Produktinformationen
Der Vino Bianco Spumante Secco, hergestellt aus Moscato Bianco Trauben, ist ein eleganter Schaumwein aus dem Jahrgang 2023. Die im Jahr 2020 gepflanzten und nach dem Guyot-System erzogenen Reben bedecken eine Gesamtfläche von 0,15 Hektar und liefern einen Ertrag von 50 Doppelzentnern pro Hektar.
Dieser Extra Dry Sekt mit einem Alkoholgehalt von 12% Vol. und einem Sulfitgehalt von 25 mg/Liter wird nach der anchorischen Methode mit Degorgieren
Die Trauben werden von Hand in 16 kg Kisten geerntet, abgebeert und nach einigen Stunden gepresst.
II° SCHRITT:Der Most wurde bei einer Temperatur von 21°C zur Gärung gebracht.
III° SCHRITT:Als der Gehalt an Glukose und Fruktose (Traubenzucker), der noch im gärenden Wein vorhanden war, 35 g/Liter erreichte, haben wir die Temperatur auf 0°C gesenkt, um die Gärung zu stoppen, und ihn in Flaschen abgefüllt. Anders als bei der klassischen Methode wurde kein Zucker (Saccharose) zugesetzt, um den Wein erneut zu vergären. Die Methode, die wir bis zu diesem Punkt angewandt haben, wird 'Ancestral' genannt.
Vierter Schritt: Nach dem Abfüllen und Verkorken mit Kronenkorken aus Edelstahl wurden die Flaschen etwa sechs Monate lang waagerecht zum "Aufschäumen" gelagert, ausreichend Zeit für den Abschluss der Gärungsphase.
Fünfter Schritt: Am Ende der Gärung wurden die in der waagerecht gelagerten Flasche vorhandenen natürlichen und charakteristischen Sedimente von Hand aufgerührt, wobei der "Faustschlag" ausgeführt wurde. Die Flasche wurde dann kopfüber in die Pupitre gestellt, um den Bodensatz im Hals zu verfeinern und zu dekantieren: Während dieses Zeitraums von etwa sieben Monaten wurde die "Remuage", d.h. die manuelle Drehung der Flasche um ein Achtel, mehrmals durchgeführt, um den gesamten Bodensatz "auf die Spitze zu treiben".
VI. SCHRITT: Im November des auf die Ernte folgenden Jahres ist der Schaumwein bereit für das Degorgieren (degorgement a la volèe), um den an der Spitze der Flasche befindlichen Bodensatz zu entfernen und die Flasche mit dem Korken zu verschließen.
Diese letzten Arbeitsschritte werden bei der "Ancestral"-Methode nicht durchgeführt, bei der der Bodensatz nicht vom Wein getrennt wird und sich daher beim Einschenken des Weins wieder vermischt. Sie können auch einige Rückstände in unserem Schaumwein finden, da das manuelle Degorgieren nicht immer perfekt ausgeführt wird.
Dieser Wein hat eine leuchtende Farbe und sollte zwischen 6°C und 8°C serviert werden, um seine organoleptischen Eigenschaften voll zu genießen. Der weiße Muskateller verleiht diesem trockenen Schaumwein ein unverwechselbares aromatisches Bouquet mit blumigen und fruchtigen Noten, die ihn perfekt für Aperitifs und besondere Anlässe machen.
Hostinformationen
ChiEliSò ist ein kleinerFamilienbetrieb, der im Jahr 1972 gegründet wurde. Wir befinden uns in den Hügeln des Alto Monferrato, in der Gemeinde Cassine, einem kleinen mittelalterlichen Dorf, das nur wenige Kilometer von der Stadt Acqui Terme entfernt ist. Der Name ChiEliSò wurde 2005 aus der Liebe meines Vaters zu seinen Kindern Chiara, Elia und Sofia geboren, und mit der gleichen Liebe produzieren wir unsere Weine.
>Unsere Weinberge befinden sich im Naturschutzgebiet "Il Bosco delle Sorti - la Communa", ein seit 2001 geschütztes Gebiet, das aus Hügeln, mit Weinreben bepflanzten Hochebenen und einem 300 Hektar großen Waldgebiet voller Wander- und Mountainbikewege besteht.
Die Weinanbaufläche beträgt 5 Hektar und die produzierten Weine sind: Barbera del Monferrato D.O.C, Barbera d'Asti D.O.C.G, Dolcetto d'Acqui D.O.C, Cortese dell'alto Monferrato D.O.C, Monferrato Freisa D.O.C, Syrah und ein schäumender Weißwein.
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Die Produktionskette beginnt mit der Bewirtschaftung der Weinberge ohne den Einsatz von Herbiziden und ohne feste Häufigkeit von Pflanzenschutzmaßnahmen, sondern reguliert durch Wetterstationen, die an mehreren Stellen in den Weinbergen installiert sind und feststellen, wann ein Eingriff wirklich notwendig ist.
Die Weinlese wird manuell durchgeführt, um immer die besten Trauben auszuwählen und die Tradition der Weinlese zu bewahren, die mit Lachen und gemeinsamen Mittagessen gefeiert wird. Die Verwendung von Sulfiten in unseren Weinen wird auf ein Minimum beschränkt (maximal 30-50 mg/Liter).
Der Geist der vier Winzergenerationen, zu denen wir gehören, ist seit jeher von der Liebe und dem Respekt für die Natur und ihre Produkte geprägt. Deshalb bewirtschaften wir den Weinberg weiterhin auf der Suche nach einer Synergie zwischen den Anforderungen der Produktion, dem natürlichen Leben der Pflanzen und dem Boden, der sie beherbergt. Mit der gleichen Entschlossenheit stellen wir Wein her und denken daran, dass in jeder Phase der Produktion eine positive Beziehung zwischen dem Wein, den wir herstellen, und der Gesundheit derer, die ihn trinken, bestehen muss.
Sie können uns das ganze Jahr über nach Vereinbarung besuchen, um unsere Weine zusammen mit typischen Produkten aus dem Gebiet von Acqui zu verkosten und das mittelalterliche Dorf Cassine zu besichtigen.
Wir verkaufen auf dem Gelände und zu Hause.
.Machen Sie sich unserem Winer
Wo ist der Hersteller?
Ribaldone Vini
Vino Bianco Spumante - Extra Dry
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