Bisson Cantina Degli Abissi

Liguria - Genova
Contrada Pestella 42, Sestri Levante,

Descrizione

E' il 1978 quando Pierluigi Lugano, maestro d’arte e sommelier affermato, conscio delle potenzialità che intuiva esser nascoste negli aspri vini dei contadini liguri, decide di tentare “l’avventura” di valorizzazione delle uve della Riviera Ligure del Levante.

Si inizia ad acquistare piccole partite d’uva dai contadini sparsi sul territorio ed a vinificarle nella propria cantina portando avanti, con tecniche moderne di vinificazione, numerosi esperimenti per capire come trattare le uve locali.
Gli ottimi risultati ottenuti, hanno permesso di far “rivivere” quei vini liguri autoctoni che ormai erano praticamente scomparsi, come per esempio la “Bianchetta Genovese” ed il “Ciliegiolo” e di creare nuove intuizioni come il “Musaico”, vino rosso di spiccata personalità. Consci del fatto che il vino nasce “in vigna”, si decide dopo alcuni anni di impiantare Vigneti in proprio, al fine di realizzare un pieno controllo del processo qualitativo dei propri vini.

La notorietà internazionale arriva però da un progetto visionario portato avanti da Lugano...uno Spumante Metodo Classico che riposa per lunghi mesi sui fondali al largo della Baia del Silenzio di Sestri Levante, a 60 metri di profondità!!!!
L’idea di produrre uno spumante utilizzando come cantina il mare viene dall’intuizione avuta constatando che spesso nei relitti sommersi venivano ritrovate anfore contenenti vino e che la conservazione era ottimale.

E così dopo lunghi preparativi nel 2010 la prima partita di 6.500 bottiglie viene riportata in superficie. Gli effetti, i giochi delle incrostazioni, le piccole ostriche, hanno conferito alle bottiglie un aspetto incredibile.
Poi sono iniziate le operazioni di cantina, la messa in punta delle bottiglie, la successiva sboccatura, per arrivare alla commercializzazione alla fine del novembre 2010.

Il successo è immediato e lo Spumante degli Abissi inizia a far parlare di sé. Dall´anno 2014 il progetto è stato affidato al cristallino mare della Baia del Silenzio in Sestri Levante. Oggi sulla spinta del successo e dei risultati qualitativi raggiunti, lo spumante Abissi è diventato il fiore all'occhiello dell'intera produzione dei vini dell’azienda Bisson e vanto dell’enologia ligure e italiana.

La coltivazione a “rigorosa limitazione di Fitofarmaci” è l’ultima sfida che si sta portando avanti, con estrema convinzione, nei propri vigneti a garanzia di qualità e genuinità.

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Posizione
Spumante Classico Abissi

Colore giallo paglierino pieno, perlage fine e persistente, profumo intenso con ampio bouquet che varia tra il muschiato e il salmastro, sapore secco, lungo e di spiccata mineralità.

Zona di produzione
Trigoso
Vitigno
Variabili a seconda delle annate (Bianchetta Genovese, Vermentino, Cimixià )
Storia del vino
Vendemmia precoce, e preparazione del vino base spumante con tecnica dell'alzata del cappello della vinaccia, fermentazione a temperatura controllata. Tiraggio con inoculo di lieviti selezionati e presa di spuma. Immersione sui fondali marini delle bottiglie contenute in gabbie di acciaio inox ad una profondita' di 60 metri alla temperatura costante di 15°, con permanenza di diciotto mesi.

Ripescaggio e sboccatura per una parte del prodotto.

Gradi
12,5°
Imbottigliamento
Travasi ed imbottigliamento dopo un anno di affinamento
Spumante Abissi Riserva

Metodo Classico Pas Dosè.

Vendemmia precoce e preparazione del vino base spumante con tecnica della "alzata del cappello della vinaccia", fermentazione a temperatura controllata. Tiraggio, con inoculo di lieviti selezionati e successiva presa di spuma. Immersione sui fondali marini delle bottiglie contenute in gabbie metalliche alla profondità di 60 metri circa (ambiente a temperatura costante di 15°) per la durata di circa 26 mesi.. Riemersione delle bottiglie, messa in punta delle stesse e dopo complessivi 34 mesi, sboccatura e ricolmatura con l'utilizzo dello stesso spumante senza alcuna immissione di dosaggi zuccherini.

Significativo color giallo paglierino, perlage sottilissimo e persistente, profumo complesso, intenso di bouquet ampio con netti sentori di carattere salmastro, sapore franco e asciutto, lungo, intrigante e ricco di mineralità.

Zona di produzione
Trigoso (Sestri Levante)
Vitigno
Bianchetta Genovese, Vermentino e Cimixia in proporzioni variabili in base all’annata
Gradi
12,5°
Accostamenti
Ottimo per aperitivo, e a tutto pasto con privilegio su frutti di mare e preparazioni marinare
Spumante Abissi Rosè

Metodo Classico Pas Dosè.

Raccolta precoce delle uve e pigiatura immediata in pressa a polmone con utilizzo del mosto di sgrondo ad una resa massima del 45/50% e successiva decantazione, travaso e fermentazione a temperatura controllata Tiraggio con inoculo di lieviti selezionati e successiva presa di spuma. Immersione sui fondali marini delle bottiglie contenute in gabbie metalliche alla profondità di 60 metri circa (ambiente a temperatura costante di 15°) per la durata di circa 14 mesi. Riemersione delle bottiglie , messa in punta delle stesse e dopo complessivi 22 mesi, sboccatura e ricolmatura con l'utilizzo dello stesso spumante senza alcuna immissione di dosaggi zuccherini.

Color rosa pallido ma vivace, profumo avvolgente, complesso ed elegante; sapore di notevole spessore, secco e franco; emergono sensazioni di carattere vegetale e di bacche mediterranee, arricchite da note salmastre e minerali.

Zona di produzione
Trigoso (Sestri Levante)
Vitigno
Ciliegiolo/Granaccia in proporzioni variabili in base all’annata
Gradi
12,5°
Accostamenti
Dall’aperitivo al tutto pasto a base di pesce
Bianco Tre vigne

Color giallo paglierino pallido con riflessi verdognoli, profumo lievemente aromatico e di sorprendente freschezza, sapore secco di facile beva e spiaccata frechezza.

Accostamenti: frutti di mare, tartare di pesce crudo, sushi, fritture di pesce.

Zona di produzione
Trigoso, Verici, Campegli
Vitigno
Vermentino, Bianchetta e Pigato
Gradi
11,5°
Imbottigliamento
Febbraio
Bianchetta U Pastine

Colore giallo paglierino vivace. Vino secco dai profumi delicati e sottili, in bocca ha una buona struttura, giusta morbidezza e sapidità prolungata.

Si accosta preferbilmente a piatti di pesce al forno, verdure ripiene e formaggi di breve stagionatura.

Zona di produzione
Tenute Trigoso (Sestri Levante)
Vitigno
Bianchetta
Gradi
12,5°- 13,5°
Durata
2/3 anni successivi alla vendemmia
Imbottigliamento
Marzo
Cinque Terre MAREA

Colore giallo paglierino, con riflessi dorati.

Profumo molto intenso, con netti sentori di salmastro, flora marina e ricci di mare continua con sentori di erica, ginestra e cespugli selvatici.

Al sapore esplode il suo grande carattere e lo spessore raro per un vino bianco. Si accosta a piatti di pesce dal sapore deciso.

Zona di produzione
Volastra - Riomaggiore (5 Terre)
Vitigno
Bosco 60%, Vermentino ed Albarola 40%
Terreno
PH neutro. Stratificato di costituzione argilloso - ghiaioso (derivante da roccia frantumata)
Esposizione
Sud
Forme di allevamento
Pergola Bassa
Carica gemmaria
14 gemme per ceppo
Densità
N. 4500 ceppi per Ha
Gradi
12,5°- 13,5°
Imbottigliamento
Maggio/Giugno
Pigato

Colore giallo paglierino brillante.

Profumo fruttato con particolare aroma di albicocca e salvia. Sapore secco, pieno e morbido con piacevole persistenza.

Accostamento con piatti di pesce e della cucina Ligure a base di verdure

Zona di produzione
Tenute di Trigoso (Sestri Levante) e Verici (Casarza Ligure)
Vitigno
Pigato 100%
Gradi
12,5°- 13,5°
Imbottigliamento
Eseguito a Marzo-Aprile
Cimixià L'Antico

Colore giallo paglierino brillante. Profumo fruttato, in gioventù esprime spiccate tendenze di frutti tropicali che, in maturazione, assumono una complessità la quale esprime note vegetali elegantissime.

Sapore: si esprime con una sensazione di freschezza e calore; questo impatto, sostenuto da un elevata sapidità e mineralità conferiscono al vino spessore e lunga persistenza gustativa.

Si accosta a piatti di pesce e formaggi mediamente invecchiati, carni bianche.

Zona di produzione
Tenute di Trigoso (Sestri Levante) e Campegli (Castiglione Chiavarese)
Vitigno
Cimixià 100%
Gradi
12,5°- 13,5°
Imbottigliamento
Aprile
Cimixià Villa Fieschi

Colore giallo paglierino profondo. Profumo : Intenso, complesso ed elegante. In gioventù emergono note di freschezza con sentori di anice le quali in maturazione esprimono toni di elevata mineralità

Sapore: Secco, pieno ed armonico. La grande nota sapida lo rende vivo e di lunga persistenza aromatica

Si accosta a piatti di pesce ricchi di personalità e fraganza . Formaggi di buon carattere e preparazione di carni bianche.

Zona di produzione
Tenuta Fieschi "La Pestella" (Sestri Levante)
Vitigno
Cimixià 100%
Gradi
13°- 14°
Imbottigliamento
dopo circa 8 mesi di affinamento
Vermentino Intrigoso

Colore giallo paglierino brillante.

Profumo intenso e intrigante con note vegetali e sentori aromatici. Sapore complesso, pieno di grande struttura, persistenza e pronunciata mineralità.

Si accosta a piatti di pesce con preparazioni ricche di personalità, carni bianche e formaggi caprini.

Zona di produzione
Trigoso (Sestri Levante)

Vitigno
Vermentino
Gradi
13,5°- 14,5°
Vinificazione
Raccolta delle uve dopo accurato diradamento. La fermentazione avviene con il contatto della vinaccia sul mosto
Imbottigliamento
Maggio
Vermentino Vignerta

Colore giallo paglierino abbastanza pronunciato in uno sfondo a riflessi verdognoli.

Profumo sfumatamente aromatico, intenso e fragrante, ricorda le sensazioni dei frutti tropicali e nel contempo della macchia mediterranea.

Sapore secco pieno e persistente di beva morbida. Si accosta a piatti di pesce con preparazione alla griglia e crostacei.

Zona di produzione
Campegli (Castiglione Chiavarese)
Vitigno
Vermentino
Gradi
13°- 13,5°
Vinificazione
Raccolta delle uve dopo accurato diradamento. La fermentazione avviene con il contatto della vinaccia.
Imbottigliamento
Marzo/Aprile
Musaico

Colore rosso rubino intenso e impenetrabile con riflessi decisamente violacei.

Profumo intensissimo, con netti sentori di mora e mandorla i quali chiudono con sensazioni che ricordano le erbe aromatiche come il timo, il rosmarino e cespugli selvatici.

Sapore secco giustamente morbido e di lunga persistenza.

Si accosta a piatti di carne e formaggi stagionati.

Zona di produzione
Tenuta di Trigoso (Sestri Levante)
Vitigno
Dolcetto 70%, Barbera 30%
Gradi
13,5°
Imbottigliamento
Estate successiva alla vendemmia
Ciliegiolo Rosè

Colore rosso porpora acceso, trasparente e luminoso.

Profumo che esprime un gran fruttato con netti sentori di ciliegia, lampone, mora e frutti di bosco. Sapore secco di facile beva, di notevole sapidità e piacevole persistenza. Accostamenti gastronomici: verdure ripiene, salumi, preparazioni di carni bianche in umido, cima alla genovese.

Ideale su piatti di pesce con preparazione in guazzetto.

Zona di produzione
Tenute di Trigoso (Sestri Levante)
Vitigno
Ciliegiolo 100%
Gradi
11,5°- 12,5°
Imbottigliamento
Febbraio
Ciliegiolo Rubino

Colore rosso rubino brillante. Profumo fruttato con note di lampone e ribes. Sapore secco, delicato di facile beva con Tannini appena accennati e di stoffa semplice ed elegante.

Accostamenti: pesce in guazzetto, stoccafisso alla ligure, carni bianche e formaggi delicati.

Gradi
12°- 12,5°
Imbottigliamento
Febbraio
Granaccia

Colore rosso rubino impenetrabile. Profumo fitto, avvolgente e continuo. Le more mature, i cespugli di mirto e le resine dei pini marittimi sono le sensazioni olfattive che inondano il bicchiere.

Sapore pieno, polposo e interminabile nelle sue sensazioni di grande carattere con una nota finale, piacevolmente amarognola, che lo contraddistingue da qualsiasi vino rosso.

Si accosta a piatti di carne rossa e formaggi di lunga stagionatura.

Zona di produzione
Tenuta di Trigoso (Sestri Levante)
Vitigno
Granaccia 100%
Gradi
14,5°
Imbottigliamento
Estate successiva alla vendemmia
Il Granaccio

Rosso rubino color notte. Profumo molto complesso dal quale emerge deciso il sentore di cioccolato fondente. Sapore dolce di pronunciato spessore e di interminabile persistenza.

Accostamenti: vino da meditazione; si esalta sulle preparazioni dei dessert a base di cioccolato

Zona di produzione
Tenuta di Trigoso (Sestri Levante)
Vitigno

Granaccia 100%

Vinificazione
Il Granaccia Passito è un vino ottenuto da uve stramature.
Diraspatura e fermentazione sulla vinaccia per circa 20 giorni.
Svinatura e ripresa fermentativa in carati di vecchia data. Permanenza in fusto fino all'estate successiva
Gradi
16° - 17°
Imbottigliamento
Travasi ed imbottigliamento dopo un anno di affinamento
Acinirari - Passito

Vino passito dai profumi e dalle sensazioni gustative chericordano i frutti tropicali, il tabacco biondo e la frutta secca, di estrema complessità.

Zona di produzione
Tenute di Trigoso (Sestri Levante) e Campegli (Castiglione Chiavarese)
Vitigno
Bianchetta Genovese e Vermentino
Vinificazione
La raccolta dell’uva viene effettuata in epoca precedente alla vendemmia tradizionale, scegliendo i grappoli migliori e più spargoli con posa in cassette per un prolungato appassimento. La pigiatura è manuale e la fermentazione, molto lenta, avviene in parte sulla vinaccia diraspata e prosegue successivamente in un carato nel quale rimane per circa 18 mesi.Dalla bassissima resa in mosto (10/12%) ne nasce un vino dai profumi e dalle sensazioni gustative le quali ricordano i frutti tropicali, il tabacco biondo e la frutta secca in genere e di estrema complessità. Il sapore dolce e suadente è arricchito da una piacevole vena salata
Imbottigliamento
Eseguito dopo minimo 18 mesi di permanenza in antichi carati
Grappe

Dai vitigni coltivati, le vinacce ottenute sono distillate in tempi brevissimi, onde evitare alterazioni.

Le grappe ottenute sono affinate in recipienti di vetro e non subiscono nessuna aggiunta. Il profumo è complesso ed esprime purezza della vinaccia. Dai vitigni a frutto rosso lo spessore gustativo è assai pronunciato. I vitigni a frutto bianco conferiscono maggior eleganza e intensità olfattive.

Tipologie
Vermentino, Marea, Pigato, bianchetta, Abissi, Musaico, Ciliegiolo, Cimixia
Caratello - Passito
Il Caratello si presenta con color giallo ambrato, con riflessi oro antico. Il profumo è intenso con sentori di frutta candita.

Il sapore è dolce ma fresco, continuo e persistente.

Si accosta ottimamente sui formaggi erborinati pasticceria secca.

Zona di produzione
Tenute di Trigoso (Sestri Levante) e Campegli (Castiglione Chiavarese)
Vitigno
Bianchetta e Vermentino
Vinificazione
La vendemmia tardiva viene eseguita con accurata selezione dei migliori grappoli e l'uva raccolta subisce un ulteriore appassimento con posa in cassette.

La diraspatura dei grappoli viene effettuata manualmente, così come tutte le successive operazioni fino all'imbottigliamento.

La fermentazione viene condotta in carati non nuovi ed il vino subisce soltanto alcuni mirati travasi.

Imbottigliamento
Eseguito dopo circa 36 mesi di permanenza in antichi carati
Sciacchetrà - Passito

Colore ambrato con riflessi dorati. Profumo intenso ed intrigante, complesso e persistente, molto variegato.

Si notano sentori di tabacco biondo, datteri, con note balsamiche (resina, salvia e rosmarino).

Sapore dolce, generoso, avvolgente che chiude con una piacevole nota salmastra. Si suggerisce di degustarlo a sè stante o con pasticceria secca.

Zona di produzione
Cinque Terre
Vitigno
Bosco, Vermentino, Albarola
Vinificazione
La raccolta delle uve avviene in Settembre a maturazione fisiologica completa con scelta dei grappoli più maturi di bosco (prevalente)Vermentino e Albarola.

Le uve vengono posate su contenitori e appassite fino a Novembre/Dicembre. Pigiatura e fermentazione della durata di circa 12 mesi.

Imbottigliamento
Dopo 18/24 mesi
Grappa degli Abissi
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Degustazione top

COSA FARETE:
Vini in degustazione: Spumante “Abissi” o “Abissi Rosè”, Bianchetta “U Pastine”,
Cimixà e Granaccia
La degustazione sarà accompagnata da schiacciata e grissini.

COSTO:
€ 25/ persona

Su richiesta tagliere piccolo con l'aggiunta di 5 euro, medio 8 euro o  grande 15 euro.

77 visite programmate - € 25.00

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Degustazione standard

COSA FARETE:
Vini in degustazione: Spumante “Abissi” o “Abissi Rosè” e Bianchetta “U Pastine”
La degustazione sarà accompagnata da schiacciata e grissini.

COSTO:
€ 15/ persona

Su richiesta tagliere piccolo con l'aggiunta di 5 euro, medio 8 euro o  grande 15 euro.

77 visite programmate - € 15.00

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Degustazione easy

COSA FARETE:
Vini in degustazione: Bianco “Tre Vigne” e Ciliegiolo Rosè o Rubino o Musaico.
La degustazione sarà accompagnata da schiacciata e grissini.

COSTO:
€ 10/ persona

Su richiesta tagliere piccolo con l'aggiunta di 5 euro, medio 8 euro o  grande 15 euro.

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