappoli dorati e ben esposti colti al perfetto grado di maturazione. Vinificazione: Scelta manuale dei grappoli migliori in fase di riempimento presse, resa pressatura 50% e fermentazione in cemento a temperatura controllata, nessun utilizzo di conservanti (compresi i solfiti). Affinamento: Sui lieviti per almeno 30 mesi. Solfiti totali: Tra 3 e 6 mg/lt (limite di dichiarazione 10 mg/lt). Particolarità: 3 enologi, 10 anni di ricerca, 4 tesi universitarie per il pirmo Franciacorta e il primo metodo classico italiano DOCG senza solfiti e allergeni nel totale rispetto della natura e del consumatore. Lo Chardonnay per la prima volta si esprime come natura lo ha creato, grazie allo studio di una tecnologia che ha portato alla riscoperta dei valori e delle emozioni da troppo tempo dimenticate.

ROSÉ

Uve: Pinot Nero 45% - Chardonnay 45% - Pinot Bianco 10%. Resa: Non superiore a 90 q.li/ettaro. Vendemmia: Le tre varietà vengono raccolte a mano in epoche differenti a seconda della maturazione, da ultima il Pinot Nero per conferire profumi più complessi ed eleganza nel colore. Vinificazione: Lavorazioni separate dei 3 vitigni, con 18-24 ore di contatto con le bucce per la varietà rossa che fermenta a 25-28 °C. Affinamento: Per almeno 36 mesi sui lieviti in bottiglia, in cantina fredda e al buio. Sboccato 3 mesi prima della vendita. Colore: Rosa cipria che con l’invecchiamento prende riflessi ramati. Profumo: Ricco ed ampio con sensazioni tipiche di lievito a cui si sommano frutti di bosco e sfumature vanigliate. Sapore: Armonico, di grande morbidezza facile da bere per tutti, in particolare per palati di grande femminilità.

SATÈN

Uve: Chardonnay 100%. Resa: Da 80 q.li/ettaro. Vendemmia: Selezione di grappoli dorati e ben esposti al sole di vigneti almeno al 18° anno di età. Vinificazione: Pressatura delicata, lieviti selezionati e basse temperature di fermentazione. Il 10% del Franciacorta base affina 6 mesi in botti di rovere francese. Affinamento: Superiore ai 36 mesi in catasta a contatto con i lieviti, più 3 di riposo dopo sboccatura. Colore: Dorato di grande spessore. Profumo: Delicato e intenso con prevalente sensazione di miele, banana e lievito arricchite da fragrante vaniglia. Sapore: Delicata gasatura e sciroppo zuccherino richiamano la morbidezza, la SETA da cui la dicitura SATÈN. Piacevolmente acidulo e di notevole persistenza.

Visite proposte

Se si pensa alla Franciacorta, vengono subito alla mente colline dolci, filari di vigne che le percorrono, i broli che le delimitano, il lago. Di questo quadro agreste, pochi conoscono le origini, che rivelano i motivi per cui questa terra è nata per il vino: il terreno è molto permeabile perché ricco di sabbia, limo e povero di argilla, pietre di diversa natura, forma e colore, trasportati dall’antico ghiacciaio; la vite, in questo suolo morenico ha trovato una dimora perfetta per svilupparsi e per esprimere al meglio le sue caratteristiche e i suoi aromi.

La nostra missione oggi è quella di raccontare il nostro territorio, il nostro vino e la nostra filosofia facendo toccare con mano la nostra cantina. Non abbiate paura a farci domande perchè anche noi siamo curiosi come voi!

PERCORSO NEL TEMPO

La vera essenza della cantina che svela la purezza dei suoi Franciacorta nelle annate migliori.

Inoltre la possibilità di degustare il primo Franciacorta senza solfiti aggiunti.

Degustazione abbinata a prodotti locali

12 visite programmate - € 35.00

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PERCORSO CLASSICI

Il percorso è adatto per conoscere la filosofia di MIRABELLA e capire la storia, il metodo di produzione e tutte le curiosità sulla Franciacorta. Degustazione di 3 Franciacorta abbinati a grissini

63 visite programmate - € 15.00

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