Passito IGT “Caratello”

Derivante da una tradizione pluri secolare, il nostro Vin Santo di Caratello è prodotto con le uve Trebbiano e Malvasia appassite su cannicci e invecchiato per almeno 4 anni in caratelli di piccole dimensioni. Un vero prodotto della tradizione rurale Toscana.

ABBINAMENTI :

Dessert e in particolare con i cantucci toscani.

VITIGNI - UVAGGIO

60% Trebbiano toscano e 40% Malvasia bianca del Chianti.

METODO DI DIFESA

Agricoltura biologica

MODALITA' DI RACCOLTA

Manuale

EPOCA DI VENDEMMIA

Terza decade di settembre - prima di ottobre.

COLORE

Ambrato intenso

PROFUMO

Caratteristico etereo e sentori di legno.

GUSTO

Pulito, armonico, leggermente abboccato.

DATI ANALITICI

Alcool 15 (% vol)

TIPO DI TERRENO

Collinare, di medio impasto, con abbondante scheletro formato da sassi di alberese e galestro.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Cordone speronato

TEMPERATURA DI SERVIZIO

18°C

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

prodotto nel rispetto della tradizione, con appassimento dell’uva su cannicci, lenta fermentazione alcolica e lungo invecchiamento (4-5 anni) in caratelli (piccole botti di legno da 125 l circa).

La Fattoria Montereggi è presente da quasi un secolo sulle verdi colline di Fiesole, situate a 12 km da Firenze e ancora pregne della loro salutare atmosfera contadina e naturale che sa di legno, acqua, fronti sudate, mani callose e tanta volontà. E' infatti dall'ormai lontano 1926 che la nostra famiglia, di generazione in generazione, si impegna a creare un olio extravergine d'oliva tutto toscano e vini rossi, come il Chianti DOCG, bianchi, rosati e passiti, tutti prodotti genuini e di alta qualità.

L'attenta comunione di una tradizione salvaguardata e di una selezionata innovazione, insieme alla protezione delle incredibili peculiarità delle nostre colline e della dignità delle persone coinvolte nel lavoro, sono nostri principi guida; ma il caposaldo che ci accompagna durante tutti i processi della produzione è la nostra passione, rimasta immutata dagli albori dell'azienda.

Dagli anni '80 Silvia e suo marito Valerio Cavalloni si occupano della Fattoria Montereggi con passione e professionalità, seguendo la tradizione della famiglia apportando delle innovazioni quali l' imbottigliamento di vino a denominazione d'origine (Chianti DOCG), il confezionamento di vino nei Bag in Box, l'ulteriore miglioramento della qualità dei prodotti, ricercando nuovi mercati, in particolare nella ristorazione, dando sviluppo e benessere non solo all'azienda ma anche alla stessa zona dove essa risiede.

Il lavoro di Silvia e Valerio negli ultimi anni è stato affiancato dall'aiuto dei figli Pietro, Giorgio ed Enrico. Nel 2015 la gestione dell'azienda agricola viene tramandata e portata avanti da Giorgio, dandone ulteriore freschezza e rinnovamento.