Filodivino WINE RESORT & SPA

Marche - Ancona
Via Serra, 46, San Marcello

Descrizione

Filodivino Wine Resort & SPA è un progetto che nasce nel 2013 dalla comune passione di quattro amici per il vino e l'accoglienza. Il richiamo della terra crea legami, accende passioni e fa nascere sogni. Quando questi si realizzano, dopo un percorso spesso impegnativo e tortuoso, la soddisfazione è grande. È quanto accaduto a questi quattro uomini uniti da un sogno comune che li ha condotti, attraverso il lavoro quotidiano, a creare Filodivino, nelle Marche, in terreni collinari nella zona di San Marcello, a due passi dal mare.

LA TERRA
I terreni che ospitano i nostri vigneti hanno un'origine sedimentaria pliocenica.  Sono costituiti principalmente da argilla proveniente da sabbie e depositi alluvionali.  Questa composizione favorisce la coltivazione del suolo e crea terreni adatti alla coltivazione della vite. I vigneti sono situati a circa 150 m sul livello del mare e coprono circa 35 dei 50 acri totali.  22,5 ettari sono dedicati al Verdicchio, 10 alla Lacrima di Morro d'Alba e 2,5 alla varietà internazionale.

Tutte le attività sulle vigne sono svolte manualmente, seguendo i principi del biologico e siamo certificati biologici.  
Ci sono alcuni stratagemmi tradizionali che vengono regolarmente utilizzati: dalle rose, preziose protezioni che mettono in guardia contro la presenza di oidio in anticipo, alla semina di leguminose, al sovescio, una tecnica che permette la concimazione del terreno e la sua protezione dall'erosione.  La mano dell'uomo si prende cura del vigneto, filare per filare, cercando meticolosamente di ottenere uve perfettamente sane. L'esperienza e la familiarità con il terreno sono regole fondamentali per la salvaguardia dei nostri valori produttivi. 
 
 LA TRADIZIONE E L'INNOVAZIONE DELLA CANTINA
La tradizione è innanzitutto il sapere tramandato nei secoli dai viticoltori marchigiani che hanno sempre fatto vino e che hanno imparato dai propri successi e dai propri fallimenti, migliorando di generazione in generazione.
Innovazione è prendere ciò che la scienza ha scoperto nel corso degli anni e utilizzarlo per produrre vino pulito, meticoloso, sano ed emozionante; Ogni anno diverso. Lasciamo che la natura trasmetta il suo fascino, assecondando i suoi capricci. Come insegnanti pazienti e amorevoli, le diamo la libertà di creare e di esprimersi, cercando di intervenire il meno possibile. Partiamo dalla terra, potando durante l'inverno e selezionando i germogli che daranno i loro frutti. Durante il processo di maturazione decidiamo quali dei grappoli matureranno e quali saranno sacrificati. L'ultimo lavoro in vigna, e il primo in cantina, è la vendemmia, quando i frutti vengono selezionati secondo due criteri: salute e qualità. Quando in cantina vengono portate solo uve sane, non c'è bisogno di fare aggiunte o aggiustamenti durante la vinificazione.

Gallery
Servizi
  • Accetta Carte Di Credito
  • Parcheggio Auto
  • Sala Conferenze
  • Vendita Vini
  • Wifi
Posizione
Coccio

Marche Bianco IGT Biologico certificato.

Vino bianco macerato sulle bucce
Varietà: Verdicchio 100%
Vigneti: età oltre 50 anni esposti a Sud-Ovest, 2700 ceppi per ettaro a contro spalliera con potatura a Guyot
Terreno: argilloso-calcareo; resa: 50 q.li per ettaro
Raccolta e selezione: a mano a fine settembre
Vinificazione: Fermentazione spontanea con macerazione sulle bucce in anfora di terracotta per un periodo di 10 giorni e senza il controllo della temperatura.
Affinamento: per 12 mesi in anfora di terracotta e successivamente 6 mesi in bottiglia.

Colore giallo oro. Al naso è ricco e sfaccettato, con profumi di scorza di agrumi, di canfora, di mimosa e nespola. Al palato è equilibrato ed armonico. Notevole il volume e le rotondità espresse dalle morbidezze, in opposizione alle classiche durezze della varietà in questo Terroir. Da notare una sottile presenza di tannini.

Accompagna felicemente i moscioli gratinati, il carpaccio di pesce marinato, il brodetto, lo stoccafisso all’anconetana. Ottimo con il pollo in potacchio, coniglio in porchetta.

Lacrima di Morro d’Alba DOC Biologico Certificato

Varietà: Lacrima di Morro d'Alba 100%;
Vigneti: età 10 anni esposti a Sud, 3500 ceppi per ettaro a contro spalliera potata a guyot;
Terreno: argilloso-calcareo, resa 80 q.li per ettaro.
Raccolta e selezione: a mano da metà settembre in poi.
Fermentazione: in acciaio a temperatura controllata con frequenti rimontaggi; Affinamento: 6 mesi su fecce fini in acciaio e 3 mesi in bottiglia.

Colore rosso intenso con sfumature violacee, al naso suggerisce note di violetta, rosa canina e frutti di bosco, in bocca è rotondo e avvolgente, con sentori di fragoline selvatiche e more; buona struttura con tannini morbidi e fini.

Accompagna bene salumi e formaggi freschi, piatti di pasta e secondi piatti di carni bianche, ma anche pesci alla griglia e i brodetti tipici della regione Marche.

Dino capsula oro

Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico DOCG Biologico Certificato

Varietà: Verdicchio 100%;
Vigneti: età 45 anni esposti a Sud-Ovest, 2700 ceppi per ettaro a contro spalliera;
Terreno: argilloso-calcareo, resa 50 q.li per ettaro.

Raccolta e selezione: a mano a fine settembre.
Fermentazione: 20 giorni in acciaio a temperatura parzialmente controllata; Affinamento: 12 mesi su fecce fini in acciaio con fermentazione malolattica completamente svolta e 24 in bottiglia.

Colore giallo intenso, al naso richiama agrumi canditi, in particolare il bergamotto, a causa delle tracce di incenso. Dopo, polvere e spezie dolci. I fiori sono lì ma sono asciutti, la camomilla tra tutti. Anche gli aromi di biscotti e miele vengono aggiunti al tutto. Al palato ha una grande quantità di materia, per questo motivo la morbidezza può competere con la durezza endemica dell'uva, risultando estremamente equilibrata.

Perfetto con grigliate, zuppe e arrosti di pesce, si accompagna anche a carni bianche arrosto.

Asciutto, equilibrato e di grande armonia, i consiglia di lasciarlo invecchiare per assaporare al meglio tutti i tipici aromi evolutivi di un verdicchio riserva.

Rosato

IGT 2018 Biologico Certificato

Varietà: Lacrima di Morro d’Alba 100%;
Vigneti: età media 10 anni esposti a Sud, 3500 ceppi per ettaro a contro spalliera potata a guyot;
Terreno: argilloso-calcareo, resa 80 q.li per ettaro;
Raccolta e selezione: a mano da inizio settembre in poi.
Macerazione: 1,5 ore sulle bucce;
Fermentazione: in acciaio a temperatura controllata con frequenti rimontaggi; 
Affinamento: 3 mesi su fecce fini in acciaio e 2 mesi in bottiglia.

Colore rosa intenso, al naso profumo di violetta e rosa canina con delle note di pepe.  In bocca emana vivaci sentori aciduli di frutti di bosco accompagnati da un piacevole strato minerale e sfumature di pepe.

Pasta, pizza e leggeri secondi piatti di carni bianche o pesci alla griglia e il tradizionale brodetto della regione Marche esaltano perfettamente questo vino Rosé.

 

Filotto

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC

Varietà: Verdicchio 100%;
Vigneti: età 45 anni esposti a Sud-Ovest, 2700 ceppi per ettaro a contro spalliera;
Terreno: argilloso-calcareo
, resa 60 q.li per ettaro.

Raccolta e selezione: a mano a fine settembre.
Fermentazione: 20 giorni in acciaio a temperatura controllata; Affinamento: 8 mesi su fecce fini in acciaio e 2 mesi in bottiglia.

Colore giallo chiaro e luminoso, al naso emana intense note di ginestra, camomilla e   frutta matura a polpa gialla, la bocca è pervasa da una piacevole sensazione minerale e morbide sfumature fruttate.

Ben si associa a primi piatti, arrosti, grigliate e zuppe di pesce e a secondi di carne bianche o rosse.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Biologico Certificato

Varietà: Verdicchio 100%;
Vigneti: età dai 35 ai 45 anni esposti a Sud-Ovest, 2700 ceppi per ettaro a contro spalliera;
Terreno: argilloso-calcareo, resa 70 q.li per ettaro.
Raccolta e selezione: a mano a metà settembre.
Fermentazione e affinamento: 6 mesi in acciaio e 6 in bottiglia.

Colore giallo paglierino con spiccati riflessi verdi, al naso emergono note di fior di acacia, camomilla e pesca, alcune note di idrocarburi come preludio ad un'evoluzione molto interessante nel tempo. In bocca sapido, minerale e con una piacevole nota agrumata.

Ideale per antipasti, primi e secondi di pesce, crostacei, e carni bianche.

Serra 46

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Biologico Certificato

Varietà: Verdicchio 100%
Vigneti: età dai 35 ai 45 anni esposti a Sud-Ovest, 2700 ceppi per ettaro a contro spalliera;
Terreno: argilloso-calcareo, resa 70 q.li per ettaro.
Raccolta e selezione: a mano a inizio settembre.
Fermentazione e affinamento: 3 mesi in acciaio e 2 in bottiglia.
Colore giallo paglierino, al naso intense note di ginestra e frutta esotica, in bocca leggere note minerali e la giusta acidità.
Ideale per apertivi primaverili ed estivi, piatti leggeri di pesce e formaggi a pasta filata.

Lacrima di Morro d’Alba Superiore DOC Biologico Certificato

Varietà: Lacrima di Morro d'Alba 100%;
Vigneti: età 10 anni esposti a Sud, 3500 ceppi per ettaro a contro spalliera potata a guyot;
Terreno: argilloso-calcareo, resa 80 q.li per ettaro.
Raccolta e selezione: a mano da fine settembre in poi.
Fermentazione: in acciaio a temperatura controllata con frequenti rimontaggi; Affinamento: 12 mesi su fecce fini in acciaio e 6 mesi in bottiglia.

Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, al naso sopraggiungono intense note di viole, rose, frutti rossi; il palato è avvolto da frutti di bosco maturi e note speziate e sapide. Un vino di buona struttura, elegante, dai tannini raffinati con un finale intenso che lascia un piacevole sentore fruttato.

Ottimo a tutto pasto con salumi, formaggi stagionati, sughi di carne, carni rosse, arrosti, grigliate o cacciagione.

Vibrato

Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante Brut Biologico certificato.

Verietà: Verdicchio 100%
Vigneti: età dai 35 ai 45 anni. La densità d’impianto è di 2700 ceppi per ettaro a contro spalliera con potatura a singolo Guyot.
Terreno: argilloso-calcareo, resa 70 q.li per ettaro;
Raccolta e selezione: a mano a inizio settembre 
Fermentazione: con lieviti selezionati in acciaio a temperatura controllata con frequenti rimontaggi; 
Spumantizzazione: in autoclave da 30 hl per 3 mesi.
Dosaggio: 4,9 grammi per litro.

Colore giallo paglierino scarico, con ombre verdi. Al naso ha profumi di fiori bianchi delicati come la magnolia, di cedro, lime, e di frutta fresca.  Al palato ha una carbonica fine, ottima mineralità e più che corretta acidità. Buona la cremosità al palato giungono aromi di mela golden, renetta e una sottile mandorla.

Perfetto da solo come aperitivo, può accompagnare molto bene qualunque piatto di pesce, anche crudo, ma anche risotti o piatti di salumi

Visite proposte

La cantina è completamente interrata e costruita utilizzando solo materiali naturali, per ridurre l'impatto sul territorio.

Meravigliosamente progettata da Cristiana Dell’Acqua, seguendo i consigli e le disposizioni del bravissimo enologo, marchigiano dop di Filodivino, Matteo Chiucconi, per avere ogni strumento tecnologico più all’avanguardia, la cantina è il cuore pulsante dell’azienda agricola.

Distribuita su due piani, ha nella parte superiore l’accoglienza, con a destra gli uffici vendita ed a sinistra la zona degustazione, sospesa su quella di affinamento, dove barrique, tonneaux, anfore ed ovetti di cemento, conservano ed affinano il prezioso nettare.
La scelta architettonica di lasciare sospesa nel vuoto la zona degustazione sopra a quella di affinamento è voluta: per rappresentare l’ideale percorso del vino, che senza aiuti e senza sostegni giunge alla fine del suo percorso, alla degustazione. 

DEGUSTAZIONE IN CANTINA Wine & Food

Vino e Architettura.

L’esperienza permette di scoprire il Progetto Filodivino, dai vigneti alla Cantina ipogea.

Il percorso guidato parte dalla ricezione delle uve, attraversa la moderna area di produzione, si ferma nella zona di affinamento dove barriques, tonneaux, anfore ed ovetti in cemento conservano il prezioso nettare, ed arriva alla sala sospesa nella botte, dove il vino termina il suo viaggio, la Degustazione.

La conclusione perfetta di una giornata: 

  • Aperitivo di Benvenuto con un calice di “Vibrato” Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante Brut;
  • Visita guidata della nostra Cantina
  • Degustazione di tre vini Classici abbinati a tre creazioni del nostro Chef Andrea Alessandrelli che ne esalteranno il profumo e il sapore.

Solo su prenotazione da venerdì a domenica dalle 18.00.

Il tour è pensato per mettere al centro l'esperienza del vino e della sua produzione. Il food pairing è servito allo scopo di esaltare la degustazione. Si consiglia la frequenza a un pubblico adulto.

Prezzo: 30 € a persona.

€ 30.00

Regala
SERATA IN CANTINA

Degustazione di 5 calici dei nostri vini, dai Classici alle Selezioni abbinati a 5 creazioni del nostro Chef Andrea Alessandrelli per esaltarne il sapore.

L'esperienza è un'occasione per scoprire le materie prime del territorio e per godere di un'interpretazione contemporanea delle ricette della tradizione, in un contesto intimo, romantico e d'ispirazione.

L’esperienza include:

  • Aperitivo di benvenuto con un Calice di “Vibrato” Verdicchio dei castelli di Jesi spumante Brut
  • Visita della Cantina ipogea, dalla ricezione delle uve, attraverso la moderna area di produzione e la zona di affinamento dove barriques, tonneaux, anfore ed ovetti in cemento conservano il prezioso nettare, fino alla sala sospesa nella botte, dove il vino termina il suo viaggio, la Degustazione.

Solo su prenotazione da venerdì a domenica dalle 19.30

Prezzo: 60 € a persona.

€ 60.00

Regala
TOUR PRIVATI CON DEGUSTAZIONE CLASSICA (min. 8 persone)

Vino e architettura.

Su prenotazione ogni giorno è possibile effettuare la visita della cantina con degustazione vini.

L’esperienza permette di scoprire il progetto Filodivino, dai vigneti alla cantina ipogea.
 

COSA FARETE:
Il percorso guidato parte dalla zona di affinamento, in cui barrique, tonneaux, anfore ed ovetti di cemento conservano ed affinano il prezioso nettare, e porta il vino senza aiuti e sostegni verso la zona degustazione sospesa.

Degustazione classica:

  • Visita alla cantina
  • Degustazione di 3 vini, pane artigianale e olio extravergine di oliva

Tempo medio: 60 minuti

COSTO:
18 € a persona

Per verificare la disponibilità clicca su RICHIEDI VISITA PRIVATA.

€ 15.00

Regala
Al momento non ci sono date disponibili per questa visita. Acquista un che potrai usare anche come voucher a data aperta, per prenotare successivamente o richiedi una , ti risponderemo nel più breve tempo possibile.
TOUR PRIVATI CON DEGUSTAZIONE WINE & FOOD (min. 8 persone)

Vino e architettura.

Su prenotazione ogni giorno è possibile effettuare la visita della cantina con degustazione vini.

L’esperienza permette di scoprire il progetto Filodivino, dai vigneti alla cantina ipogea.
 

COSA FARETE:
Il percorso guidato parte dalla zona di affinamento, in cui barrique, tonneaux, anfore ed ovetti di cemento conservano ed affinano il prezioso nettare, e porta il vino senza aiuti e sostegni verso la zona degustazione sospesa.

Degustazione Wine&Food:

  • Degustazione di Verdicchio dei castelli di Jesi spumante
  • Visita alla cantina
  • Degustazione di 3 vinisalumi e formaggi locali

Tempo medio: 90 minuti

COSTO:
25 € a persona

Per verificare la disponibilità clicca su RICHIEDI VISITA PRIVATA.

€ 25.00

Regala
Al momento non ci sono date disponibili per questa visita. Acquista un che potrai usare anche come voucher a data aperta, per prenotare successivamente o richiedi una , ti risponderemo nel più breve tempo possibile.
Qui e Ora - Cena in Veranda a Filodivino

Giovedì 22 luglio ’21/ dalle ore 20.00

Un percorso gastronomico contemporaneo studiato dallo Chef Andrea Alessandrelli da condividere nell’atmosfera magica e intima della nostra Veranda panoramica.

Gli ingredienti protagonisti del percorso degustazione “Qui e Ora” saranno il pescato e le carni locali, le verdure del nostro orto, elaborate con creatività e innovazione dallo Chef Andrea Alessandrelli.
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MENU'

La Carota del nostro orto
Riscoprire sapori e gusti di questo antico ortaggio coltivato con cura nel nostro orto. Il “lusso” di Filodivino, punto di forza della nostra cucina, perché ci permette di avere della materia prima molto fresca ogni giorno.

La Ricciola del Monte Conero
Considerata tra i più prelibati pesci del mar Adriatico, in quest’occasione viene accostata alla deliziosa e profumata pesca Saturnia per creare nuove e interessanti sfumature di gusto.

Il Vitello Marchigiano
Una sensazione straordinaria si sprigiona dall’unione della barbabietola del nostro orto con il crudo di vitello marchigiano, una delle razze più pregiate grazie ad un attento nutrimento biologico dell’animale lasciato pascolare allo stato brado.

Risotto con Moscioli di Portonovo
I moscioli di Portonovo, ora presidio Slow Food, crescono lungo lo scoglio del Trave considerato dalla tradizione locale simbolo di fratellanza tra le persone del territorio. Per trasmettere la massima espressione di mare con ingredienti raffinati, lo Chef li abbina sapientemente ad un risotto al plancton marino.

Gnocchi con Rana Pescatrice del Mar Adriatico
La più antica tecnica di cottura sotto la cenere per gli gnocchi e l’abbinamento al pesce d’alto mare riscoprono un piatto dai sapori unici.

La Quaglia nostrana
Tradizione e innovazione si incontrano: la quaglia, carne di selvaggina pregiata da sempre presente nelle tavole delle ricche corti marchigiane, viene lavorata in chiave moderna diventando un’emozione tra i contrasti di freddo-caldo e dolce-salato.

Un Dolce Spaghetto
Quello che nell’Asia antica era considerato prodotto di scarto dalla lavorazione della pasta, oggi è un simbolo italiano riconosciuto in tutto il mondo. Grazie alla fantasia del nostro Chef potrete assaggiarlo in una maniera davvero sorprendente.


COSTO:
75€ a persona

* Segnalare in fase di prenotazione eventuali allergie o intolleranze.

Wine & Jazz a Filodivino

Un binomio perfetto, una serata intima dedicata agli amanti della musica dal palato fino.

Giovedì 29 Luglio la Terrazza della Cantina Filodivino ospiterà l’incontro tra il flicorno di Samuele Garofoli, la ricchezza melodica della chitarra di Stefano Coppari e la nostra Selezione di Vini accompagnati dalle proposte di gusto dello Chef Andrea Alessandrelli.

????Un evento che toccherà le vostre corde più profonde. Il piacere di gustare le prelibatezze del nostro territorio e quello di lasciarsi cullare dalle note di un jazz raffinato e sensibile vi accompagneranno al tramonto, in un gioco di luci suggestive con vista sulle nostre vigne.

???? Dopo un calice di benvenuto, potrete assaporare cinque dei nostri vini tra Classici e Selezioni con cinque creazioni dello Chef:

MATTO, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Bio
Pescato locale cotto a vapore, maionese vegetale, frutta cruda, verdura cotta ed erbe spontanee

MARCHE ROSATO IGT Bio
Estratto di pomodoro cotto arrosto con le basi della cucina italiana e l’estratto del mare Adriatico

DIANA, Lacrima di Morro d’Alba DOC Bio
Cacciagione alla mediterranea “come una volta”

DINO, Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva Classico DOCG Bio
Coniglio cotto in casseruola con erbe aromatiche e bietole

COCCIO, Marche Bianco IGT Bio Macerato sulle Bucce
Pesce nostrano cotto arrosto, crema di patate, guanciale, pecorino e miele

Piccola pasticceria e caffè

L'evento include la visita guidata della Cantina.

COSTO:
60€ a persona

€ 60.00

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Filodivino WINE RESORT & SPA
  • Via Serra, 46, San Marcello Ancona