La Cupa è il nostro figlio più caro: sanguigno, legato alla terra, sensibile e forte allo stesso tempo. Selezione delle migliori uve di Sangiovese dai vigneti Cupa e Crocefisso, raccolte a maturazione ottimale, regala un vino potente ed elegante, di grande struttura ed equilibrio, espressione pura del Sangiovese di Torgiano (D.O.C. dal 1968). Vino dal lungo potenziale d’invecchiamento.
Denominazione: Sangiovese Umbria I.G.P. (prima Torgiano Rosso Riserva DOCG)
Uve: Sangiovese 100%
Terreno: Sabbioso, con presenza di limo e argilla (arenarie e marne calcaree)
Età dei vigneti: Vigna Cupa del 2008 e Vigna Crocefisso del 2005
Resa uva per ettaro: 50-60 q./ha
Epoca di vendemmia: fine Settembre/primi di Ottobre
Vinificazione: uve diraspate a mano e pigiate con i piedi, macerazione sulle bucce dai 20 ai 120 giorni.
Fermentazione: spontanea, a temperatura di cantina (18-24°C) in botti di cemento e anfore di terracotta con follature manuali.
Affinamento: in botti di cemento e anfore di terracotta sulle fecce fini per 6 mesi, in tonneaux da 500 L. di rovere austriaco Stockinger e anfore di terracotta di 600 L. per 12 mesi, poi di nuovo 12 mesi in botti di cemento ed infine sosta di 12 mesi in bottiglia.
Imbottigliamento: senza filtrazione, in luna calante e giorni di frutto, dopo 30 mesi di affinamento.
Descrizione organolettica: colore rosso rubino intenso, profumi di ciliegie, frutti di bosco, ribes, arance candite, violetta, liquirizia, terrose, chiodi di garofano, tabacco da pipa e finale balsamico. Gusto intenso, persistente, con note salmastre, di ottimo equilibrio e dotato di grande acidità e struttura.