Le uve di Pecorino provengono da 1 ettaro di vigneto allevato a pergola abruzzese impiantato nella nostra tenuta di Pianella intorno all’anno 2000 e da 1 ettaro di vigneto allevato a “controspalliera” nella tenuta di Loreto Aprutino, impiantato nel 2011. Questo vino sprigiona sentori di erbe aromatiche quali il rosmarino, timo, salvia e menta piperita, i quali si accostano a leggere sfumature di frutta a polpa gialla. Al palato si esalta una spiccata acidità con un finale sapido e minerale. Da gustare con gnocchi di asparagi, pancetta e mollica croccante, chitarrina fave, piselli e pecorino di Farindola, risotto frutti di mare e bottarga, in autunno crostoni con fegatini e cipolla, fettuccine porcini e salsiccia, rotolo di coniglio ripieno di radicchio con salsa al melograno.
Quella dei Ciavolich è un’antica famiglia di origine bulgara di mercanti di lana i quali arrivarono in Italia, a Miglianico nel 1560. Divennero proprietari terrieri nel 1700.
Nel 1853 Francesco Ciavolich edificò la prima cantina, oggi una delle più antiche e suggestive d’Abruzzo.
Fine 1800, il matrimonio tra Giuseppe Ciavolich e la nobildonna Ernestina Vicini segnò la svolta dell’azienda agricola su Loreto Aprutino. Questa promosse, nel suo palazzo di Chieti, uno dei salotti letterari più attivi di inizio secolo, ricevendo amici come Costantino Bardella e Francesco Paolo Michetti. Suo figlio Giustino si occupò delle tenute agricole di famiglia, passandole poi al figlio Giuseppe.
Nel 1943 i tedeschi stabilirono il loro quartier generale nel palazzo di Miglianico. La famiglia si rifugiò nella cantina sotterranea.
Negli anni ’60 la famiglia ereditò da Donna Ernestina la tenuta di Loreto Aprutino. Qui Giuseppe Ciavolich piantò i vigneti di Montepulciano, Trebbiano e Cococciola che oggi Chiara Ciavolich continua a coltivare per trasferire nei secoli una storia antica, attraverso il vino, filo rosso di congiunzione tra passato, presente e futuro.
C.da Salmacina, 11, 65014 , Loreto Aprutino, Italia
