Merlot 100%
IGT Toscana  Vino Biologico

Casa Nocera rappresenta l'espressione più alta della nostra azienda. Si ottiene dal singolo vigneto “La Nocera” di circa 1,5 ha, allevato a Guyot.

La vendemmia ha origine nella primadecade di settembre. La scelta di usare lieviti naturali, le lunghe macerazioni, i rimontaggi tradizionali ed i delestages, il tutto a temperatura controllata, esaltano l'ottima espressione delle uve e del territorio contribuendo ad ottenere la qualità superiore di “Casa Nocera”.

Il nostro Merlot necessita di un lungo affinamento per esprimere al meglio le sue potenzialità, costituite da grande eleganza, ottima freschezza, sensazioni di raffinati aromi.

Il vino sosta in barriques francesi per circa 18 mesi, dove si svolge anche la fermentazione malolattica, usando rovere nuovo, per il 50%.
Da qui il vino passa in bottiglia dove rimane per altri 18 mesi per un completo affinamento.
Dai nostri dati storici e da molte conferme di esperti questo vino ha una vita media di circa 18 anni dalla sua messa in commercio, nel rispetto delle normali condizioni di stoccaggio.

Enologo Attilio Pagli
Agronomo Stefano Moscatelli

Sangiovese 100%
MontescudaioDOC  Vino Biologico

Da noi, l'idea di un Sangiovese in purezza ha preso campo subito, con la prima vendemmia del 2001.

Vitigno fra i più nobili nella Toscana interna, ma forse non ancora valorizzato appieno sulla costa, è stato fin dal primo raccolto una sorpresa per la complessità e per l'eleganza del vino ottenuto.

“Principe Guerriero” è il frutto di un attenta selezione in vigna dei grappoli migliori, di una lavorazione in cantina tesa al rispetto delle uve.

Diraspature, rimontaggi tradizionali, uso dei lieviti naturali, contribuiscono ad ottenere questo grande vino.

Dopo la svinatura sosta 12 mesi nel tonneau e altri 12 mesi in bottiglia per l’affinamento finale.
Dai nostri dati storici e da molte conferme di esperti questo vino ha una vita media di circa 15 anni dalla sua messa in commercio, nel rispetto delle normali condizioni di stoccaggio.

Enologo Attilio Pagli
Agronomo Stefano Moscatelli

Cabernet Sauvignon 100%
IGT Toscana  Vino Biologico

Il Cabernet è ormai da più di vent'anni il principe dei vitigni della costa toscana. Ne coltiviamo circa 1,5 ettari, allevato a Guyot e alberello con una densità di 5600 ceppi/ha.

Casalvecchio nasce nelle colline argillose di Casale Marittimo a pochi chilometri dal mare, in un ambiente a forte escursione termica tra giorno e notte.

Ciò favorisce l'ottimale maturazione fenolica delle uve. Le produzioni sono contenute a circa 50 quintali per ettaro.
Il vino sosta in barriques francesi per circa 18 mesi, dove si svolge anche la fermentazione malolattica, usando rovere nuovo, per il 50%.

In cantina le macerazioni per 20-25 giorni, a temperatura controllata, esaltano le qualità di queste uve da cui si ottiene un vino intenso, avvolgente, di grande struttura, con grandi potenzialità di invecchiamento.

Dai nostri dati storici e da molte conferme di esperti questo vino ha una vita media di circa 20 anni dalla sua messa in commercio, nel rispetto delle normali condizioni di stoccaggio.

Enologo Attilio Pagli
Agronomo Stefano Moscatelli

Cabernet Sauvignon 100%
IGT Toscana  vino Biologico

Dopo 15 anni di vendemmie, dove sono state individuate delle microzone climatiche all ’ interno de l vigneto particolarmente più vocate, con l’annata 2 0 1 6 abbiamo  iniziato  una sperimentazione di vinificazione in anfora di terracotta senza alcun rivestimento (cruda).

L’idea è nata dal desiderio di creare un vino al contempo innovativo ed estremo, lasciandolo in macerazione sulle bucce nell’anfora per molti mesi.
Il Cabernet Sauvignon ci è sembrato il vitigno ideale per cominciare.

Dopo una scrupolosa selezione in campo e in cantina, l’uva viene vinificata direttamente in anfora da 8 hl dove compie appunto una lunghissima macerazione.

I controlli periodici della sua evoluzione hanno evidenziato una ottimale ossigenazione naturale che mantiene intatto il frutto nella sua ricchezza e che estrae la massima complessità degli aromi.

Il vino ottenuto, che sosta in anfora per 12 mesi , non v iene filtrato prima dell’imbottigliamento.
Produciamo oggi circa 500 bottiglie numerate che sostano 12 mesi in cantina prima di essere messe in commercio.

Una grande sfida per noi ed anche grande impegno e cura in questo progetto che crediamo potrà portare il Casalvecchio a raggiungere livelli qualitativi e di intensità ancora maggiori.

Enologo Attilio Pagli
Agronomo Stefano Moscatelli

Cabernet Sauvignon 40%, Merlot 40%, Sangiovese20%
IGT Toscana   Vino Biologico 

Olmata è nato per esprimere la completa vocazione vitivinicola del territorio di Casale Marittimo in una bottiglia.

Composto per il 20% da uve Sangiovese e da Merlot e Cabernet Sauvignon in parti uguali, è l'espressione di tutti i vigneti aziendali.

Le diverse varietà vengono vinificate separatamente in vasche inox da 50 hl e affinate in barriques di 2° e 3° passaggio per 12 mesi, dove si compie anche la fermentazione malolattica.
Una volta imbottigliato sosta in bottiglia per ulteriori 12 mesi.

Dai nostri dati storici e da molte conferme di esperti questo vino ha una vita media di circa 8 anni dalla sua messa in commercio, nel rispetto delle normali condizioni di stoccaggio.

Enologo Attilio Pagli
Agronomo Stefano Moscatelli

Sangiovese 70%, Cabernet Sauvignon 15%, Merlot 15%
Montescudaio DOC    Vino Biologico

Nato nel 2003 il Montaleo è il vino base della nostra azienda.
È un DOC MONTESCUDAIO con il 70% di Sangiovese, 15% di Merlot ed il 15% di Cabernet Sauvignon.
Viene vinificato a temperatura controllata di circa 28°C per garantire integrità di aromi e freschezza.
La maturazione avviene in vasche da 50 ettolitri in acciaio inossidabile con durata media di cinque mesi. Il successivo affinamento in bottiglia varia da 6 a 8 mesi.
Il vino sorprende per l'ottimo equilibrio fra acidità e supporto polifenolico.

Garantisce una buona evoluzione nel tempo.
Dai nostri dati storici e da molte conferme di esperti questo vino ha una vita media di circa 5 anni dalla sua messa in commercio, nel rispetto delle normali condizioni di stoccaggio.

Enologo Attilio Pagli
Agronomo Stefano Moscatelli

Vermentino 100%
IGT Toscana    Vino Biologico 

In un territorio particolarmente vocato per vitigni rossi, un po' per sfida, un po' per curiosità, un po' per richiesta, abbiamo dal 2009 cominciato a produrre un vino bianco.
Il Vermentino è senz'altro il vitigno a bacca bianca che esprime al meglio le sue potenzialità sulla costa toscana.

Con circa 6000 pt/ha allevate a Guyot, viene posta molta cura nelle operazioni di potatura verde e di difesa del vigneto, con tecniche di agricoltura biologica, per ottenere l'assoluta integrità del grappolo.

Raccolto verso metà settembre, dopo diraspatura e pressatura soffice delle uve, segue una decantazione naturale del mosto raffreddato per esaltare la componente aromatica delle uve, in cui prevalgono sentori floreali e di frutta a polpa bianca.

La fermentazione si svolge a temperatura controllata (16/18° C) e il vino sosta per 3 mesi in vasche inox e per altri 3 mesi in bottiglia.

Enologo Attilio Pagli
Agronomo Stefano Moscatelli

42% vol.

Grappa
Prodotta con le vinacce dei nostri vitigni dalle distillerie Bonollo, presenta colore cristallino con lievi venature paglierine.

Perfettamente trasparente, ha profumo delicato con sensazioni fruttate che si fondono a lontani sentori di vaniglia.

Il bouquet è in perfetta sintonia con quanto avvertito nelle sensazioni olfattive.