Fattoria Svetoni

Denominazione: DOC

Varietà: Sangiovese 90%, Merlot 10%

Comune di produzione: Montepulciano

Resa per ettaro: 65 q.li/ettaro

Altitudine: 250/300m

Suoli: Sabbia, limo

Densità d’impianto: 5.000 ceppi p.e.

Produzione annua: 20.000 btg

Sistema di coltivazione: Cordone speronato.

Vendemmia: Ha inizio durante la metà di Settembre, la vendemmia è rigorosamente manuale con ricercata selezione dei grappoli migliori e necessariamente maturi. 

Fermentazione: Dura circa 15-20 giorni ed oscilla tra temperature controllate di 28-30°C in vasche d’acciaio. Avvengono intensi rimontaggi e delestage nei primi giorni, che diventano più brevi e soffici alla fine. Continue degustazioni stabiliscono il momento della svinatura.

Fermentazione Malolattica: Sì

Affinamento: 12 mesi in botti di rovere di Slavonia di grande capacità. Finita la fase in legno, si assesterà per qualche mese in bottiglia prima della commercializzazione.

Capacità di invecchiamento: 4/5 anni

Esame organolettico: Colore rubino vivo. I suoi profumi e il gusto sono eleganti e freschi allo stesso tempo. Si possono riscontrare note di frutta rossa, ciliegia, amarena; fuoriesce il floreale tipico (viola, rosa) e piccoli sentori di speziatura derivata dal legno. Al palato è piacevole, fresco ed equilibrato, con un tannino giovane e vivace.

Temperatura di servizio: 16-18°C

Abbinamenti: La freschezza del Rosso necessita di piatti leggeri come carne bianca, sughi non troppo strutturati e molto stimolante è anche l'abbinamento con pesce di lago.