CELLAR, WINE & BITE

"Cinciano" ist wahrscheinlich römischen Ursprungs, vielleicht der Gens Cincia zugehörig.

Verschiedene "neuere" Dokumente, die auf das 12. und 13. Jahrhundert zurückgehen, bezeugen das Auf und Ab der Stadt aufgrund ihrer strategischen Lage am Fluss Elsa und an der Via Francigena, deren Schicksal sie bis zur Angliederung an die Florentinische Republik folgte.

Heute ist Cinciano ein bezauberndes Dorf, das aus einem Herrenhaus (Villa Zaballina) besteht, das das gesamte Tal dominiert, während auf der rechten Seite des Gebäudes ein Turm steht, der einen Blick auf Teile der mittelalterlichen Mauern an seiner Basis erlaubt.

Cinciano erstreckt sich über etwa 150 Hektar, von denen 24 Hektar mit Reben bepflanzt sind, die meisten davon mit Sangiovese, aber es gibt auch kleine Parzellen mit Merlot, Cabernet Sauvignon und Petit Verdot. Die Böden sind von mittlerer Textur, einige mit reichlich Skelett, andere leicht lehmig. Die angewandten Anbauformen sind Spornkordon und Guyot.

Die Ernte beginnt in der Regel Mitte September und endet in den ersten zehn Tagen des Oktobers. Geerntet wird von Hand, in Kisten.

Im Keller werden die Trauben aus den einzelnen Weinbergen in separaten Tanks vergoren. Die alkoholische Gärung und die Mazeration auf den Schalen finden bei kontrollierter Temperatur über einen Zeitraum statt, der je nach Weintyp zwischen 15 und 30 Tagen variiert."