Mosto Cotto

Der gekochte Traubenmost ist ein traditionelles Produkt, das in verschiedenen Regionen Italiens sehr geschätzt wird, insbesondere in Sizilien, Kalabrien, Apulien und anderen Regionen Süditaliens.
Es handelt sich um einen natürlichen Süßstoff, der aus Traubenmost gewonnen wird, der langsam eingekocht wird, bis eine dickflüssige, dunkle Flüssigkeit mit einem reichhaltigen, karamellartigen Geschmack entsteht.

Die Trauben werden geerntet und gekeltert, um den Most zu gewinnen, also den frischen, unvergorenen Traubensaft. Dem gekochten Most wird also keinerlei Alkohol zugesetzt. Der Most wird anschließend in große Töpfe oder Kessel gefüllt und bei schwacher Hitze eingekocht. Während des Kochvorgangs wird der Most langsam eingekocht, bis er einen Großteil seines Wassergehalts verloren hat.

Der Kochvorgang kann mehrere Stunden dauern und erfordert ständige Aufmerksamkeit, um ein Anbrennen des Mosts zu verhindern. Das Ergebnis ist eine dickflüssige, dunkle Flüssigkeit, die einem Sirup ähnelt.

Der gekochte Most hat eine Farbe, die von Dunkelbraun bis Schwarz reicht, und eine zähflüssige, dicke Konsistenz, ähnlich wie Honig oder Melasse.

Der Geschmack ist reichhaltig, süß und komplex, mit Noten von Karamell, Trockenfrüchten und manchmal einem leichten Raucharoma, das auf das lange Kochen zurückzuführen ist.

Diese Zutat wird oft zur Verfeinerung traditioneller Desserts verwendet, kann aber auch als Topping für Eis, Joghurt, Ricotta oder Frischkäse dienen.

Zudem wird er in einigen Fleisch- und Wildgerichten für Marinaden und Soßen verwendet, wo er einen süßen, karamellartigen Geschmack verleiht.

Der gekochte Most ist eine vielseitige und köstliche Zutat, die die italienischen Wein- und Esskulturtraditionen zelebriert. Mit seinem reichhaltigen und komplexen Geschmack verleiht er einer Vielzahl von Gerichten und Desserts eine einzigartige Note und ist damit ein wertvolles Produkt in Küchen, die traditionelle und authentische Rezepte schätzen.

An einem kühlen Ort lagern
Die Flasche aufrecht lagern

Rebsorten: Grillo, Catarratto und Inzolia
Anbaugebiet: Marsala und Mazara del Vallo
Anbauweise: Marsala-Bäumchen oder Spalier, im Trockenanbau
Farbe: Bernsteinfarben, braun
Duft: Intensiv, nach gekochten Früchten
Geschmack: Süß, komplex, leicht tanninhaltig

Zuckergehalt: 750 g/l
Alkoholgehalt: Kein
Erhältliche Größen: 50 cl mit Pilzkorken
Servierempfehlungen: Hervorragend zum Verfeinern von Desserts, Obst und Fleisch
Herstellungsverfahren: Er entsteht durch langsames Einkochen des Traubenmosts über offener Flamme, wobei der Zucker karamellisiert und das Wasser verdampft. Für 1 Liter eingekochten Most werden 6 kg weiße Trauben benötigt.