Così come nella famosa fiaba in cui una principessa baciò un rospo per farlo diventare un principe, rendendolo più bello e gentile...questo è il nostro tentativo di trasformare le uve di Grechetto (il rospo), cariche di struttura e acidità, in un vino (il principe) il più delicato e gentile possibile.
Vino dalle uve di Grechetto della vigna vecchia “Il Baratto” raccolte leggermente in anticipo rispetto alla maturazione ottimale per avere maggiore freschezza e leggerezza.
Una pura spremuta di uva senza aggiunta di solfiti, solo uva e basta!!
Denominazione: Grechetto Umbria I.G.P.
Uve: 90% Grechetto, 10% Riesling
Terreno: sabbioso-limoso con sottosuolo di depositi fluviali e arenarie
Età dei vigneti: Vigna Il Baratto del 1975 (Grechetto di Orvieto), Vigna Montebello del 2010 (Riesling e Grechetto di Todi)
Resa uva per ettaro: 50-60 q./ha
Epoca di vendemmia: inizio Settembre
Vinificazione: i grappoli interi di Grechetto vengono pressati in una vecchia pressa orizzontale.
Fermentazioni: spontanee sia la prima in vasche di acciaio inox che la seconda in bottiglia.
Affinamento: in vasche di acciaio inox sulle fecce fini per 5-6 mesi e poi 6 mesi in bottiglia.
Imbottigliamento: senza filtrazione, in luna crescente ed in giorni di Frutto/Fiore nel mese di Marzo/Aprile con aggiunta di mosto congelato proveniente dalla vigna vecchia di Grechetto per far avvenire la rifermentazione in bottiglia. NON SBOCCATO con circa 2-3 bar di pressione interna.
Descrizione organolettica: colore giallo dorato, velato per la presenza dei lieviti in bottiglia. Profumi fruttati di mela, arance candite, mandarino e cedro, floreali, crosta di pane e minerali. Gusto delicato, minerale e fresco, con bollicine fini che scompaiono dopo pochi minuti nel bicchiere.