Cantina Cortino Produttori Dianesi

Piemonte - Cuneo

  • Via Santa Croce Diano d'Alba Cuneo
Descrizione
La nostra azienda è a gestione famigliare e ci troviamo proprio nel cuore delle Langhe, Diano d'Alba, cittadina d'origini antichissime che trae il suo nome dal tempio dedicato a Diana, la dea della caccia. Crediamo nel nostro territorio, zona tipica del dolcetto e di questo vitigno ne produciamo 6 tipologie… sì avete capito bene, 6 tipologie e per la precisione: Sorì La Rocca, Sori Santa Lucia, Diano, Diano senza solfiti aggiunti, Langhe Dolcetto, Passito di Dolcetto. 
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Posizione
Anteprima Metodo Classico

la presa di spuma e l’affinamento in bottiglia durano per un totale di 30 mesi, le bottiglie vengono conservate nel nostro “crutin” interrato con temperatura costante di 16 gradi durante tutto l’anno, senza l’utilizzo di condizionatori, ma sfruttando la coibentazione naturale data dal terreno, quindi a impatto ambientale pari a zero.

Chardonnay

Macerazione pellicolare per 72 ore. Fermentazione in acciaio a 16-18° C per 2 settimane.

Langhe Arneis

Macerazione pellicolare per 72 ore. Fermentazione in acciaio a 16-18° C per 2 settimane. Fermentazione malolattica svolta.

Langhe Dolcetto

Macerazione per 7 giorni a temperature tra 27 e 30°C in vinificatore. Frequenti rimontaggi al giorno. Svinatura e fine della fermentazione alcolica in circa 10 giorni. Fermentazione malolattica in vasca d’acciaio o in cemento.

Diano

Macerazione per 7-9 giorni a temperatura controllata. Frequenti rimontaggi al giorno. Periodici delastages. Svinatura e fine della fermentazione alcolica in circa 10 giorni. Fermentazione malolattica in vasca d’acciaio o in cemento.

Diano Senza Solfiti Aggiunti

Il Diano senza solfiti aggiunti viene vinificato con lieviti autoctoni; dopo la fermentazione malolattica è stato messo fuori al freddo dove ha avuto una stabilizzazione e chiarificazione naturale, dovuta alle rigide temperature invernali, quindi è stato imbottigliato. Per noi questo è stato frutto di un grosso impegno e attenzione, ma allo stesso tempo non è stato molto difficile in quanto già su tutta la gamma curiamo con la massima attenzione l'aggiunta di solfiti, che è sempre molto bassa. L’obiettivo è rispettare l’ecosistema e creare innanzitutto un prodotto con precise caratteristiche di salubrità e leggerezza.

Diano Sori' La Rocca

Macerazione per 7-9 giorni a temperatura controllata. Frequenti rimontaggi al giorno. Periodici delastages. Svinatura e fine della fermentazione alcolica in circa 10 giorni. Fermentazione malolattica in vasca d’acciaio o in cemento

Diano Sori' Santa Lucia

Macerazione per 7-9 giorni a temperatura controllata. Frequenti rimontaggi al giorno. Periodici delastages. Svinatura e fine della fermentazione alcolica in circa 10 giorni. Fermentazione malolattica in vasca d’acciaio o in cemento

Barbera D'alba

Macerazione per 10 giorni a temperatura controllata con rimontaggi a ciclo chiuso e aperto molto brevi e soventi. Periodici delastages. Fermentazione malolattica svolta

Nebbiolo D'alba

Macerazione sulle bucce per 15-18 giorni a temperatura controllata. Periodici Delastages. Fermentazione malolattica svolta in acciaio e in barriques.

Barolo Sorano

Macerazione sulle bucce per 25-30 giorni a temperatura controllata. Periodici Delastages. Fermentazione malolattica svolta in acciaio e in barriques

Grappa Di Dolcetto

La distillazione avviene con impianto di alambicco tradizionale discontinuo a vapore, in caldaiette di rame ed a bassa pressione. In questo modo si opera un frazionamento lento ed oculato delle parti eteree “teste” e degli olii delle “code”, raccogliendo così un cuore al massimo della finezza e della delicatezza del gusto.

Ervie Mostro D'uva Parzialmente Fermentato

Macerazione pellicolare per 24 ore, concentrazione a freddo dell’8 – 10%. Fermentazione e presa di spuma in autoclave a 12 – 14° C. Fermentazione malolattica bloccata

Dùs Dùs

Dopo aver fatto appassire l’uva su graticci, viene normalmente pigiata nell’ultima decade di dicembre. Fermentazione in acciaio a 16-18° C per 4 settimane. Fermentazione malolattica svolta.

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