Fattoria Svetoni

Denominazione: DOCG

Varietà: Sangiovese 97%, Colorino 3%

Comune di produzione: Montepulciano

Resa per ettaro: 50 q.li/ettaro

Altitudine: 350/400m

Suoli: Argilla, limo

Densità d’impianto: 5.000 ceppi p.e.

Produzione annua: 60.000 btg

Sistema di coltivazione: Cordone speronato.

Vendemmia: Ha inizio durante la prima decade di Ottobre, la vendemmia è rigorosamente manuale con ricercata selezione dei grappoli migliori e necessariamente maturi. In caso di bisogno, si lasciano alcuni grappoli maturare qualche giorno in più per poi fare una seconda piccola vendemmia.

Fermentazione: Dura circa 25-35 giorni ed oscilla tra temperature controllate di 28-30°C in vasche d’acciaio. Avvengono intensi rimontaggi e delestage nei primi giorni, che diventano più brevi e soffici alla fine. Continue degustazioni stabiliscono il momento della svinatura.

Fermentazione Malolattica: Sì

Affinamento: 18-24 mesi in botti di rovere di Slavonia di grande e piccola capacità, mentre il 30% della massa effettua un passaggio di 12 mesi in barriques di rovere francese. Finita la fase in legno, si assesterà per 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Capacità di invecchiamento: 15/20 anni

Esame organolettico: Colore intenso, di rara profondità e finezza. I suoi profumi e il gusto sono eleganti e potenti allo stesso tempo. Si possono riscontrare note di frutta rossa, ciliegia, amarena, ribes, lampone; fuoriesce il floreale tipico (viola, rosa) e piccoli sentori di speziatura derivata dal legno e dal periodo di affinamento (funghi secchi, pelle, selvaggina). Al palato è pieno, rotondo, caldo ed equilibrato, con un tannino, presente in grandi quantità, morbido ed elegante, capace di esaltare, proteggere e lasciar evolvere il vino per molti anni.

Temperatura di servizio: 18-20°C

Abbinamenti: L’intensità del Nobile necessita di piatti altrettanto intensi come arrosti di carne, una bistecca ad esempio (ancor meglio una fiorentina). Cacciagione e sughi tipici del territorio, come anche formaggi dalla lunga stagionatura, ne esaltano il piacere e sono esaltati a loro volta da questo “nobile” vino.