Le Novaje - Recioto della Valpolicella DOCG Classico

TRAUBENSORTEN: Corvina, Corvinone, Rondinella und andere autochthone Trauben.
FLÄCHE UND STEILHEIT DES WEINBERGES "Le Novaje": 1,5 ha, 10%.
URSPRUNG: Aus unserem Weinberg "Le Novaje". Ein Weinberg in Hanglage (320 m ü.d.M.) im Valpolicella Classica, mit vorherrschender Süd-/Südost-Ausrichtung, mit Mergelboden, durchsetzt mit dünnen Lehm- und Kalksteinschichten.
DURCHSCHNITTLICHES ALTER DER WEINBEREICHE: 40 Jahre.
ERZIEHUNGSSYSTEM UND PFLANZENDICHTE: Doppelte Pergola mit einer Pflanzdichte von 3300 Reben/ha.
PRODUKTION PRO HECTARE: 9000 kg/ha.
TRAUBENLESE UND TROCKNUNG DER TRAUBEN: Dritte Septemberdekade mit manueller Ernte der sorgfältig ausgewählten Trauben, die zum Trocknen bestimmt sind. Überreifung in einem traditionellen hügeligen Fruttaio für etwa 140 Tage.
WEINBEREITUNG: Abbeeren und sanftes Pressen der Trauben während der Winterperiode. Gärung bei niedriger Temperatur (max. 15° C) in kleinen Edelstahlbehältern für 40-50 Tage, davon 10 Tage kalte Vorgärung auf dem Trester; tägliches Umpumpen und Delestage; Gärstopp mit mehrmaligem Umfüllen und "Kalttechnik"; malolaktische Gärung bis zur Vollendung im Holz. Batonnage auf eigenen Hefen in Barriques.
AUSBAU: 12 Monate in Holzfässern; 6 Monate in der Flasche.
ALTERUNGS- UND LAGERFÄHIGKEIT: Gut gelagert kann er sein volles Potential in den 6/7 Jahren nach der Ernte erreichen. Wir empfehlen die Flaschenlagerung im Dunkeln, an einem kühlen Ort, mit konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur.
SINNPROFIL: Granatrote Farbe, mit violetten Reflexen, eine intensive Nase, fruchtig wenn jung getrunken, mit Noten von roten Früchten und Beeren, Gewürzen, Kaffee? und Bitterschokolade. Am Gaumen ein guter Alkoholgehalt, eine tolle Struktur, Restzucker wie für einen süßen Geschmack, samtig, warm und einhüllend, elegant, sehr intensiv und lang anhaltend aromatisch, mit starken Anklängen von Fruchtkonfitüre und Vanille.
EMPFOHLENE SPEISEVORSCHLÄGE: Getrocknete Desserts, Schokolade, Gewürze, Bitterschokolade, Trockenfrüchte, Senf, Käse, Gänseleber.

In einer der stimmungsvollsten Ecken des Alta Valpolicella Classica, auf der Spitze eines Hügels, zwischen Weinbergen, Olivenhainen, Kirschbäumen und antiken Trockenmauern, beherrscht die Azienda Agricola NOVAIA seit 1700 das Marano-Tal und die Ebene, die es von der alten römischen Stadt Verona trennt. Hier wird die alte Tradition der Herstellung von feinen klassischen Weinen überliefert: Valpolicella, Ripasso, Recioto und Amarone, Weine reich an Duft, großer Struktur, Qualität und Langlebigkeit.

Zwischen dem Ende des 19. und dem Beginn des 20. Jahrhunderts erzielte das Unternehmen unter der Leitung von Paolo Vaona mit seiner großen Liebe zum Land und seinem Innovationsgeist schnelle und beachtliche kommerzielle Erfolge. 

Heute wird das Unternehmen von Cesare und GiamPaolo mit ihren Kindern Cristina und Marcello geführt, leidenschaftliche Winzer, die das Familienunternehmen unter dem Namen NOVAIA weiterführen und dabei Tradition mit Innovation, Erfahrung mit neuen Erkenntnissen und Weinherstellungstechniken verbinden.