Biancheté è la bianca espressione della Valpolicella. Prodotto da sole uve Corvina vinificata in bianco, esprime la propria personalità pur ricordando le proprie radici.
Il nome Biancheté deriva da “Bianchete”, ossia il nome del vigneto dal quale selezioniamo la Corvina. Questo antico appellativo ha origine dal bianco colore del terreno.

Zona di produzione: Zona di Jago (200 m slm) e Mazzano (400-500 m slm), Negrar, Valpolicella Classica;

Vitigni: 100% Corvina vinificata in bianco;

Sistema di allevamento: Pergola veronese;

Resa per ettaro: 100 q/ha di uva;

Vinificazione: Le uve vengono raccolte manualmente nelle prime settimane di settembre, selezionando le uve meno mature. Dopo la raccolta, vengono subito pigiate e pressate per dividere il mosto dalle bucce e quindi dalle sostanze coloranti. La fermentazione è molto lenta, a bassa temperatura e dura circa 10-15 giorni.

Affinamento: In acciaio fino all'imbottigliamento;

Note organolettiche: Alla vista è di colore giallo paglierino. Al naso è minerale, vinoso e fruttato, con note citrino e di frutta a pasta bianca. Al palato è secco, ma le sue caratteristiche principali sono la sapidità, la mineralità e la freschezza.

Abbinamento: Vino da aperitivo o primi e secondi piatti a base di pesce. Si sposa molto bene con pesce crudo, salmone fresco e marinato, trota, anguilla e crostacei. Adatto anche in abbinamento con salumi ricchi di grasso come pancetta, salame e lardo. Servire a 10°-12°C.

Morarìa rappresenta perfettamente la nostra idea, e l’idea più tradizionale, del Valpolicella Classico, ossia un vino semplice, fresco, fruttato e beverino.
Dedichiamo il nostro Valpolicella Classico a “La Morarìa”, cioè il vigneto nel quale selezioniamo le uve per la sua produzione. Si trova a 250 m s.l.m., a Jago – Negrar, affacciato sul bellissimo panorama che ci regala la nostra vallata.

Zona di produzione: Zona di Jago (200 m slm) e Mazzano (400-500 m slm),Negrar, Valpolicella Classica;

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella, Merlot ;

Sistema di allevamento: Pergola veronese; Resa per ettaro:100 q/ha di uva;

Vinificazione: Le uve vengono raccolte manualmente a fine settembre, primi di ottobre, pigiate e messe in vasche di acciaio dove fermentano a contatto con le bucce per circa 10-15 giorni. Durante il periodo di fermentazione si eseguono manualmente rimontaggi e follature giornalieri.

Affinamento: In acciaio fino all'imbottigliamento;

Note organolettiche: Alla vista è di colore rosso rubino vivace. Al naso è vinoso e fruttato, con nota di frutta rossa. Al palato è secco, abbastanza caldo, morbido e di corpo. È caratterizzato da una spiccata che lo rende una freschezza vino piacevole e con una buona bevibilità.

Abbinamento: Ottimo come aperitivo e perfetto vino da tutto pasto. Servire a 14°-18°C.

 

Giago è il nostro Valpolicella Ripasso e rispecchia perfettamente l’antico metodo di produzione di questo vino. Inoltre, si riconoscono magnificamente i sapori e i profumi tradizionali del Valpolicella Ripasso.
Dedichiamo il nostro Ripasso a Giago, l’antico nome con cui veniva chiamata la località di Jago. E’ qui che da quasi 5 secoli vive la nostra famiglia, la quale si dedica da sempre al lavoro quotidiano della terra.

Zona di produzione: Zona di Jago (200 m slm ) e Mazzano (400-500 m slm), Negrar, Valpolicella Classica;

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella, Merlot ;

Sistema di allevamento: Pergola veronese; Resa per ettaro: 100 q/ha di uva;

Vinificazione: Le uve vengono raccolte manualmente nel mese di ottobre leggermente sovra-maturare. Poi vengono pigiate e messe in vasche di acciaio, dove fermentano a contatto con le bucce per circa 15 giorni. Durante la fermentazione si eseguono manualmente rimontaggi giornalieri e delastage. Il vino viene prodotto col metodo del “Ripasso”.

Affinamento: Circa tre anni in piccole botti di rovere francese di secondo e terzo passaggio e in botti grandi di rovere di Slavonia;

Note organolettiche: Alla vista è di colore rosso rubino. Al naso è vinoso, fruttato con sentori di frutta matura e speziato. Al palato è secco, caldo, morbido, di corpo, con tannini rotondi che si sposano molto bene con note fruttate di ciliegia e prugna matura.

Abbinamento: Primi piatti importanti e secondi di carne. Servire a 16°-18°C.

In questo vino rosso veronese è rappresentata l’espressione del vino ideale di Daniele, il nostro enologo. Dedichiamo l’IGT Brigasco alla Terra Brigasca, il cui simbolo è stato ritrovato murato sulla parete interna della nostra Corte dei Merli. Scolpito nel tufo, la nostra pietra locale, è stato sicuramente realizzato dai nostri avi che più di cinque secoli fa arrivarono da quella terra

Zona di produzione: Zona di Jago (200 m slm) e Mazzano (400-500 m slm),Negrar, Valpolicella Classica;

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella, Merlot ;

Sistema di allevamento: Pergola veronese;

Resa per ettaro: 100 q/ha di uva;

Vinificazione: Le uve leggermente vengono sovra-maturate raccolte manualmente nel mese di ottobre. dopo vengono pigiate e messe a fermentare in vasche di acciaio per circa 20 giorni. durante il periodo di fermentazione si eseguono manualmente rimontaggi giornalieri e delastage.

Affinamento: Circa tre-quattro anni in piccole botti di rovere francese di secondo e terzo passaggio e in botti grandi di rovere di Slavonia;

Note organolettiche: Alla vista è di colore rosso rubino tendente al granato, intenso e profondo. Al naso è intenso, elegante, con sentori di viola e ciliegia cotta. Al palato è secco, caldo, morbido, robusto, elegante, intenso, molto persistente con note speziate di pepe, cacao e liquirizia.

Abbinamento: Carni rosse, arrosti e formaggi. Servire a 16°-18°C.

Checo è il nostro Amarone della Valpolicella. Rispecchia il nostro gusto, ma nello stesso momento riprende i sapori e i profumi tradizionali dell’Amarone della Valpolicella.
Non potevamo non dedicare il nostro Amarone a nonno Francesco, da tutti chiamato Checo dei Merli. Ha consacrato la sua vita alla coltivazione della vite e alla produzione di ottimi vini. Il nonno e i suoi insegnamenti sono per noi un grande punto di riferimento.

Zona di produzione: Zona di Jago (200 m slm) e Mazzano (400-500 m slm),Negrar, Valpolicella Classica;

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella, Merlot ;

Sistema di allevamento: Pergola veronese; Resa per ettaro:100 q/ha di uva;

Vinificazione: Le uve leggermente vengono sovrammaturate raccolte manualmente nel mese di ottobre. Dopo un'appassimento di circa 100-120 giorni vengono pigiate e messe a fermentare in vasche di acciaio per circa 30-40 giorni. durante il periodo di fermentazione si eseguono manualmente rimontaggi giornalieri e delastage

Affinamento: Circa quattro-cinque anni in piccole botti di rovere francese di secondo e terzo passaggio e in botti grandi di rovere di Slavonia;

Note organolettiche: Alla vista è di colore rosso granato, intenso e profondo. Al naso è intenso, elegante, avvolgente con sentori di prugna secca e ciliegia sotto spirito .Al palato è secco, caldo, morbido, robusto, elegante, intenso, maestoso, molto persistente, complesso con note di spezie, caffè, cacao, frutta surmatura e nota balsamica.

Abbinamento: Piatti saporiti, carni rosse grigliate, arrosti, selvaggina, stracotti, formaggi stagionati e molto saporiti. Ottimo anche da fine pasto e da meditazione. Servire a 16°-18°C.

È il vino più tradizionale della Valpolicella e, da questo, per un errore durante la sua vinificazione, è nato l’Amarone.
1623 è dedicato alla storia della nostra famiglia, alla prima casa appartenuta ai Damoli costruita, appunto, nel 1623, esattamente nello stesso luogo dove ancora oggi abitiamo.

Zona di produzione: zona di Jago (200 m s.l.m.)e Mazzano (400-500 m s.l.m.), Negrar, Valpolicella Classica

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella

Sistema di allevamento: Pergola veronese

Resa per ettaro: 100 q / ha di uva

Vinificazione: Le uve leggermente sovra-mature vengono raccolte manualmente nel mese di ottobre. Dopo un appassimento di circa 120-150 giorni vengono pigiate e messe a fermentare in vasche di acciaio per circa 20-25 giorni. Durante il periodo di fermentazione si eseguono manualmente rimontaggi giornalieri e delastage.

Affinamento: 6-12 mesi in piccole botti di rovere francese di secondo e terzo passaggio

Note organolettiche: Alla vista è di colore rosso rubino intenso e profondo. Al naso è intenso, elegante, avvolgente con leggeri sentori di mandorla e più marcati sentori di confettura di ciliegie e di prugne.  Al palato è elegantemente dolce, caldo, morbido, intenso, molto persistente, abbastanza complesso con note fruttate di ciliegia surmatura e prugna secca.

Abbinamento: Biscotti secchi, pasta frolla, sbrisolona alle mandorle, cioccolato fondente, formaggi stagionati e foie gras. Ottimo da fine pasto. Servire a 15°-17°C.

 

Zona di produzione: Zona di Jago (200 m slm) e Mazzano (400-500 m slm), Negrar, Valpolicella Classica;

Vitigni: 100% Corvina vinificata in bianco;

Sistema di allevamento: Pergola veronese;

Resa per ettaro: 100 q/ha di uva;

Vinificazione: Le uve vengono raccolte manualmente nelle prime settimane di settembre, selezionando le uve meno mature. Dopo la raccolta, vengono subito pigiate e pressate per dividere il mosto dalle bucce e quindi dalle sostanze coloranti.

La fermentazione è molto lenta, a bassa temperatura e dura circa 10-15 giorni. Poi, riposa in acciaio per alcuni mesi e, successivamente, vengono effettuati il tirage e l'imbottigliamento.

Affinamento: Rifermentazione in bottiglia per almeno 2 anni. dopo il dégorgement, il vino viene lasciato riposare qualche mese prima della commercializzazione.

Note organolettiche: Alla vista è di colore giallo paglierino con un perlage fine e persistente. Al naso è fruttato e minerale, con nota di piccola frutta rossa, cedro e sasso bagnato. Al palato è pieno, fresco, secco, sapido, fruttato e leggermente tannico. Il perlage dona eleganza e struttura.

Abbinamento: Da aperitivo, ma anche molto gastronomico. Ottimo con primi e secondi piatti a base di pesce vieni tagliatelle con gamberi, zucchine e scorza di arancia grattugiata, crudité di gamberi, tartare di tonno con avocado e semi di chia, frittura di pesce impanato con birra e polvere di tea. Servire a 8 ° -10 °