Fattoria di Cinciano

Toscana - Siena
Località Cinciano, 2, Poggibonsi

Descrizione

“Cinciano è probabilmente di origine romana, forse appartenuta alla Gens Cincia.

Vari documenti più “recenti”, risalenti al XII e XIII secolo, ne testimoniano le alterne vicende dovute alla sua posizione strategica sull’Elsa e sulla Via Francigena, di cui segue le sorti fino all’annessione alla Repubblica Fiorentina.

Oggi Cinciano si presenta come un borgo incantevole, composto da una Villa padronale (Villa Zaballina) che domina l’intera vallata, mentre sul lato destro del fabbricato sorge una torre che lascia intravedere alla base parti di mura medievali.

Cinciano si estende per circa 150 ha, di cui 24 ettari vitati, la maggior parte coltivati a Sangiovese, ma sono presenti anche piccoli appezzamenti di Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. I terreni sono di medio impasto, alcuni con abbondante scheletro, altri leggermente argillosi. Le forme di allevamento adottate sono il cordone speronato ed il guyot.

La vendemmia inizia generalmente verso metà settembre e si conclude nella prima decade di ottobre. La raccolta è manuale, in cassette.

In cantina le uve provenienti dai singoli vigneti vengono fermentate in vasche separate. Fermentazione alcolica e macerazione sulle bucce si svolgono a temperatura controllata per un periodo variabile, a seconda della tipologia di vino, da 15 a 30 giorni circa.”

Gallery
Servizi
  • Accesso Disabili
  • Accetta Carte Di Credito
  • Parcheggio Auto
  • Parcheggio Pullman
  • Vendita Vini
  • Wifi
Posizione
Gotifredo Rosato IGP Toscana

Uvaggio Sangiovese100%
Altitudine 250 mt
Esposizione Sud - Ovest
Suolo Medio impasto, alberese, ricco di scheletro, leggermente argilloso
Forma di allevamento Cordone speronato
Densità 5000 piante/ha
Età dei vigneti 5 - 10 anni
Resa/ha 70 q.li
Resa/pianta 1.4 kg
Vendemmia Inizio Settembre, a mano Alcool 12%
Vinificazione Le uve, dopo essere state diraspate, vengono trasferite in vasche di acciaio e raffreddate a 8-10°C per circa 12 ore per la fase di macerazione a freddo. Successivamente il mosto rosato viene separato dalle bucce e inoculato con lieviti selezionati. La fermentazione alcolica avviene ad una temperatura compresa tra i 12°C e i 14°C. Viene imbottigliato dopo 2-3 mesi di permanenza in vasche di acciaio
Invecchiamento Non previsto
Affinamento In bottiglia per circa 2 mesi
Caratteristiche organolettiche Rosa pallido Molto intenso, fruttato e floreale con sentori di rosa canina e violetta Molto elegante, fresco, equilibrato, piacevole e persistente sul finale
Abbinamenti Aperitivo, pesce, carni bianche
Temperatura di servizio 12-14°C
Produzione Annuale 6.000 bottigli

Chianti Classico DOCG – 100% Sangiovese

Uvaggio Sangiovese 100%
Altitudine 250 - 350 mt s.l.m.
Esposizione Sud ovest Suolo Medio impasto alberese, ricco di scheletro, leggermente argilloso
Forma di allevamento Cordone speronato, guyot
Densità 5000 piante/ha
Età dei vigneti 10 - 18 anni
Resa/ha 65 q.li Resa/pianta 1.3 kg
Vendemmia Fine Settembre, a mano
Alcool 14%
Vinificazione La fermentazione alcolica e la macerazione post-fermentativa sulle bucce avvengono in vasche di cemento vetrificate a temperatura controllata (28- 30°C) per un periodo di circa 20 giorni. La fermentazione malolattica avviene in modo spontaneo tra Novembre e Dicembre
Invecchiamento Botti di rovere di Slavonia di medie capacità (25 – 50hl) per circa 8-10 mesi
Affinamento In bottiglia per almeno 3 mesi

Caratteristiche organolettiche Limpido, rosso rubino intenso Fresco, intenso con evidenti note fruttate (ciliegia, frutta rossa matura)
Morbido di buona struttura, leggermente tannico, equilibrato ed elegante
Abbinamenti Antipasti toscani, primi piatti, pietanze a base di carne, formaggi freschi
Temperatura di servizio 18°C Produzione Annuale 80.000 bottigli

Chianti Classico Riserva DOCG – 100% Sangiovese

Uvaggio Sangiovese 100%
Altitudine 300 mt s.l.m.
Esposizione Sud - Ovest Suolo Medio impasto, alberese, ricco di scheletro, leggermente argilloso
Forma di allevamento Guyot Densità 1300 piante/ha
Età dei vigneti 44 anni
Resa/ha 26 q.li
Resa/pianta 2 kg Vendemmia Le uve, provenienti dal nostro vigneto più vecchio, vengono raccolte i primi giorni di Ottobre, a mano Alcool 14%
Vinificazione La fermentazione alcolica e la macerazione post-fermentativa sulle bucce avvengono in vasche di cemento vetrificate a temperatura controllata (28- 30°C) per un periodo di circa 30 giorni. La fermentazione malolattica avviene in modo spontaneo tra Novembre e Dicembre
Invecchiamento Botti di rovere di Slavonia di medie capacità (25 hl) per circa 14 - 18 mesi
Affinamento In bottiglia per almeno 6 mesi

Caratteristiche organolettiche Limpido, rosso rubino molto intenso Complesso, intenso con note speziate (pepe nero e tabacco) e sentori di confettura di piccoli frutti rossi Strutturato, potente, con un ottimo rapporto tra tannini e forza acida, nel complesso molto elegante
Abbinamenti Primi piatti, carni arrosto e formaggi stagionati
Temperatura di servizio 18°C Produzione annuale 6.000 bottiglia

Visite proposte

Circondato dalla verde campagna del Chianti Classico tra Siena e Firenze, Cinciano sorge sulla sommità di una collina nella zona della Val d'Elsa con una bellissima vista su San Gimignano.

La struttura si sviluppa intorno ad un Borgo medievale finemente ristrutturato che accoglie i suoi ospiti in un'atmosfera calda e confortevole.

I vigneti si estendono per 24 ettari, circondati da 20000 piante di olivo e da un grande bosco. L'eterogeneità dei suoli e le diverse esposizioni ed altitudini dei terreni fanno di Cinciano un ambiente perfetto per la produzione del vino, incentrato sulla valorizzazione del Sangiovese, ma attento anche alla coltivazione e lavorazione di vitigni internazionali come Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot.


Il punto d'incontro per le visite è la Reception della struttura.

WINE TASTING

 - Durata 30 minuti -
Il nostro personale sarà lieto di accompagnarti all’interno del caldo e accogliente Wine Bar, dove potrai degustare 3 dei nostri migliori vini. Durante l'assaggio saremo lieti di introdurti la nostra filosofia, totalmente incentrata sulla ricerca della valorizzazione ed esaltazione, quanto più è possibile, delle caratteristiche peculiari del Sangiovese, nostro vitigno principe.
E' inoltre possibile fare la degustazione nei tavoli esterni del wine bar, con vista sulle splendide colline al tramonto.

COSTO:
10 € a persona

Nessuna visita programmata

WINE TASTING PRO 

- Durata 30 minuti - 
All’interno del caratteristico Wine Bar potrai degustare 3 dei nostri migliori vini, accompagnati da una piccola selezione di prodotti locali.

COSTO:
15 € a persona

Nessuna visita programmata

WINE TOUR 

Durata 1 ora - 
Un nostro esperto ti guiderà alla scoperta di Cinciano, mostrandoti la cantina di vinificazione e le cantine di invecchiamento.
Al termine del tour, presso il nostro Wine Bar, ti aspetta una degustazione di 3 dei nostri migliori vini.

Potrete inoltre acquistare il nostro Olio Extravergine di Oliva

COSTO:
20 € a persona

Nessuna visita programmata

WINE TOUR PRO

Durata 1 ora - 
Visita il Borgo di Cinciano e scopri le cantine storiche guidato dal nostro staff.
Il Wine Bar ti aspetta poi per degustare 3 dei nostri migliori vini accompagnati da una piccola selezione di prodotti locali scelti dagli chef dell’Osteria1126.

COSTO:
25 € a persona

Nessuna visita programmata

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