Gavi docg del Comune di Bosio - Vino biologico prodotto con lieviti indigeni 

Superficie vitata: 5,40 Ha

Vitigno: Cortese dalla sezione clonale del Consorzio Tutela del Gavi

Coltivazione: metodo biologico: i vigneti sono coltivati senza l’utilizzo di concimi chimici, né prodotti sistemici, né diserbanti

Potatura: Guyot basso

Resa: 80 q/Ha circa

Terroir: terra bianca conosciuta come “Dentin”, marna calcarea, con buona presenza di minerali. Vigneti caratterizzati da elevate pendenze e influenzati localmente dalla vicinanza del Mar Ligure

Zona: Comune di Bosio tra i 300-400 m s.l.m., in linea d’aria a circa 15 km dal mare

Vendemmia: metà settembre, con raccolta a mano

Vinificazione: pressatura delle uve soffice e fermentazione termocontrollata in acciaio. Segue stabilizzazione a freddo e affinamento in bottiglia

Grado alcolico: 13% circa, a seconda dell’annata

Colore: oro con sfumature verdoline

Aroma: note di frutta esotica, agrumi e pera Sapore: sapido, minerale, ottima struttura piacevole e persistente nel finale

Abbinamenti: aperitivi, primi piatti, carni bianche, pesce e verdure

Temperatura di servizio: da 8 a 10°C / da 47-50°F

Capacità bottiglia: 0,75 l
 

Gavi DOCG Riserva Vigna - Fermentazione in botte piccola di legno d’acacia piegata a vapore con batonnâge

Superficie vitata: 0,74 Ha

Vitigno: Cortese dalla selezione clonale del Consorzio Tutela del Gavi

Vigneto: Le Zucche Coltivazione: metodo biologico. I vigneti sono coltivati senza l’utilizzo di concimi chimici, né prodotti sistemici, né diserbanti Potatura: Guyot basso

Resa: 60 q/Ha Terroir: terra bianca conosciuta come “Dentin”, marna calcarea, con buona presenza di minerali. Vigneti caratterizzati da elevate pendenze e influenzati localmente dalla vicinanza del Mar Ligure

Zona: Comune di Bosio tra i 300-400 m s.l.m., in linea d’aria a circa 15 km dal mare

Vendemmia: metà settembre, con raccolta a mano con selezione dei migliori grappoli in vigna

Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve e criomacerazione. Il mosto permane “sur lie” in legno piccolo d’acacia piegato a vapore. Durante tale periodo si effettuano batonnâge, poi un breve passaggio in acciaio. La stabilizzazione a freddo e l’affinamento in bottiglia durano almeno un anno Grado alcolico: 13% circa, a seconda dell’annata

Colore: giallo paglierino

Aroma: profumo etereo, con note ossidative di benzeni e pietra focaia, derivanti dall’affinamento

Sapore: asciutto, deciso di buona freschezza con una struttura ben equilibrata

Abbinamenti: primi piatti, formaggi, carni bianche, pesce e verdure

Temperatura di servizio: da 10 a 12°C / 50-54°F

Capacità bottiglia: 0,75 l

Monferrato DOC Bianco da uve Caricalasino - Antico vitigno autoctono, un tempo diffuso nelle zone di Gavi, Ovada e Acqui Terme

Superficie vitata: 1,21 Ha Vitigno Caricalasino

Coltivazione: metodo biologico. I vigneti sono coltivati senza l’utilizzo di concimi chimici, né prodotti sistemici, né diserbanti

Potatura: Guyot basso Resa: 60 q/Ha

Terroir: terra bianca conosciuta come “Dentin”, marna calcarea, con buona presenza di minerali. Vigneti caratterizzati da elevate pendenze e influenzati localmente dalla vicinanza del Mar Ligure

Zona: Comune di Bosio tra i 300-400 m s.l.m., in linea d’aria a circa 15 km dal mare

Vendemmia: metà settembre, con raccolta a mano

Vinificazione: pressatura delle uve soffice e fermentazione termocontrollata in acciaio. Segue stabilizzazione a freddo e affinamento in bottiglia

Grado alcolico: 13% circa, a seconda dell’annata

Colore: giallo paglierino carico, conferito dalla buccia spessa e tendente all’ocra dell’acino

Aroma: varietale, caratteristico

Sapore: asciutto, deciso, di buona freschezza con una struttura ben equilibrata

Abbinamenti: primi piatti, formaggi, carni bianche, pesce grande e verdure

Temperatura di servizio: da 8 a 10°C / 47-50°F

Capacità bottiglia: 0,75 l
 

Vino bianco da uve macerate - Vino biologico prodotto con lieviti indigeni

Superficie vitata: 0,7 Ha

Vitigno: Cortese dalla selezione clonale del Consorzio Tutela del Gavi

Coltivazione: metodo biologico. I vigneti sono coltivati senza l’utilizzo di concimi chimici, né prodotti sistemici, né diserbanti

Potatura: Guyot basso Resa: 60 q/Ha

Terroir: terra bianca conosciuta come “Dentin”, marna calcarea, con buona presenza di minerali. Vigneti caratterizzati da elevate pendenze e influenzati localmente dalla vicinanza del Mar Ligure

Zona: Comune di Bosio tra i 300-400 m s.l.m., in linea d’aria a circa 15 km dal mare

Vendemmia: metà settembre, con raccolta a mano

Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve, macerazione con le bucce 15 giorni circa a seconda dell’annata. Un anno di affinamento in acciaio e altrettanto in bottiglia

Grado alcolico: da 12% a 13,5% circa, a seconda dell’annata

Colore: oro antico/arancio, che gli deriva dalla macerazione “all’antica” delle bucce in fermentazione

Aroma: agrumi e canditi

Sapore: fresco, tannico, di grande pulizia

Abbinamenti: pesce, crostacei, formaggi, eccezionale con il Parmigiano Reggiano

Temperatura di servizio: da 10 a 12°C / 50-54°F

Capacità bottiglia: 0,75 l

Dolcetto di Ovada DOC

Superficie vitata: 1,74 Ha

Vitigno: Nibiö, Dolcetto dal peduncolo rosso

Coltivazione: metodo biologico. I vigneti sono coltivati senza l’utilizzo di concimi chimici, né prodotti sistemici, né diserbanti

Potatura: Guyot basso Resa: 65 q/Ha

Terroir: terra bianca conosciuta come “Dentin”, marna calcarea, con buona presenza di minerali. Vigneti caratterizzati da elevate pendenze e influenzati localmente dalla vicinanza del Mar Ligure

Zona: Comune di Bosio tra i 300-400 m s.l.m., in linea d’aria a circa 15 km dal mare

Vendemmia: metà settembre, con raccolta a mano

Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve, macerazione con le bucce 15 giorni circa a seconda dell’annata. Un anno di affinamento in legno piccolo piegato a vapore e altrettanto in bottiglia

Grado alcolico: 13% circa, a seconda dell’annata

Colore: rosso violaceo che deriva dalla perfetta maturazione delle uve

Aroma: fragrante ed intenso con sentori di piccoli frutti di bosco

Sapore: rotondo e caldo

Abbinamenti: aperitivi, primi piatti e pasta ripiena, carni rosse, carni alla brace e formaggi

Temperatura di servizio: da 14 a 16°C / 57-60°F

Capacità bottiglia: 0,75 l

Ovada DOCG Riserva Vigna - Il vigneto Arciprete porta il n°001 di matricola dell’Albo dei vigneti storici della Regione Piemonte

Superficie vitata: 1,06 Ha

Vitigno: Nibiö, Dolcetto dal peduncolo rosso

Coltivazione: metodo biologico. I vigneti sono coltivati senza l’utilizzo di concimi chimici, né prodotti sistemici, né diserbanti

Potatura: Guyot basso Resa: 55 q/Ha

Terroir: terra bianca conosciuta come “Dentin”, marna calcarea, con buona presenza di minerali. Vigneti caratterizzati da elevate pendenze e influenzati localmente dalla vicinanza del Mar Ligure

Zona: Comune di Bosio tra i 300-400 m s.l.m., in linea d’aria a circa 15 km dal mare

Vendemmia: metà settembre, con raccolta a mano con selezione dei migliori grappoli in vigna

Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve, macerazione con le bucce 15 giorni circa a seconda dell’annata. Affinamento di 2 anni in legno piccolo piegato a vapore e almeno un anno in bottiglia

Grado alcolico: 13,5% circa, a seconda dell’annata

Colore: rosso rubino brillante tendente al mattone

Aroma: profumo elegante con sentori di ciliegia marasca e note terziarie che derivano dall’invecchiamento

Sapore: equilibrato, tannini setosi coronati da un lungo finale

Abbinamenti: pasta ripiena, carni rosse, carni alla brace, stufati e selvaggina e formaggi stagionati

Temperatura di servizio: da 16 a 18°C / 60-65°F

Capacità bottiglia: 0,75 l 

Monferrato Rosso DOC da uve Nebbiolo

Superficie vitata: 0,725 Ha

Vitigno: Nebbiolo dalla sezione clonale del Consorzio Tutela del Barolo

Coltivazione: metodo biologico. I vigneti sono coltivati senza l’utilizzo di concimi chimici, né prodotti sistemici, né diserbanti

Potatura: Guyot basso Resa: 60 q/Ha

Terroir: terra bianca conosciuta come “Dentin”, marna calcarea, con buona presenza di minerali. Vigneti caratterizzati da elevate pendenze e influenzati localmente dalla vicinanza del Mar Ligure

Zona: Comune di Bosio tra i 300-400 m s.l.m., in linea d’aria a circa 15 km dal mare

Vendemmia: ottobre, raccolta a mano con selezione dei migliori grappoli in vigna

Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve, macerazione con le bucce 15 giorni circa a seconda dell’ annata. Affinamento di 2 anni in legno piccolo piegato a vapore e un anno in bottiglia

Grado alcolico: 13,5% circa, a seconda dell’annata

Colore: rosso rubino scarico tendente al mattone

Aroma: profumo elegante con sentori di ciliegia marasca con note terziarie che derivano dall’invecchiamento

Sapore: equilibrato, tannini setosi coronati da un lungo finale

Abbinamenti: pasta ripiena, carni rosse, carni alla brace, stufati e selvaggina e formaggi stagionati

Temperatura di servizio: da 16 a 18°C / 60-65°F

Capacità bottiglia: 0,75 l
 

Metodo Classico Rosè  - Dinamico fresco e giovane, ma sempre espressione della nostra terra

Superficie vitata: 2 Ha circa

Vitigno: Nibiö, Dolcetto dal peduncolo rosso

Coltivazione: metodo biologico. I vigneti sono coltivati senza l’utilizzo di concimi chimici, né prodotti sistemici, né diserbanti

Potatura: Guyot basso Resa: 80 q/Ha

Terroir: terra bianca conosciuta come “Dentin”, marna calcarea, con buona presenza di minerali. Vigneti caratterizzati da elevate pendenze e influenzati localmente dalla vicinanza del Mar Ligure

Zona: Comune di Bosio tra i 300-400 m s.l.m., in linea d’aria a circa 15 km dal mare

Vendemmia: fine agosto, con raccolta a mano

Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve soffice. Fermentazione a 18°C in acciaio. Presa di spuma in bottiglia a 12°C. Segue affinamento per almeno 24 mesi sui propri lieviti prima del dégorgement

Grado alcolico: 12% circa, a seconda dell’annata

Colore: cipolla

Aroma: note floreali

Sapore: perlage leggero e cremoso

Abbinamenti: aperitivi, fritti di pesce e formaggi

Temperatura di servizio: da 6°C / 43°F

Capacità bottiglia: 0,75 l

Vino Bianco da uve passe di Cortese - Passito prodotto con lieviti indigeni

Superficie vitata: 0,06 Ha

Vitigno: Cortese dalla sezione clonale del Consorzio Tutela del Gavi

Coltivazione: metodo biologico. I vigneti sono coltivati senza l’utilizzo di concimi chimici, né prodotti sistemici, né diserbanti

Potatura: Guyot Resa: 40 q/Ha

Terroir: terra bianca conosciuta come “Dentin”, marna calcarea, con buona presenza di minerali. Vigneti caratterizzati da elevate pendenze e influenzati localmente dalla vicinanza del Mar Ligure

Zona: Comune di Bosio tra i 300-400 m s.l.m., in linea d’aria a circa 15 km dal mare

Vendemmia: metà/fine settembre, con raccolta a mano e appassimento in cassette di legno

Vinificazione: pressatura delle uve tra il giorno dell’Epifania e il giorno di San Valentino dell’anno seguente alla vendemmia. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in barile scolmo in stile ossidativo. Segue maturazione ancora in barile scolmo per almeno 2 anni

Grado alcolico: 16% circa con buon residuo zuccherino

Colore: oro antico

Aroma: note di frutta secca, pasticceria, nocciola, albicocca e liquirizia

Sapore: dolce non stucchevole, di rara persistenza

Abbinamenti: pasticceria e formaggi stagionati

Temperatura di servizio: da 14 a 16°C / da 57-60°F

Capacità bottiglia: 0,375 l