la presa di spuma e l’affinamento in bottiglia durano per un totale di 30 mesi, le bottiglie vengono conservate nel nostro “crutin” interrato con temperatura costante di 16 gradi durante tutto l’anno, senza l’utilizzo di condizionatori, ma sfruttando la coibentazione naturale data dal terreno, quindi a impatto ambientale pari a zero.

Macerazione pellicolare per 24 ore, concentrazione a freddo dell’8 – 10%. Fermentazione e presa di spuma in autoclave a 12 – 14° C. Fermentazione malolattica bloccata

La distillazione avviene con impianto di alambicco tradizionale discontinuo a vapore, in caldaiette di rame ed a bassa pressione. In questo modo si opera un frazionamento lento ed oculato delle parti eteree “teste” e degli olii delle “code”, raccogliendo così un cuore al massimo della finezza e della delicatezza del gusto.

Macerazione sulle bucce per 25-30 giorni a temperatura controllata. Periodici Delastages. Fermentazione malolattica svolta in acciaio e in barriques

Macerazione sulle bucce per 15-18 giorni a temperatura controllata. Periodici Delastages. Fermentazione malolattica svolta in acciaio e in barriques.

Macerazione per 10 giorni a temperatura controllata con rimontaggi a ciclo chiuso e aperto molto brevi e soventi. Periodici delastages. Fermentazione malolattica svolta

Macerazione per 7-9 giorni a temperatura controllata. Frequenti rimontaggi al giorno. Periodici delastages. Svinatura e fine della fermentazione alcolica in circa 10 giorni. Fermentazione malolattica in vasca d’acciaio o in cemento

Macerazione per 7-9 giorni a temperatura controllata. Frequenti rimontaggi al giorno. Periodici delastages. Svinatura e fine della fermentazione alcolica in circa 10 giorni. Fermentazione malolattica in vasca d’acciaio o in cemento

Il Diano senza solfiti aggiunti viene vinificato con lieviti autoctoni; dopo la fermentazione malolattica è stato messo fuori al freddo dove ha avuto una stabilizzazione e chiarificazione naturale, dovuta alle rigide temperature invernali, quindi è stato imbottigliato. Per noi questo è stato frutto di un grosso impegno e attenzione, ma allo stesso tempo non è stato molto difficile in quanto già su tutta la gamma curiamo con la massima attenzione l'aggiunta di solfiti, che è sempre molto bassa. L’obiettivo è rispettare l’ecosistema e creare innanzitutto un prodotto con precise caratteristiche di salubrità e leggerezza.

Macerazione per 7-9 giorni a temperatura controllata. Frequenti rimontaggi al giorno. Periodici delastages. Svinatura e fine della fermentazione alcolica in circa 10 giorni. Fermentazione malolattica in vasca d’acciaio o in cemento.

Macerazione per 7 giorni a temperature tra 27 e 30°C in vinificatore. Frequenti rimontaggi al giorno. Svinatura e fine della fermentazione alcolica in circa 10 giorni. Fermentazione malolattica in vasca d’acciaio o in cemento.

Macerazione pellicolare per 72 ore. Fermentazione in acciaio a 16-18° C per 2 settimane. Fermentazione malolattica svolta.

Macerazione pellicolare per 72 ore. Fermentazione in acciaio a 16-18° C per 2 settimane.

Dopo aver fatto appassire l’uva su graticci, viene normalmente pigiata nell’ultima decade di dicembre. Fermentazione in acciaio a 16-18° C per 4 settimane. Fermentazione malolattica svolta.