Die PODERE
"Podere Francesco" hat sich zum Ziel gesetzt, eine der Vorzüge unseres Landes, den Lambrusco, aufzuwerten und im ganzen Gebiet zu verbreiten.
Das Unternehmen beschäftigt sich seit jeher mit dem Anbau der traditionellen Trauben der ländlichen Provinz Reggio Emilia: Lambrusco marani, Lambrusco salamino und ancellotta; aus dem Anbau dieser Trauben werden Weine wie Reggiano rosso dop, Reggiano lambrusco dop gewonnen.
Der Betrieb verfügt über eine Fläche von 27 Hektar Weinbergen, die alle nach dem Kordonsystem erzogen werden, mit einer durchschnittlichen Produktion von 5.000 Doppelzentnern pro Jahr und einer Verarbeitung von 10.000 Doppelzentnern pro Jahr
.Aus dieser Leidenschaft heraus entstand 1975 eine neue Acetaia für die Zubereitung, Herstellung und Vermarktung von traditionellem Balsamico-Essig aus Reggio Emilia, extra alt (Goldstempel), gealtert (Silber- und Hummerstempel) und als Dressing für Lebensmittel.
Die verschiedenen Veredelungen werden durch die natürliche Gärung der Traubenmoste von Lambrusco und Ancellotta gewonnen. Die Moste werden langsam an der Luft gekocht und das Produkt reift in kleinen Fässern aus verschiedenen Holzarten, der Batterie (Eiche, Kirsche, Maulbeere und Kastanie), und erst durch diese Rohstoffe und die lange Reifung wird seine Einzigartigkeit erreicht
Der Extra Vecchio hat eine Reifezeit von über 40 Jahren, der Affinato zwischen 12 und 18 Jahren, während das Balsamico-Dressing über 7 Jahre alt ist, das durch ein ähnliches Herstellungsverfahren wie das traditionelle gewonnen wird und ebenfalls aus säurehaltigem Traubenmost stammt.
Das Podere deckt die kurze Lieferkette für Lambrusco und traditionellen Balsamico-Essig ab; für traditionellen Balsamico-Essig aus Reggio Emilia: Trauben, frischer Most, gekochter Most und vergorener gekochter Most.
