Descrizione

Jorche è anche un’azienda vitivinicola ed enoturistica immersa nel verde delle campagne tarantine.
Oggi alla quinta generazione, le sorelle Gianfreda, Dalila ed Emanuela si dedicano con curiosità, creatività ed entusiasmo alla storica attività di famiglia.

Nei pressi della Masseria si trova la nuova Cantina, una struttura moderna e di alto valore tecnologico.
La costruzione dell’attuale Cantina coincide con l’inizio di una nuova fase dell’attività vitivinicola di Jorche e con l’esordio dei suoi nuovi vini.
Una struttura architettonica moderna e tecnologicamente avanzata con sistema di controllo delle temperature di fermentazione che conserva gelosamente anche i valori autentici del passato. I vini riposano nel silenzio della nuova bottaia interrata e l’ultimo affinamento del Primitivo avviene nelle botti grandi e nelle barriques e in parte nei “capasuni “ secondo il metodo originale.

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Posizione

Primitivo di Manduria Riserva

Nobile vino del Salento, strutturato e di grande equilibrio, racchiude la storia secolare di questa terra, la sua civiltà contadina e la sua cultura vitivinicola. Rappresenta l’essenza dell’Antica Masseria Jorche.

SCHEDA TECNICA
Denominazione: Primitivo di Manduria DOP Riserva
Uve (Varietà): 100% Primitivo
Collocazione geografica: Salento
Caratteristiche del terreno: Terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria
Età delle viti: 40 anni
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Produzione per ettaro: 60 ql
Modalità di raccolta: Manuale in cassette
Vinificazione: Pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle bucce
Resa in vino: 60%
Affinamento: 12 mesi in barrique e “capasuni” + 3 mesi in bottiglia
Tenore alcool: 16% vol.

ESAME ORGANOLETTICO

Esame visivo: Rosso rubino con riflessi rosso granato, carico
Esame olfattivo: Etereo, boisé, speziato
Esame gustativo: Robusto, armonico e giustamente tannico.

ACCOMPAGNAMENTI

Grandi secondi piatti di carne, sia bovina che ovina: la sua spiccata alcolicità lo rende perfetto per supportare grandi piatti carichi di aromi e struttura.
Piatto tipico ideale: Purè di fave con cicorie di campagna.

Primitivo di Manduria Dolce Naturale

Vino che racchiude i sentori più tipici e tradizionali del Primitivo, è espressione di un genuino legame affettivo col territorio.

SCHEDA TECNICA
Denominazione: Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale
Uve (Varietà): 100% Primitivo
Collocazione geografica: Salento
Caratteristiche del terreno: Terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria
Età delle viti: 70 anni
Sistema di allevamento: Alberello
Produzione per ettaro: 25 ql
Modalità di raccolta: Manuale in cassette
Vinificazione: Pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle bucce
Resa in vino: 50%
Affinamento: 5 mesi in barrique
Tenore alcool: 14,5% vol.

ESAME ORGANOLETTICO
Esame visivo: Rosso rubino intenso
Esame olfattivo: Fruttato con note di more e frutti di bosco, leggermente speziato
Esame gustativo: Robusto, armonico, la sua buona acidità sostiene bene la sua dolcezza

ACCOMPAGNAMENTI
Vino da fine pasto, ideale per accompagnare dolci e frutta secca.
Piatto tipico ideale: Pezzi duri (tipici dolci pugliesi a base di mandorle)

Primitivo di Manduria

Vino simbolo del legame indissolubile tra ambiente, vitigno e lavoro dell’uomo. Le viti sono tutte di vecchia data e crescono in terreni ricchi di ferro, condizioni eccezionali per un vino raffinato, ben strutturato, dal colore, profumo e sapori intensi.

SCHEDA TECNICA
Denominazione: Primitivo di Manduria DOP
Uve (Varietà): 100% Primitivo
Collocazione geografica: Salento
Caratteristiche del terreno: Terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria
Età delle viti: 40 anni
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Produzione per ettaro: 80 ql
Modalità di raccolta: Manuale in cassette
Vinificazione: Pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle bucce
Resa in vino: 65%
Affinamento: 9 mesi in barrique e botti + 3 mesi in bottiglia
Tenore alcool: 15% vol.

ESAME ORGANOLETTICO

Esame visivo: Rosso rubino, intenso, tendente carico
Esame olfattivo: Etereo, fruttato (confetture di frutti di bosco), speziato
Esame gustativo: Strutturato, equilibrato e giustamente tannico.

ACCOMPAGNAMENTI

A tutto pasto (per menu di terra), carni rosse insaporite con spezie, primi piatti complessi e strutturati.
Piatto tipico ideale: Orecchiette fatte in casa con sugo di polpette e involtini di carne ("brascioli") conditi con cacioricotta fresca o "ricotta forte".

Fiano e Bianco d'Alessano

Die Reben wachsen auf außergewöhnlichen Böden. Die beiden einheimischen Sorten Fiano und Bianco d'Alessano wurden von der Antica Masseria Jorche aufgewertet. Ein Wein mit einer komplexen Struktur mit einem kurzen Durchgang in Barriques.

TECHNISCHES DATENBLATT
Herkunftsbezeichnung: Fiano e Bianco D'Alessano g.g.A. Salento 2012
Trauben (Sorten): 75% Fiano und 25% Bianco D'Alessano
Geografische Lage: Salento
Bodenbeschaffenheit: eisenoxidreicher Rotboden auf Sandsteinschichten
Alter der Reben: 8 Jahre
Zuchtsystem: Sporenkordon
Produktion pro Hektar: 110 ql
Sammelmodus: Manuell in Kassetten
Weinbereitung: Sanftes Pressen und Pressen, statische Klärung und Gärung bei kontrollierter Temperatur.
Ertrag bei Wein: 65%.
Reifung: 3 Monate im Barrique + 3 Monate in der Flasche
Alkoholgehalt: 12% vol.

ORGANOLEPTISCHE PRÜFUNG
Sichtprüfung: Strohgelb mit angedeuteten goldenen Reflexen
Geruchsanalyse: Blumig, fruchtig (weißer Pfirsich), Zitrusnoten (zuletzt Zitrone)
Geschmackliche Prüfung: Vollmundig und ausgewogen.

BEGLEITUNGEN:
Gemüse in Öl, erste Gänge, großer gebratener Fisch, rohe Meeresfrüchte (Austern, Muscheln, Seeigel).
Typisches ideales Gericht: Cavatelli-Muscheln und Bohnen.

Soltema

Condizioni pedoclimatiche ideali: sole, terra e brezza marina favoriscono la maturazione ottimale delle uve. Aromi e profumi unici caratterizzano questo vino, strutturato e dal gusto morbido e vellutato.

SCHEDA TECNICA
Denominazione: Primitivo IGP Salento
Uve (Varietà): 100% Primitivo
Collocazione geografica: Salento
Caratteristiche del terreno: Terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria
Età delle viti: 9 anni
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Produzione per ettaro: 110 ql
Modalità di raccolta: Manuale in cassette
Vinificazione: Pigiatura soffice e fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle bucce
Resa in vino: 70%
Affinamento: 9 mesi in botti + 3 mesi in bottiglia
Tenore alcool: 14% vol.

ESAME ORGANOLETTICO

Esame visivo: Rosso rubino intenso
Esame olfattivo: Etereo e fruttato (frutti di bosco)
Esame gustativo: Morbido ed equilibrato.

ACCOMPAGNAMENTI

Primi piatti complessi e strutturati, secondi piatti di carne anche in umido.
Piatto tipico ideale: Tria e ceci e carne di cavallo alla "pignata".

Caleido

Vino dalla personalità originale, forte e ben definita ma capace di svelarsi in un insieme variegato di profumi e di sapori e che si intersecano in mille sfaccettature.

SCHEDA TECNICA
Denominazione: Negramaro IGP del Salento
Uve (Varietà): 100% Negramaro
Collocazione geografica: Salento
Caratteristiche del terreno: Terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria
Età delle viti: 8 anni
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Produzione per ettaro: 110 ql
Modalità di raccolta: Manuale in cassette
Vinificazione: Pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle bucce
Resa in vino: 70%
Affinamento: 15 mesi in barriques e botti + 3 mesi in bottiglia
Tenore alcool: 13% vol.

ESAME ORGANOLETTICO
Esame visivo: Rosso rubino con riflessi violacei
Esame olfattivo: Aromi intensi di prugna, amarena e violetta
Esame gustativo: Morbido ed equilibrato.

ACCOMPAGNAMENTI
Delicati piatti a base di carne.
Piatto tipico ideale: agnello al forno con patate.

Dipinta

Questo vino nasce dall'interpretazione, non solo enologica ma anche artistica, del Negramaro Rosato da parte della nostra Emanuela Gianfreda. La sua etichetta è un dipinto da lei realizzato e ogni anno ci sarà un diverso dipinto che interpreterà l'annata.

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Negramaro IGP Salento Rosato
Uve (Varietà): 100% Negramaro
Collocazione geografica: Salento
Caratteristiche del terreno: Terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria
Età delle viti: 10 anni
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Produzione per ettaro: 110 ql
Modalità di raccolta: Manuale in cassette
Vinificazione: Pigiatura e pressatura soffice, chiarifica statica, temperatura controllata durante la fermentazione
Resa in vino: 50%
Affinamento: 3 mesi in bottiglia
Tenore alcool: 12 % vol.

ESAME ORGANOLETTICO
Esame visivo: Rosa tenue e riflessi cerasuolo
Esame olfattivo: Aroma intense di rosa, violetta e frutti rossi
Esame gustativo: Delicato e rotondo con una piacevole freschezza

ABBINAMENTI:
Primi piatti di mare strutturati e secondi di carne bianca.
Piatto tipico ideale: Zuppa di pescato

Brut

Ottenuto con metodo classico da uve di Bianco D'Alessano e Fiano è espressione originale di un terroir unico. Ottimo equilibrio e struttura elegante.

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Bianco D'Alessano e Fiano Salento IGP 2012
Anno di raccolta: 2012
Sboccatura: 2015
Uve (Varietà): 75% Bianco D'Alessano e Fiano 25%
Collocazione geografica: Salento
Caratteristiche del terreno: Terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria
Età delle viti: 8 anni
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Produzione per ettaro: 110 ql
Modalità di raccolta: Manuale in cassette
Vinificazione: Pigiatura e pressatura soffici, chiarifica statica e fermentazione a temperatura controllata
Resa in vino: 65%
Affinamento: 3 mesi in barrique, presa di spuma in bottiglia, affinamento sulle feccie per 24 mesi
Tenore alcool: 12% vol.

ESAME ORGANOLETTICO
Esame visivo: Colore giallo chiaro, spuma ricca, perlage fine, regolare e persistente
Esame olfattivo: Floreale ed agrumato con una delicata fragranza di lievito di pane
Esame gustativo: Pulito ed armonico, giustamente persistente.

ACCOMPAGNAMENTI
Ideale per aperitivi. La sua complessità lo rende perfetto anche per accompagnare un intero pasto base di pesce, in particolare frutti di mare.
Piatto tipico ideale: Noci (tartufi di mare) e cozze pelose crudi.

Olio EVO

Dall’oliveto aziendale 100% Italiano

SCHEDA TECNICA
Tipologia: olio extravergine di oliva di categoria superiore
Olive utilizzate: Ogliarola e Cellina
Territorio di produzione: Salento
Tipo d’impianto: 1000 kg di olive
Sistema di raccolta: tradizionale, brucatura a mano
Sistema di estrazione: a freddo 27°c
Acidità oleica: 0,2% vol. - 0,3% vol.
Confezione: bottiglia in vetro da 500ml

ESAME ORGANOLETTICO
Aspetto e colore: limpido di colore verde chiaro brillante intenso
Profumo: netto di oliva, all’olfatto si apre armonico, dotato di elegante carica fruttata
Sapore: piacevole dal gusto pieno ed equilibrato: fruttato intenso, fragrante, tendenze finali piccanti ed amarognole
Densità: fluidità medio alta
Impiego: a crudo per bruschette, insalate e legumi crudi o cotti, zuppe di farro e legumi, ideale su carne e pesce alla brace

Visite proposte

L'Antica Masseria Jorche è un connubio fra due mondi strettamente connessi tra loro: il settore vitivinicolo, con vigneti e Cantina, e quello dell’Ospitalità in Masseria.

Circondata dal vigneto, la Cantina accoglie gli ospiti della Masseria in un percorso esperienziale che racconta le fasi di produzione, le caratteristiche dei vini e si conclude con la degustazione. A guidare la visita è Emanuela, enologo, che dal padre Antonio, anch’egli enologo, ha ereditato la passione per questo mondo.

“Vieni alla scoperta di un nuovo modo di interpretare la Puglia e il suo Primitivo di Manduria!”

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Le perle di Manduria

COSA FARETE:
Accoglienza degli Ospiti con l'aperitivo di benvenuto durante il quale ci sarà in degustazione il nostro Spumante Metodo Classico di Bianco d'Alessano e Fiano accompagnato da friselline fatte in casa con pomodorini freschi e dal nostro Olio Extravergine d'Oliva Jorche.

Visita guidata in cantina e, durante il tour in barricaia, degustazione di un Primitivo spillato direttamente dalla barrique. La stessa tipologia di vino assaggiato in barrique verrà poi degustata in bottiglia (il nostro Primitivo di Manduria DOP Riserva), per paragonare un vino in invecchiamento con il prodotto finito, il tutto accompagnato dalla degustazione di formaggio Pecorino di produzione locale.

A fine visita guidata, degustazione del nostro Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale accompagnato dai "pezzi duri", dolci tipici pugliesi ricchi di mandorle.

COSTO:
25 euro a persona

100 visite programmate - € 25.00

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Scopri Jorche

Visita guidata in cantina e, durante il tour in barricaia, degustazione di un Primitivo spillato direttamente dalla barrique.

A fine visita guidata, degustazione del nostro Primitivo di Manduria DOP e per finire del nostro Olio Extravergine d'Oliva Jorche su friselline fatte in casa.

COSTO:
15 euro a persona

100 visite programmate - € 15.00

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Puglia a tavola

COSA FARETE:
Accoglienza degli Ospiti con l'aperitivo di benvenuto durante il quale ci sarà in degustazione il nostro Spumante Metodo Classico di Bianco d'Alessano e Fiano accompagnato da friselline fatte in casa con pomodorini freschi e dal nostro Olio Extravergine d'Oliva Jorche.

Visita guidata in cantina e, durante il tour in barricaia, degustazione di un Primitivo spillato direttamente dalla barrique. La stessa tipologia di vino assaggiato in barrique verrà poi degustata in bottiglia (il nostro Primitivo di Manduria DOP Riserva), per paragonare un vino in invecchiamento con il prodotto finito, il tutto accompagnato dalla degustazione di formaggio Pecorino di produzione locale.

A fine visita guidata, degustazione del nostro Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale accompagnato dai "pezzi duri", dolci tipici pugliesi ricchi di mandorle.

Segue al tour in cantina una cena in Masseria in un antico frantoio semi-ipogeo, con menù da concordare di volta in volta in base alle preferenze dei clienti (vini esclusi).

COSTO:
50 € a persona

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Primitivo di Manduria Riserva

Primitivo di Manduria Dolce Naturale

Primitivo di Manduria

Fiano e Bianco d'Alessano

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