La Valpolicella

Scopri la patria dell'Amarone

Immerso nel cuore della Valpolicella, un territorio di straordinaria bellezza, ti aspetta un’esperienza unica. Scopri le cantine che producono il rinomato Amarone, un vino che racconta la storia e la passione di questa terra.

Prenota una visita guidata tra i vigneti e le cantine storiche, dove potrai immergerti nei profumi e nei sapori autentici della tradizione vinicola. Assapora la maestria dei viticoltori durante le degustazioni, e lasciati sedurre dai panorami mozzafiato che solo la Valpolicella sa offrire.

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Risposte alle domande più frequenti

Che differenza c'è tra Amarone e Valpolicella?

L'Amarone e il Valpolicella sono due vini rossi prodotti nella stessa area della Valpolicella, in Veneto, ma presentano caratteristiche e tecniche di produzione molto diverse.

Amarone:

Metodo di produzione: L'Amarone viene prodotto con uve appassite. Le uve Corvina, Rondinella e Molinara vengono raccolte e lasciate appassire su graticci per circa 3-4 mesi, perdendo parte del loro contenuto di acqua e concentrando zuccheri e aromi. Successivamente, le uve vengono pigiate e fermentate lentamente, spesso con un elevato contenuto di zuccheri residui.

Caratteristiche: È un vino corposo, ricco e complesso, con un alto grado alcolico (15-16% vol.) e profumi intensi di frutta matura, spezie e cioccolato. Al palato è strutturato, con tannini morbidi e una lunga persistenza.

Affinamento: L'Amarone richiede un lungo affinamento in botti di legno, che può durare diversi anni.

Valpolicella:

Metodo di produzione: Il Valpolicella è prodotto con le stesse varietà di uve (Corvina, Rondinella, Molinara), ma non prevede l'appassimento. Le uve vengono vinificate fresche, con una fermentazione rapida e meno intensa.

Caratteristiche: È un vino più leggero rispetto all'Amarone, con un corpo medio, profumi freschi di ciliegia, lampone e spezie leggere, e un'acidità vivace. Il grado alcolico è generalmente più basso (11-13% vol.).

Affinamento: Il Valpolicella può essere consumato giovane, senza necessità di lunghi affinamenti, anche se alcune versioni come il Valpolicella Superiore richiedono un breve periodo in legno.

In sintesi, mentre l' Amarone è un vino complesso e robusto, adatto ad abbinamenti con piatti importanti e ricchi, il Valpolicella è un vino più versatile e fresco, ideale per pasti meno impegnativi o da bere quotidianamente.

Cosa vuol dire Valpolicella Ripasso?📍

Il Valpolicella Ripasso è un vino rosso veneto che rappresenta un ponte tra il classico Valpolicella e l'Amarone, combinando caratteristiche di entrambi i vini attraverso un particolare metodo di produzione.

Metodo di produzione del Ripasso:

Il Ripasso viene prodotto utilizzando il vino Valpolicella base, che viene "ripassato" (da cui il nome) sulle vinacce (le bucce e i residui) dell'Amarone o del Recioto.

Questo processo avviene dopo che l'Amarone è stato svinato. Le vinacce, ancora ricche di zuccheri e aromi, vengono aggiunte al vino Valpolicella giovane, innescando una seconda fermentazione.

La macerazione sulle vinacce dell'Amarone conferisce al Ripasso una maggiore complessità, arricchendo il vino di tannini, corpo e aromi più intensi.

Caratteristiche del Valpolicella Ripasso:

Il Ripasso è un vino di corpo medio-pieno, con una maggiore intensità rispetto al Valpolicella classico, ma senza raggiungere la complessità e la potenza dell'Amarone.

Al naso e al palato, il Ripasso presenta note di frutta rossa matura, spezie, e a volte leggere sfumature di cioccolato o tabacco.

Ha un grado alcolico generalmente tra 13% e 14% vol., e un'acidità ben equilibrata.

In sintesi, il Valpolicella Ripasso è un vino che combina la freschezza del Valpolicella con la struttura e le note aromatiche più complesse dell'Amarone, offrendo un'esperienza gustativa ricca e versatile.

Quali sono le principali zone di produzione dei vini Valpolicella?

La Valpolicella si divide in tre principali zone vinicole: la Zona Classica, la più antica, situata a ovest con comuni storici e cantine tradizionali; la Zona Valpantena, al centro, con suoli fertili e anche una rinomata produzione di olio extravergine; e la Zona DOC a est, dove operano cantine più recenti e innovative.

Quali sono i vitigni autoctoni principali utilizzati per i vini della Valpolicella?🍇

I vini della Valpolicella sono ottenuti da un blend di vitigni a bacca rossa, principalmente autoctoni. I principali sono Corvina, che dona struttura ed eleganza, Corvinone, che aggiunge corpo e note speziate, e Rondinella, apprezzata per aromi fruttati e alta concentrazione zuccherina. Altri vitigni facoltativi includono Molinara, Oseleta e varietà internazionali come Merlot o Syrah, usati in piccole percentuali.

Che cos'è il processo di appassimento e perché è fondamentale per l'Amarone e il Recioto?

L’appassimento è un antico processo di disidratazione naturale delle uve, svolto in ambienti ventilati detti “fruttai”, che dura circa 100-120 giorni. È fondamentale per l’Amarone e il Recioto perché concentra zuccheri e aromi, sviluppa complessità e morbidezza, e in alcune annate favorisce la "muffa nobile", che arricchisce il profilo aromatico dei vini. Questo metodo tradizionale è alla base dell’intensità e della struttura tipiche di questi grandi rossi della Valpolicella.

Quali sono le principali denominazioni dei vini della Valpolicella?🍷

I vini della Valpolicella si distinguono in varie denominazioni. Il Valpolicella DOC è il rosso base, fresco e fruttato, mentre il Classico DOC proviene dalla zona storica, con maggiore tipicità. L’Amarone DOCG è il vino simbolo, potente e complesso, ottenuto da uve appassite. Il Recioto DOCG è dolce, anch’esso da uve appassite, con fermentazione interrotta. Il Ripasso DOC nasce dal ripasso del Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone, risultando più corposo, e il Superiore prevede almeno 12 mesi di affinamento e un grado alcolico più elevato.

Cosa si intende per "terroir" in Valpolicella e perché è importante?

Il terroir della Valpolicella è l’insieme di clima, suolo, tecniche agricole e tradizione che conferisce unicità ai suoi vini. Il clima varia da continentale a quasi mediterraneo grazie al Lago di Garda, i suoli sono calcarei e argillosi, ideali per la vite, e le tecniche tradizionali, come i terrazzamenti in pietra, riflettono secoli di storia. Questo mix rende i vini complessi, longevi e profondamente legati al territorio.

Qual è la storia del vino Amarone e la sua relazione con il Recioto?

L’Amarone nasce come evoluzione “accidentale” del Recioto, vino dolce storico della Valpolicella. Nel 1936, una botte di Recioto fermentò completamente, trasformandosi in un vino secco e potente: nacque così l’Amarone. Entrambi si ottengono da uve appassite, ma mentre il Recioto mantiene zuccheri residui, l’Amarone fermenta fino in fondo, risultando in un vino strutturato, intenso e secco. Oggi sono entrambi vini DOCG di grande prestigio.

Quali sono gli abbinamenti culinari consigliati per i vini Valpolicella?

I vini Valpolicella si abbinano a una vasta gamma di piatti: il Valpolicella base è ideale con carni bianche, salumi e primi leggeri; il Superiore si sposa bene con selvaggina e arrosti. L’Amarone, intenso e complesso, è perfetto con brasati, spezzatini, salumi saporiti e piatti tradizionali. Il Recioto, dolce e vellutato, si abbina a dolci secchi e cioccolato, ideale come vino da dessert o meditazione. In generale, i Valpolicella sono ottimi anche con grigliate, pasta e pizza.

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