Terre di Perseto

Toscana - Firenze
Via Perseto, 4, Strada per Mercatale San Casciano V.P.

Descrizione

Terre di Perseto sorge sulle dolci colline del Chianti Classico, tra San Casciano in Val di Pesa e Greve in Chianti, una delle zone più antiche e rinomate per la produzione di Chianti Classico e di olio extravergine d’oliva.

Il podere si estende su una superficie complessiva di circa di 47 ettari di cui 25 coltivati a vigneto, 5 coltivati a oliveti e 11 destinati a bosco. L’azienda fu fondata da Metello Sabatini alla fine degli anni Cinquanta del Novecento, ed è oggi condotta dai suoi nipoti Niccolò e Daniel Martelli che, con passione e dedizione, continuano la tradizione di famiglia ... una famiglia all’antica, senza grilli per la testa, veri appassionati della campagna.

L’azienda produce, oltre a premiati vini Chianti Classico DOCG, Chianti Classico DOCG Riserva e vini IGT Toscana Rosso, Bianco e Rosato, anche olio extra-vergine di oliva toscano e olio extra-vergine d’oliva D.O.P. Chianti Classico, Vin Santo del Chianti Classico, Grappa di Chianti Classico e condimenti balsamici da tavola. Da alcuni anni abbiamo iniziato una piccola coltivazione di ‘frutti di bosco’ (more, lamponi, mirtilli, tayberries, fragole) per la produzione di confetture e liquori a base di frutta.

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Servizi
  • Accetta Carte Di Credito
  • Parcheggio Auto
  • Vendita Vini
  • Wifi
Posizione
VERZIERE - IGT Toscana Rosato - Annata 2018

Vino a Indicazione Geografica Tipica (IGT) Toscana.

Cru: Canali (300 m.s.l.m.)
Esposizione: Sud-ovest
Terreno:Calcare alberese
Età vigneti: 10-20
N. viti per ha: 4000-5000
Potatura: Cordone speronato
Raccolta:Manuale
Uvaggio: Canaiolo 50% -Merlot 50%
Volume alcolico: 12,5%
Vinificazione: Vinificato in bianco a temperatura controllata di 16-18 °C. Viene imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia.

Note di degustazione: Colore luminoso e limpido: si presenta in un rosa brillante e carico. Gusto sapido, persistente e consistente. In bocca entra morbido, ma con una marcata freschezza. Ottimo vino rosato IGT da aperitivo come anche d’accompagnamento a tavola. Votato dai nostri clienti come vino ideale per accompagnare piatti di sushi!

Olio Extra Vergine di Oliva MONOVARIETALE " Maurino" di Terre di Perseto

Intensamente fruttato, mediamente piccante, aroma delicato, di un colore verde brillante: è il nostro NUOVO olio extra vergine d'oliva MONOVARIETALE "MAURINO di TERRE DI PERSETO", spremuto con un sistema innovativo per mantenerne inalterati nel tempo tutti i sentori. Le olive della varietà Maurino, infatti, caratterizzate da una forma ellittica e da una colorazione tendente al viola, permettono di produrre un olio dal gusto e dall'aroma molto particolari, che lo rendono altamente apprezzato in ambito culinario. Grazie alle sue note fruttate, al gusto dolce e all'aroma floreale, l'olio extra vergine d'oliva MAURINO risulta essere molto delicato e si accompagna particolarmente bene a verdure e piatti di pesce. 

Olio Extra Vergine di Oliva DOP Chianti Classico " Terre di Perseto"

Da 50 anni la nostra azienda produce olio d’oliva con impegno e rigore, utilizzando metodi tradizionali nel pieno rispetto della natura. L’olio di Terre di Perseto è ottenuto soltanto da olive prodotte nella nostra azienda e provenienti da piante di olivo di varietà Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino. La zona di coltivazione di Terre di Perseto destinata alla produzione dell’olio si estende su 3 ettari. Il marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) Chianti Classico, che vanta questo nostro olio extra-vergine, si applica esclusivamente a produzioni dove l’intero ciclo produttivo, dalla materia prima al prodotto finito, viene svolto all’interno di un’area geografica ben delimitata e, quindi, non può avvenire al di fuori di essa. La natura del terreno, l’esposizione ed il clima del territorio del Chianti Classico garantiscono la produzione di un olio extra-vergine d’oliva unico con caratteristiche organolettiche eccezionali.

Note di Degustazione

Di colore verde oliva deciso, in bocca presenta un gusto intenso, leggermente piccante, con una lieve ed elegante nota amara nel finale. Sentori vegetali, di carciofo e di mandorla fresca.

Raccolta e Frangitura:
Le nostre olive vengono raccolte nel periodo cha va da Ottobre a Dicembre. La raccolta è effettuata rigorosamente a mano per evitare di danneggiare il frutto. Grazie ad un impianto di frangitura di ultima generazione, le olive vengono lavorate sottovuoto, ottenendo così un olio dalle straordinarie qualità organolettiche e nutrizionali. La frangitura è eseguita lo stesso giorno di raccolta per garantire l’ottima qualità del prodotto e mantenerne i sentori fruttati.

Olio Extra Vergine di Oliva "Terre di Perseto"

Da 50 anni la nostra azienda produce olio d’oliva con impegno e rigore, utilizzando metodi tradizionali nel pieno rispetto della natura e dei suoi processi. L’olio di Terre di Perseto è ottenuto soltanto da olive prodotte nella nostra azienda e provenienti da piante di olivo di varietà Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino. La zona di coltivazione di Terre di Perseto destinata alla produzione dell’olio si estende su 3 ettari.

Note di Degustazione

Di colore verde oliva, in bocca si presenta morbido e fruttato con un finale fine e delicato.

Raccolta e Frangitura:
La raccolta è effettuata a mano o con agevolatori meccanici. La frangitura è eseguita entro 48 ore dalla raccolta in un frantoio con pressatura tradizionale a freddo.

Terreno:
Calcare Alberese.

Varietà Olive:
Moraiolo, Leccino Frantoio e Pendolino.

METELLO - IGT Toscana Rosso - Annata 2018

Vino a Indicazione Geografica Tipica (IGT) Toscana.

Cru: Canali (300 m.s.l.m.)
Esposizione: Sud-ovest
Terreno: Calcare alberese
Età vigneti: 10-20 anni
N. viti per ha: 4000-5000
Potatura: Cordone speronato
Raccolta:Manuale
Uvaggio: Sangiovese 50%  -Merlot 50%
Affinamento: per 3-4 mesi.
Volume alcolico: 14%
Vinificazione: a temperatura controllata con rimontaggi e délestage; macerazione di 10-12 giorni a seconda delle annate.

Note di degustazione: Colore rosso rubino con riflessi leggermente violacei. Al naso è elegante e fruttato, con profumi di ribes, more selvatiche, rose ed alcune note di caramello. In bocca è fresco, fruttato e vivace. Acidità presente e molto ben bilanciata con tannini morbidi e levigati. Elegante, fine, estremamente piacevole.

PREMI/RICONOSCIMENTI RICEVUTI:

Decanter: Bronze Medal (88/100 points)

ALBORE - Chianti Classico DOCG - Annata 2016

Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Chianti Classico.

Cru: Canali (300 m. s.l.m.)
Esposizione: Sud-Ovest
Terreno:Calcare alberese
Età vigneti: 10-20 anni
N. viti per ha: 4000-5000
Potatura: Cordone speronato
Raccolta: Manuale
Uvaggio: Sangiovese 100%

Affinamento: minimo 24 mesi, poi 3 mesi in bottiglia

Volume alcolico: 13,5%

Vinificazione: a temperatura controllata con rimontaggi e délestage; macerazione di 15-25 giorni a seconda delle annate.

Note di degustazione: Di colore rosso rubino, vanta una notevole complessità al naso. Ha un nucleo denso di frutta con note di viola, mammola, giaggiolo e spezie. Complesso nella struttura, sapido ed elegante. Corpo ben bilanciato, con tannini morbidi e piacevolmente fresco.

PREMI/RICONOSCIMENTI RICEVUTI:

Falstaff: valutazione 91/100 punti

Gilbert et Gaillard: Medaglia d’Oro

Decanter: Medaglia di Bronzo 88/100 punti

ALBORE RISERVA - Chianti Classico DOCG - Annata 2013

Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Chianti Classico.

Cru: Canali (300 m.s.l.m.)
Esposizione: Sud-ovest
Terreno: Calcare alberese
Età vigneti:10-20 anni
Nr viti per ha: 4000-5000
Potatura: Cordone speronato
Raccolta: Manuale

Uvaggio:  Sangiovese 90% - Cabernet Sauvignon 10%

Affinamento: Per 30 mesi, di cui una parte in tonneaux di rovere francese, a cui seguono 6 mesi di affinamento in bottiglia.

Volume alcolico: 14,5%

Vinificazione: a temperatura controllata con rimontaggi e délestage; macerazione di 20-25 giorni a seconda delle annate.

Note di degustazione: Colore rosso rubino intenso, maturo e profondo. Bouquet intenso, con una delicata sensazione di frutti a bacca rossa, spezie, vaniglia, sentori di affumicato e note di legno. In bocca è elegante, corposo e fragrante. Ottima e piacevole acidità al palato, con tannini sontuosi e morbidi. Finale intenso e lungo.

PREMI/RICONOSCIMENTI RICEVUTI:

Wine Advocate Robert Parker: valutazione di 88/100 punti

Decanter: Medaglia d’Argento 90/100 punti

Gilbert et Gaillard: valutazione 90/100 punti

FISAR Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori: Papillon d'Oro

Vin Santo del Chianti Classico DOC - Vendemmia 2011

Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) Chianti Classico.

Cru: Canali (300 m.s.l.m.)
Esposizione: Sud-ovest
Terreno: Calcare alberese
Età vigneti:10-20 anni
Nr viti per ha: 4000-5000
Potatura: Cordone speronato
Raccolta: Manuale
Uvaggio: 100% Trebbiano
Affinamento: 6-7 anni in caratelli di rovere da 100 litri.
Volume alcolico: 16%
Vinificazione: il Vin Santo viene tradizionalmente prodotto mettendo ad appassire i grappoli d'uva sopra stuoie di cannicci fino al mese di dicembre. Questo processo permette all’uva di eliminare naturalmente l’acqua e quindi di concentrare lo zucchero contenuto negli acini. Ad appassimento avvenuto le uve vengono pressate ed il mosto viene trasferito in caratelli di legno di rovere da 100 litri e lasciato maturare per un periodo di 6-7 anni.

Note di degustazione: il colore varia dal giallo paglierino a tonalità ambrate intense. Si presenta con un sapore armonico e vellutato, amabile e dolce. Il Vin Santo è un vino da dessert tipico toscano, che la tradizione locale vuole venga degustato in abbinamento ai "Cantuccini", biscotti secchi tipici a base di mandorle, da inzuppare appunto nel Vin Santo. Questo vino da dessert si accompagna egregiamente però anche con dolci "sontuosi", come il Tiramisù o il Mille Foglie.

Visite proposte

Ogni esperienza di degustazione inizierà con un tour in cantina, durante il quale spiegheremo la storia della nostra azienda e di ciò che produciamo, nonché i processi di vinificazione e le modalità di produzione del vino e dell'olio, mostrando i nostri macchinari e la cantina, nonché l'"orciaia" dei nostri oli extravergini di oliva (il luogo dove, anticamente, venivano conservati i barattoli di olio).

Poi inizierà la degustazione: abbiamo un'accogliente sala dedicata dove gli ospiti possono sedersi ai tavoli durante la degustazione. In tutte le nostre degustazioni, gli ospiti potranno degustare 4 dei nostri migliori vini (Verziere Toscana Rosato IGT, Metello IGT Toscana Rosso, Albore Chianti Classico DOCG e Albore RISERVA Chianti Classico DOCG) e, per quelle dedicate all'olio, i nostri 3 oli extra vergine (l'Olio Extra Vergine di Oliva "Terre di Perseto", l'Olio Extra Vergine di Oliva MONOVARIETALE "Maurino di Terre di Perseto", l'Olio Extra Vergine di Oliva  DOP Chianti Classico "Terre di Perseto" (a Denominazione di Origine Protetta). Per ogni vino ed olio spieghiamo come è composto e le sue caratteristiche/gusti e così via ... Se il cliente desidera aggiungere, alla degustazione originariamente prenotata, altri cibi o vini o i liquori e le grappe che produciamo, questo è possibile pagando un supplemento in loco.

DEGUSTAZIONE “CLASSICA” di 4 VINI  

€ 15.00

INFORMAZIONI
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DEGUSTAZIONE “VINI & BRUSCHETTE”

€ 22.00

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DEGUSTAZIONE “VIN SANTO & CANTUCCINI” 

€ 10.00

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